ラズベリーとバニラクリームのケーキ

ラズベリーとバニラクリームのケーキは、くるみ入りのふんわりしたスポンジに、ジャムを薄く塗り、なめらかなクリームを重ね、上にキャラメリゼしたヘーゼルナッツを散らします。スポンジは軽く、冷蔵庫で数時間冷やすと、ひと切れごとにカリッとしたプラリネの食感が楽しめます。新婚で自分の家に落ち着いたばかりのラヴィニアのレシピを参考にしました。ありがとう。私は細長い長方形に切るのが好きです。準備時間：45分。加熱時間：40分。休ませる時間：4時間50分。合計時間：6時間15分。15人分。1人分約400 kcal、たんぱく質7 g。

材料

スポンジ：
卵白 7個分
塩小さじ1/4
粉糖 150 g
油大さじ3と1/2
水大さじ3と1/2
小麦粉 90 g
サフラン入りベーキングパウダー 1袋
挽いたくるみ 60 g
クリーム：
牛乳 400 ml
バニラシュガー 3袋
バーボンバニラ 1袋
卵黄 7個分
粉糖 180 g
コーンスターチ大さじ3
Hulalaホイップクリーム 200 ml
ヘーゼルナッツのプラリネ：
砂糖 150 g
ローストしたヘーゼルナッツ 140 g
油小さじ1
組み立て用：
ラズベリージャム 200 g

準備

1. 卵白に塩を加え、しっかり角が立つまで泡立てる。砂糖を少しずつ加え、固くしっかりしたメレンゲになるまで泡立てる。 2. 油と水を混ぜ、ベーキングパウダーを混ぜた小麦粉と、挽いたくるみを加える。オーブンシートを敷いた35 × 25 cmの型に生地を流し入れ、180°Cで25分焼く。表面がうっすら色づき、竹串に何もついてこなければ焼き上がり。 3. スポンジを45分冷ます。 4. 牛乳にバニラシュガーとバーボンバニラを加えて火にかけ、沸騰し始めるまで約5分加熱する。 5. 卵黄と砂糖を、量が2倍になるまで泡立て、コーンスターチを混ぜる。熱い牛乳を少しずつ注ぎながら混ぜ、すべて鍋に戻す。絶えず混ぜながら5分煮て、クリームにとろみがついたら45分冷ます。 6. 生クリームを泡立て、冷めたクリームにそっと混ぜ込む。 7. 小鍋で砂糖を約5分加熱してキャラメリゼし、琥珀色になったらローストしたヘーゼルナッツを加えて混ぜる。油を塗った板の上にプラリネを広げ、20分冷ましてからフードプロセッサーで砕く。 8. 冷めたスポンジにラズベリージャムを塗り、その上にバニラクリームをのせ、プラリネを散らす。冷蔵庫で3時間冷やしてから切り分ける。

メモ

ひと切れを紅茶と一緒にどうぞ。食べごたえがあり、冷やすと切り分けやすくなります。ふたをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べてください。わが家では天秤座が3人いるので、これからお祝いが始まります。このケーキはミハイツァのために作りました。私の誕生日は来月です。シロップが多くない、果肉感のあるジャムを選びましょう。水っぽい場合は、塗る前にシロップを切ってください。クリームを冷ます工程はつい急いでしまいがちですが、生クリームを加える前にしっかり冷ましてください。午後に食べるなら朝に作り、組み立ててから数時間冷やしておきましょう。フードプロセッサーでプラリネを砕くときは、短く何度か回し、細かい粉だけでなく粒も残します。ヘーゼルナッツ140 gは、同量のローストアーモンドに替えてもかまいません。スポンジにはグルテン、ナッツ、卵が含まれ、クリームには乳が含まれます。