Pavlova

Pavlova'yı en sık, genellikle sadece yumurta sarısını kullandığım diğer tariflerden sonra kalan yumurta beyazlarıyla yapmaya başladım. Karmaşık malzemeler gerektirmediği için pratik bir çözüm gibi geliyor. Bugün yine Pavlova yaptım, tam da birkaç kalan yumurta beyazıyla başladım. Tüm süreci hızlıca geçtim, beze yapımından dekorasyona kadar, bildiğim işe yarayan şeylerde hiçbir temel değişiklik yapmadan.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat (fırında soğutma dahil)
Gerçek hazırlık süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 65 dakika + fırında yavaş soğutma
Porsiyon: 8-10, dilimlere bağlı
Zorluk: orta
Tarif tipi: beze ve meyve ile şenlikli tatlı

Malzemeler

6 yumurta beyazı
Bir tutam tuz
350 g pudra şekeri
1 yemek kaşığı elma sirkesi
2 yemek kaşığı nişasta
500 ml sıvı krema
Vanilya özü veya bir vanilya çubuğunun tohumları
Yaban mersini (taze veya dondurulmuş)
1 kivi
2 portakal

Hazırlama yöntemi

1. Yumurtaları ayır, eğer henüz ayırmadıysan. Yumurta beyazlarının içinde hiçbir sarı kalmadığından ve kabın tamamen temiz olduğundan emin ol, aksi takdirde iyi çırpılmazlar.

2. Yumurtaları bir tutam tuz ile çırpmaya başla. Stabil bir köpük oluştuğunda, pudra şekerini yavaş yavaş, her seferinde bir yemek kaşığı ekleyerek ekle ve çırpmaya devam et. Şekerin eklenmesini aceleye getirme, böylece beze mümkün olduğunca sert olur.

3. Kalın, parlak bir köpük elde edene kadar çırpmaya devam et, dikkatlice kabı ters çevirdiğinde düşmemeli. Son aşamada sirkeyi ve nişastayı ekleyip birkaç kez daha çırp ki iyice karışsın. Köpük homojen olmalı ve içinde karışmamış şeker kalmamalıdır.

4. Bu arada, fırını 150°C'ye ısıt. Hafifçe yağladığın yağlı kağıtla bir tepsi hazırla.

5. Beze karışımını bir krema torbasına veya bir köşesini kesilmiş bir poşete koy, eğer başka bir şeyin yoksa. Yağlı kağıt üzerinde yaklaşık 22-24 cm çapında bir daire oluştur. Kenarları daha yüksek bırak ve ortada, pişirdikten sonra kremanın ve meyvelerin geleceği bir çukur yap.

6. Tepsiyi önceden ısıtılmış fırına koy. 5 dakika sonra, sıcaklığı 100°C'ye düşür ve tabanı yaklaşık 60 dakika pişir. Dışarıda kuru ve beyaz olmalı, kahverengi değil. Beze dışarıda çıtır, içeride daha yumuşak olmalıdır.

7. Fırını kapat ve kapıyı biraz aç. Bezenin yavaşça soğumasına izin ver, fırında kalarak çatlamasın veya aniden yumuşamasın. Pişirdikten sonra taban oldukça hassas olacak, bu yüzden dikkatlice hareket et.

8. Sıvı kremayı biraz vanilya özü veya tohumları ile çırp, sert bir krema elde edene kadar. Ekstra şeker eklemeye gerek yok, taban yeterince tatlı.

9. Taban tamamen soğuduktan sonra, kremayı oluşturduğun çukura yerleştir. Üstüne meyveleri yerleştir - dilimlenmiş kivi, soyulmuş ve dilimlenmiş portakallar, yaban mersinleri. Meyveleri bütün bırakabilir veya tercihe göre küp şeklinde kesebilirsin.

10. Eğer yaban mersini sosun varsa, meyvelerin üzerine en son dökebilirsin. Zorunlu değil ama daha ekşi bir tat ve güzel bir renk katıyor.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Artan yumurta beyazları olduğunda en basit çözümlerden biri. Özel tatlılar için uygun ama sıradan bir günde de hafif ve meyveli bir şey istersen iyi gidiyor. Temel malzemelerle yapılıyor, karmaşık teknikler gerektirmiyor ve her adımın mantığı var. Fırınım için süreleri öğrendikten sonra sürprizim kalmadı.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Pişirme sırasında fırın kapısını açma, tabanın çatlama riski var.
Pudra şekeri kullan, kristal şeker değil, böylece beze pürüzsüz olur.
Sadece sonunda sirkeyi ve nişastayı ekle, baştan değil.
Dondurulmuş meyve kullanıyorsan, onları pastanın üzerine koymadan önce iyice süzülmelerine izin ver, aksi takdirde kremayı ıslatabilirler.

Yerine geçme

Elma sirkesini sıradan beyaz sirke veya limon suyu ile değiştirebilirsin.
Nişasta mısır veya patates nişastası olabilir, son dokuda çok fazla fark yaratmaz.
Meyveler değişebilir - çilek, ahududu veya mango da yukarıdakilerin yerine iyi gider.

Varyasyonlar

Mini Pavlova yapabilirsin, bireysel porsiyonlarda, pişirme süresini biraz kısaltarak.
Farklı bir tat için kremaya biraz rendelenmiş limon kabuğu ekle.
İstersen, meyveler ve biraz şekerle hızlı bir sos yapabilirsin dekorasyon için.

Servis fikirleri

Pavlova'yı kremayı ve meyveleri ekledikten hemen sonra servis et, böylece beze çıtır kalır.
Daha şenlikli bir şekilde süslemek istersen, meyveleri kenarlara daire şeklinde yerleştir ve ortayı boş bırak, görsel bir etki için.
Daha fazla misafirle yemeklerde veya özel günler için uygun bir tatlıdır.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Pavlova'yı bir gün önce yapabilir miyim?
Beze tabanı bir gün önce pişirilebilir, ancak krema ve meyveler sadece servis etmeden önce eklenmelidir, aksi takdirde beze yumuşar.

2. Beze fırında kahverengileşmeye başlarsa ne yapmalıyım?
Sıcaklığı düşür ve 5-10 dakika sonra kontrol et. Beze çok yüksek bir seviyede ise, fırında daha aşağıya taşı.

3. Bitkisel krema veya toz kremayı kullanabilir miyim?
Bitkisel krema veya toz krema aynı tat ve dokuya sahip değildir, ama başka bir seçeneğin yoksa işe yarar. Ancak klasik tarif doğal sıvı krema ile yapılmalıdır.

4. Eğer meyve kalırsa, kremayla karıştırabilir miyim?
Evet, ama çok suyu olan meyveler kremayı ıslatabilir ve dokusunu bozabilir, bu yüzden onları ayrı bir üst malzeme olarak kullanman daha iyi olur.

5. Nişasta olmadan yapılabilir mi?
Nişasta, ortanın biraz yapışkan ve dış kısmın çıtır olmasına yardımcı olur. Olmadan yapılabilir ama beze daha kırılgan olur.

Besin değerleri

Tahmini olarak, orta bir dilim (10 porsiyondan) yaklaşık 230-270 kcal'dir, ne kadar krema ve meyve kullandığınıza bağlıdır. Çoğu kalori şeker ve kremadan gelir. Bir dilim için: yaklaşık 35 g karbonhidrat, 7 g yağ, 3 g protein. Bu değerler yöneliktir ve meyve türüne ve miktarına göre değişebilir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Pavlova, krema ve meyveler eklendikten sonra iyi saklanmaz çünkü beze nemi emer ve yumuşar. Basit beze tabanı, kapalı bir kutuda, oda sıcaklığında, 2 güne kadar kuru kalır. Krema ve meyvelerle sadece servis etmeden önce birleştir. Yeniden ısıtmayı önermiyorum.