Gulab Jamun - Hint Tatlısı
Gulab Jamun - Karamelize Kürelerin Hint Lezzeti
Gulab Jamun, şüphesiz, Hint mutfağındaki en sevilen tatlılardan biridir. Bu yumuşak, kızartılmış ve şerbetlenmiş toplar, geleneği ve aromayı mükemmel bir şekilde bir araya getirerek günün her anında bir tatlı dokunuş getirir. Kökenleri gastronomik tarihin derinliklerine uzanıyor ve her lokma seni otantik tatlar ve geleneklerle dolu bir dünyaya taşıyor.
Hazırlama Süresi
- Aktif Süre: 30 dakika
- Dinlenme Süresi: 15 dakika
- Kızartma Süresi: 10-15 dakika
- Toplam Süre: 55 dakika
- Porsiyon: 17 top
Gerekli Malzemeler
- 1 su bardağı süt tozu (yaklaşık 120 g)
- 1/4 su bardağı un (yaklaşık 30 g)
- 1/8 çay kaşığı kabartma tozu
- 3 yemek kaşığı yumuşak tereyağı (yaklaşık 45 g, üstü dolu olmamalı)
- 1/4 su bardağı ılık süt (yaklaşık 60 ml)
- Şerbet için:
- 1/2 su bardağı şeker (yaklaşık 100 g)
- 2 su bardağı su (yaklaşık 480 ml)
- 3 yemek kaşığı limon suyu (yaklaşık 45 ml)
- 3 adet kakule
- birkaç damla gül suyu (isteğe bağlı)
- Süsleme:
- Hindistan cevizi rendesi (isteğe bağlı, ekstra aroma için)
Hazırlama Tekniği
1. Hamurun Hazırlanması
Büyük bir kasede süt tozunu, unu ve kabartma tozunu karıştırın. Kuru malzemeleri homojen hale getirmek için bir kaşık veya çırpıcı kullanın. Yumuşak tereyağını ekleyin ve parmak uçlarınızla hamuru kumlu bir kıvama gelene kadar yoğurun. Tereyağının yumuşak olması, karışıma kolayca karışması için önemlidir.
2. Sütün Eklenmesi
Sütü hafifçe ısıtın, ama kaynamasın. Yavaş yavaş kuru malzeme karışımına dökün ve sürekli yoğurun. Başlangıçta hamur dağınık görünebilir, ama cesaretinizi kaybetmeyin. Yoğurmaya devam edin; süt tozu sıvıyı emerek yumuşak ve hafif yapışkan bir kıvam alacaktır.
3. Hamurun Dinlenmesi
Hamur hazır olduğunda, bir top haline getirin ve üzerini nemli bir kağıt havluyla örtün. Hamurun 15 dakika dinlenmesine izin verin. Bu aşama çok önemlidir; malzemelerin birleşmesini ve daha esnek hale gelmesini sağlar. Bu süre sonunda hamur çok kuru görünüyorsa, birkaç damla süt ekleyip tekrar yoğurabilirsiniz.
4. Şerbetin Hazırlanması
Bir tencerede su ve şekeri ekleyin. Daha az tatlı bir tatlı tercih ediyorsanız, önerilen miktarın yarısını kullanarak şeker miktarını azaltabilirsiniz. Limon suyunu ve kakuleleri ekleyin. Karışım kaynamaya başladığında, arada sırada karıştırarak şeker tamamen eriyene kadar pişirin. Şerbet kaynamaya başladığında, hafif bir parfüm için birkaç damla gül suyu ekleyebilirsiniz.
5. Topların Şekillendirilmesi
Hamur dinlendikten sonra, cevizden biraz daha büyük ama fındıktan biraz daha küçük toplar şekillendirmeye başlayın. Topların delik oluşumunu önlemek için avuçlarınız arasında iyice bastırdığınızdan emin olun. Bu adım, eşit ve havadar toplar elde etmek için çok önemlidir.
6. Topların Kızartılması
Bir tavayı yağ ile ısıtın ve topları kaplamak için yeterince derin olduğundan emin olun. Yağ sıcak olmalı, ama kaynamamalı; ateş düşük olmalı ki toplar eşit şekilde kızarsın. Topları gruplar halinde kızartın, sürekli çevirerek eşit bir şekilde kızarmalarını sağlayın, yaklaşık 5-6 dakika.
7. Şerbete Daldırma
Toplar altın rengi ve yumuşak olduğunda, fazla yağı almak için bir kağıt havlunun üzerine çıkarın. Ardından, dikkatlice sıcak şerbete aktarın. Kabı kapatın ve 10-15 dakika şerbette bekletin. Bu adım, topların tatlı şerbetin aromalarını emmesine olanak tanır.
8. Servis
Toplar şerbette bekledikten sonra, servise hazırdırlar. Onları hindistan cevizi rendesi veya birkaç kıyılmış ceviz ile süsleyebilirsiniz. Sıcak veya oda sıcaklığında, bir fincan çay veya kahve eşliğinde tadını çıkarın.
Pratik İpuçları
- En iyi sonuçları elde etmek için kaliteli süt tozu seçin. Tam yağlı süt tozu, daha zengin bir doku sağlar.
- Tarifinizi kişiselleştirmek isterseniz, hamura vanilya veya badem özü gibi aromalar ekleyebilirsiniz.
- Kakule yoksa, farklı bir tat için tarçın ile değiştirebilirsiniz.
Besin Faydaları
Gulab Jamun, bir tatlı olmasına rağmen, besin faydaları da sunar. Süt tozu, iyi bir protein, kalsiyum ve vitamin kaynağıdır. Ancak, şeker ve tereyağı içeriği nedeniyle ölçülü olarak tüketilmelidir.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Gulab Jamun'u şeker olmadan yapabilir miyim?
Doğal tatlandırıcı alternatifleri vardır, örneğin akçaağaç şurubu veya stevia bazlı tatlandırıcılar. Ancak, tat farklı olacaktır.
2. Gulab Jamun'u dondurabilir miyim?
Evet, şerbete batırılmamış topları dondurabilirsiniz. Onları servis etmek istediğinizde, dondurucudan doğrudan kızartabilir ve ardından şerbete batırabilirsiniz.
3. Hangi diğer Hint tatlılarını deneyebilirim?
Eğer Gulab Jamun'u sevdiyseniz, peynir bazlı başka bir lezzet olan Rasgulla'yı veya çıtır ve tatlı bir tatlı olan Jalebi'yi denemenizi öneririm.
Gulab Jamun, sadece bir tatlıdan daha fazlasıdır; sana mutluluk ve tatmin getirecek bir mutfak deneyimidir. İster özel bir etkinlikte servis et, ister sadece damak tadını şımart, bu Hint tatlısı her seferinde seni etkileyecek! O yüzden geleneği kucakla ve her lokmanın tadını çıkar!
Süt tozunu un ve karbonat ile karıştırıyoruz - bir el, kaşık, çırpıcı... ne isterseniz - yumuşak tereyağını ekliyoruz ve parmak uçlarımızla kumlu bir hamur elde edene kadar karıştırıyoruz. Ilık sütü döküyoruz - ama çok sıcak değil - ve iyice karıştırıyoruz. Başlangıçta zor olacak çünkü kumlu bir hamur elde edeceksiniz ve bazı kuru malzemeler eklemeye teşvik edileceksiniz... ama bunu yapmayın, çünkü hamuru yoğurdukça süt tozu daha fazla sıvı emecektir. Her durumda, sonunda yumuşak ve hafif yapışkan bir hamur olmalıdır, kesinlikle donut hamuru gibi olmamalıdır :D Hamurdan bir top oluşturuyoruz ve nemli bir kağıt havluyla örtüyoruz. 15 dakika dinlenmeye bırakıyoruz. 15 dakikadan sonra hamur çok kuru ve biraz ufalanır görünüyorsa, biraz süt ekleyebilir ve dinlendirmeden tekrar yoğurabilirsiniz. Hamur dinlenirken şerbeti hazırlayabilirsiniz. Bir tencereye su ve şeker koyuyoruz (orijinal tarifte bir bardak şeker yazıyordu ama bana çok geldi, bu yüzden sadece yarısını koydum, yine de tatlıydı) limon suyu, kakule kapsüllerini ekliyoruz ve kısık ateşte ara sıra nazikçe karıştırarak pişiriyoruz. 15 dakikadan sonra hamuru alıyoruz ve ondan cevizden daha küçük ama fındıktan daha büyük küçük toplar yapıyoruz :) Toplar, delik veya homojen olmayan hamur olmaması için avuçlarımız arasında iyice sıkıştırılmalı/dönmelidir. Benimkilerde birkaç çatlak vardı, bu da biraz daha çalışabileceğim anlamına geliyordu ama... size şunu söyleyebilirim ki sonunda çok iyi çıktılar ;) Küçük bir tavayı yağ ile ısıtıyoruz, böylece yağ topları en azından yarısına kadar kaplayabilir. 17 toplarım oldu :D ve iki turda kızarttım. Topları kızartmaya koyduğumuzda yağın sıcak olması gerekiyor ama ateş düşük olmalı, böylece kızarması yaklaşık 5-6 dakika sürmeli, bu süre zarfında içi iyice pişebilir. Çok hızlı kızardıklarını görürseniz, ateşi kısın. Tavada oldukları süre boyunca her zaman döndürmek iyi, böylece her tarafı eşit şekilde kızar. Emici bir havlunun üzerine alıyoruz ve geri kalan toplarla aynı şekilde devam ediyoruz. Kızartıldıklarında hacimleri oldukça artacak. Emici havluda bir dakikadan fazla bırakmıyoruz. Hazır olduklarında, şerbeti ocaktan alıyoruz ve topları ekliyoruz. Kabı kapatıyoruz ve şerbet içinde 10-15 dakika bekletiyoruz. Bu süre sonunda servis etmeye hazırlar, ben biraz hindistan cevizi serptim ekstra aroma ve etki için. Harikaydılar, söyleyebileceğim tek şey bu. İlk lokmadan beni fethettiler ve onları keşfettiğim için mutluyum. Eğer yaparsanız, pişman olmayacağınızı garanti ederim ;) Afiyet olsun!!
Malzemeler: 1 fincan süt tozu, 1/4 fincan un, 1/8 çay kaşığı karbonat, 3 çay kaşığı yumuşak tereyağı - tepesi olmayan, ama tam düz de olmayan :) 1/4 fincan ılık süt, şurup, 1/2 fincan şeker, 2 fincan su, 3 yemek kaşığı limon suyu, 3 kakule kapsülü, birkaç damla gül suyu, süsleme - hindistan cevizi parçaları
Etiketler: hamur tatlısı
