Gulab Jamun - Desert indian
Gulab Jamun - Deliciul Indian al Bilutelor Caramelizate
Gulab Jamun este, fără îndoială, unul dintre cele mai iubite deserturi din bucătăria indiană. Aceste biluțe pufoase, prăjite și însiropate, îmbină perfect tradiția cu aroma, aducând un strop de dulce în orice moment al zilei. Originile lor sunt adânc înfipte în istoria gastronomică, iar fiecare înghițitură te transportă într-o lume de arome și tradiții autentice.
Timp de preparare
- Timp activ: 30 minute
- Timp de odihnă: 15 minute
- Timp de prăjire: 10-15 minute
- Timp total: 55 minute
- Porții: 17 biluțe
Ingredientele necesare
- 1 cană lapte praf (aproximativ 120 g)
- 1/4 cană făină (aproximativ 30 g)
- 1/8 linguriță bicarbonat de sodiu
- 3 linguri unt moale (aproximativ 45 g, nu cu vârf)
- 1/4 cană lapte cald (aproximativ 60 ml)
- Pentru sirop:
- 1/2 cană zahăr (aproximativ 100 g)
- 2 căni apă (aproximativ 480 ml)
- 3 linguri suc de lămâie (aproximativ 45 ml)
- 3 păstăi de cardamom
- câteva picături apă de trandafir (opțional)
- Decor:
- Fulgi de cocos (opțional, pentru un plus de aromă)
Tehnica de preparare
1. Prepararea aluatului
Într-un bol mare, amestecă laptele praf, făina și bicarbonatul de sodiu. Folosește o lingură sau un tel pentru a omogeniza ingredientele uscate. Adaugă untul moale și, cu vârful degetelor, frământă-l până obții un amestec nisipos. Este esențial ca untul să fie moale pentru a se integra ușor în compoziție.
2. Adăugarea laptelui
Încălzește ușor laptele până devine călduț, dar nu fierbinte. Toarnă-l treptat în amestecul de ingrediente uscate, frământând continuu. La început, aluatul poate părea sfărâmicios, dar nu te lăsa descurajat. Continuă să frămânți; laptele praf va absorbi lichidul și va căpăta o consistență moale și puțin lipicioasă.
3. Odihna aluatului
Când aluatul este gata, formează o bilă și acoperă-o cu un prosop de hârtie umed. Lasă aluatul să se odihnească timp de 15 minute. Această etapă este crucială; permite ingredientelor să se îmbine și să devină mai maleabile. Dacă după acest timp aluatul pare prea uscat, poți adăuga câteva picături de lapte și frământa din nou.
4. Prepararea siropului
Într-o cratiță, adaugă apa și zahărul. Dacă preferi un desert mai puțin dulce, poți reduce cantitatea de zahăr, așa cum am făcut eu, folosind doar jumătate din cantitatea recomandată. Adaugă sucul de lămâie și păstăile de cardamom. Lasă amestecul să fiarbă la foc mic, amestecând ocazional, până când zahărul se dizolvă complet. Odată ce siropul începe să fiarbă, poți adăuga câteva picături de apă de trandafir pentru un parfum delicat.
5. Formarea biluțelor
După ce aluatul a stat, începe să formezi biluțe mici, puțin mai mari decât o alună, dar mai mici decât o nucă. Asigură-te că le presi bine între palme pentru a evita apariția găurilor. Acest pas este esențial pentru a obține biluțe uniforme și aerisite.
6. Prăjirea biluțelor
Încinge o tigaie cu ulei, asigurându-te că este suficient de adânc pentru a acoperi biluțele. Uleiul trebuie să fie cald, dar nu încins; focul trebuie să fie mic pentru a permite biluțelor să se pârjolească uniform. Prăjește biluțele în loturi, având grijă să le întorci constant, astfel încât să se rumenească uniform, timp de aproximativ 5-6 minute.
7. Imersiunea în sirop
Odată ce biluțele sunt aurii și pufoase, scoate-le pe un prosop absorbant pentru a îndepărta excesul de ulei. Apoi, transferă-le cu grijă în siropul fierbinte. Acoperă vasul și lasă-le să se înmoaie în sirop timp de 10-15 minute. Acest pas este esențial pentru a permite biluțelor să absoarbă aromele siropului dulce.
8. Servirea
După ce biluțele au stat în sirop, sunt gata de servit. Poți să le decorezi cu fulgi de cocos sau chiar cu câteva nuci tocate pentru un aspect mai impresionant. Savurează-le calde sau la temperatura camerei, alături de o ceașcă de ceai sau cafea.
Sfaturi practice
- Alege un lapte praf de calitate pentru a obține cele mai bune rezultate. Laptele praf integral oferă o textură mai bogată.
- Dacă vrei să îți personalizezi rețeta, poți adăuga arome precum vanilie sau esență de migdale în aluat.
- Dacă nu ai cardamom, poți să-l înlocuiești cu scorțișoară pentru un gust diferit.
Beneficii nutriționale
Gulab Jamun, deși este un desert, oferă și beneficii nutriționale. Laptele praf este o sursă bună de proteine, calciu și vitamine. Cu toate acestea, trebuie consumat cu moderație din cauza conținutului de zahăr și grăsimi din unt.
Întrebări frecvente
1. Pot face Gulab Jamun fără zahăr?
Există alternative de îndulcitori naturali, cum ar fi siropul de arțar sau îndulcitorii pe bază de stevie. Totuși, gustul va fi diferit.
2. Pot congela Gulab Jamun?
Da, poți congela biluțele neînmuiate în sirop. Când vrei să le servești, le poți prăji direct din congelator și apoi le poți înmuia în sirop.
3. Ce alte deserturi indiene pot încerca?
Dacă ai iubit Gulab Jamun, îți recomand să încerci și Rasgulla, o altă delicatesă pe bază de brânză, sau Jalebi, un desert crocant și dulce.
Gulab Jamun este mai mult decât un simplu desert; este o experiență culinară care îți va aduce bucurie și satisfacție. Fie că îl servești la o ocazie specială sau pur și simplu îți răsfeți papilele gustative, acest desert indian te va cuceri de fiecare dată! Așadar, îmbrățișează tradiția și bucură-te de fiecare înghițitură!
Amestecam laptele praf cu faina si bicarbonatul - cu o mana, lingura, tel...ce vreti voi - punem si untul moale si amestecam cu varfurile degetelor ca sa obtinem un fel de aluat nisipos. Turnam si laptele caldut - dar nu foarte - si amestecam bine. La inceput o sa fie anevoios pentru ca va rezulta un aluat nisipos si veti fi tentati sa adaugati ceva ingrediente uscate...dar sa nu o faceti, pentru ca pe masura ce framantati laptele praf va absorbi tot mai mult lichid. Oricum in final trebuie sa rezulte un aluat moale si putin lipicios, in nici un caz ca si aluatul de gogosi :D Formam o bila din aluat si o acoperim cu un prosop de hartie umed. Lasam sa stea la odihna timp de 15 minunte. Daca dupa cele 15 minute aluatul s-a uscat prea tare si pare putin sfaramicios, se mai poate adauga lapte si framanta din nou fara a mai fi lasat la repaos. Cat timp se odihneste aluatul se poate prepara siropul. Se pune intr-o cratita apa cu zaharul (in reteta originala scria o cana de zahar dar mie mi s-a parut preeeeea mult si am pus doar jumate, oricum am fost dulci si asa) se adauga sucul de lamaie, pastaile cardamon si se lasa pe foc mic-mic amestecand usor din cand in cand. Dupa cele 15 minute luam aluatul si facem din el bilute mici, mai mici decat o nuca, dar mai mari decat o aluna de padure :) Bilutele vor trebui presate/invartite bine intre palme, ca sa nu aiba gauri, sau aluat neomogen. Ale mele au avut putine crapaturi, semn ca puteam sa le mai lucrez putin daaar...va spun ca au iesit foarte bine la final ;) Incingem o tigaie cu ulei, preferabil mai mica astfel inca uleiul sa poata acoperi bilutele pana la jumate cel putin. Mie mi-au iesit 17 bilute :D si le-am impartit in doua ture de prajit. Cand punem bilutele la prajit uleiul trebuie sa fie incins dar focul sa fie mic, asa incat rumenirea lor sa dureze in jur de 5-6 minute, timp in care pot sa se patrunda bine si in interior. Daca vedeti ca se rumenesc prea repede, micsorati flacara. Cat timp sunt in tigaie e bine sa le invartim mereu, ca sa se prajeasca uniform pe toate partile. Le scoatem pe un prosop absorbant si procedam la fel si cu restul de bilute. La prajire isi vor mari volumul destul de mult. Nu le lasam mai mult de un minut pe servetelul absorbant. Cand sunt gata, luam siropul de sub foc si adaugam bilutele. Acoperim vasul si le lasam sa stea in sirop timp de 10-15 minute. Dupa acest timp sunt numai bune de servit, eu am presarat si putina nuca de cocos pentru un plus de aroma si efect. Au fost minunate, e tot ce pot sa spun. M-au cucerit din prima si ma bucur ca le-am descoperit. Daca le faceti, va garantez eu ca nu o sa va para rau ;) Enjoy!!
Ingrediente: 1 cana lapte praf 1/4 cana faina 1/8 lingurita bicarbonat 3 lingurite unt moale - nu cu varf, dar nici chiar rase :) 1/4 cana lapte caldut Sirop 1/2 cana zahar 2 cani apa 3 linguri zeama de lamaie 3 pastai cardamon cateva picaturi apa de trandafir decor - fulgi de cocos
Etichete: gogosi
