グラーブジャムン - インドのデザート

グラブジャムン - インドのキャラメルボールの美味しさ

グラブジャムンは、インド料理の中で最も愛されているデザートの一つです。このふわふわした、揚げられ、シロップに浸された小さなボールは、伝統と風味を完璧に融合させ、1日のどの瞬間にも甘さをもたらします。その起源は美食の歴史に深く根付いており、一口ごとに本物の風味と伝統の世界にあなたを運びます。

準備時間
- アクティブ時間：30分
- 休息時間：15分
- 揚げ時間：10-15分
- 合計時間：55分
- ポーション：17個のボール

必要な材料
- 1カップの脱脂粉乳（約120g）
- 1/4カップの小麦粉（約30g）
- 1/8小さじの重曹
- 3大さじの柔らかいバター（約45g、泡立てない）
- 1/4カップの温かい牛乳（約60ml）
- シロップ：
- 1/2カップの砂糖（約100g）
- 2カップの水（約480ml）
- 3大さじのレモン汁（約45ml）
- 3さやのカルダモン
- 数滴のローズウォーター（オプション）
- トッピング：
- ココナッツフレーク（オプション、風味を加えるため）

調理手順

1. 生地の準備
大きなボウルに、脱脂粉乳、小麦粉、重曹を混ぜます。スプーンまたは泡立て器を使って、乾燥材料を均一に混ぜます。柔らかいバターを加え、指先でこねて砂状の混合物を作ります。バターは柔らかくなければならず、混合物に簡単に溶け込む必要があります。

2. 牛乳を加える
牛乳を軽く温めて、温かくなるが熱くならないようにします。乾燥材料の混合物に徐々に注ぎ、常にこね続けます。最初は生地が崩れやすいかもしれませんが、あきらめないでください。こね続けてください。脱脂粉乳が液体を吸収し、柔らかくて少し粘りのある状態になります。

3. 生地を休ませる
生地が準備できたら、ボールを作り、湿ったペーパータオルで覆います。生地を15分間休ませます。このステップは重要です。成分が結合し、より扱いやすくなります。この時間が経過した後、生地が乾燥しすぎている場合は、牛乳を数滴加えて再度こねます。

4. シロップを作る
鍋に水と砂糖を加えます。甘さを控えたい場合は、私がしたように、推奨される量の半分だけを使用して砂糖の量を減らすことができます。レモン汁とカルダモンのさやを加えます。混合物を弱火で煮て、時々かき混ぜながら、砂糖が完全に溶けるまで煮ます。シロップが沸騰し始めたら、デリケートな香りを加えるために数滴のローズウォーターを加えることができます。

5. ボールを形成する
生地が休んだら、アーモンドより少し大きいが、クルミより小さい小さなボールを形成し始めます。穴が開かないように、手のひらでしっかりと押しつぶしてください。このステップは、均一でふわふわしたボールを得るために不可欠です。

6. ボールを揚げる
深い鍋を熱し、小さなボールを覆うのに十分な深さの油を確保します。油は温かくなければなりませんが、熱くなってはいけません。小さなボールが均等に揚がるように、火は小さくする必要があります。ボールをバッチで揚げ、均等に焼き色がつくように常にひっくり返します。約5-6分揚げます。

7. シロップに浸す
ボールが黄金色でふわふわになったら、余分な油を取り除くために吸水ペーパーの上に置きます。次に、注意深く熱いシロップに移します。鍋に蓋をし、10-15分間シロップに浸します。このステップは、ボールが甘いシロップの風味を吸収するのを助けるために不可欠です。

8. サーブ
ボールがシロップに浸った後、サーブする準備が整いました。ココナッツフレークや刻んだナッツで飾って、より印象的にすることができます。温かい状態または室温で、紅茶やコーヒーと一緒に楽しんでください。

実用的なヒント
- 最高の結果を得るために、質の高い脱脂粉乳を選んでください。全乳粉は、よりリッチなテクスチャーを提供します。
- レシピをカスタマイズしたい場合は、生地にバニラやアーモンドエッセンスを加えることができます。
- カルダモンがない場合は、シナモンで代用して異なる風味を楽しむことができます。

栄養の利点
グラブジャムンはデザートですが、栄養の利点も提供します。脱脂粉乳は、良いタンパク質、カルシウム、ビタミンの供給源です。ただし、砂糖とバターの脂肪を含むため、適度に消費する必要があります。

よくある質問
1. 砂糖なしでグラブジャムンを作ることはできますか？
メープルシロップやステビアベースの甘味料などの天然甘味料の代替品があります。ただし、味は異なります。

2. グラブジャムンを冷凍できますか？
はい、シロップに浸していないボールを冷凍できます。食べたいときは、冷凍庫から直接揚げて、シロップに浸すことができます。

3. 他にどんなインドのデザートを試すことができますか？
グラブジャムンが気に入ったなら、チーズを使った別の美味しいラズグラ（Rasgulla）や、サクサクした甘いデザートのジャレービ（Jalebi）を試してみることをお勧めします。

グラブジャムンは単なるデザート以上のものであり、喜びと満足をもたらす料理体験です。特別な機会に提供する場合でも、単に自分の味覚を楽しませるためでも、このインドのデザートは毎回あなたを魅了します！だから、伝統を受け入れ、一口ごとに楽しんでください！