Diplomatik Rulo

İlk kez diplomat rulo yapmaya çalıştığımda, çocukluğumdan hatırladığım gibi bir tarif bulamadım. Farklı seçenekler aradım, sağa sola sordum, ta ki bildiğime yakın bir tarif bulana kadar. Biraz uyarladım ama sonuç tam istediğim gibi oldu - dengeli bir diplomat rulo, ince kremalı, ananaslı ve havadar bir kek. Aşağıdaki miktarlar iki büyük rulo içindir; eğer sadece bir tane istiyorsanız, her şeyi yarıya bölün.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 2 saat (soğutma ile birlikte)
Hazırlık Süresi: 40 dakika
Pişirme Süresi: 12-15 dakika
Porsiyon: 16-20 dilim (iki büyük rulo)
Zorluk: orta
Tarif Türü: özel gün tatlısı

Malzemeler

Kek için:
10 yumurta
10 yemek kaşığı şeker
10 yemek kaşığı un
3 paket vanilin
eucalyptus özü (veya tercih ettiğiniz herhangi bir öz)
bir tutam tuz

Krema için:
3 yumurta
200 ml süt
150 g şeker
vanilya özü
10 g jelatin yaprağı
700 g doğal krema (tercihen yağlı krema)
200 g sıvı krema
ananas kompostosu (krema ve süsleme için)

Hazırlık Yöntemi

1. Kek

1. Yumurtaları kırın ve beyazlarını sarılarından ayırın. Beyazları geniş bir kaseye koyun, bir tutam tuz ekleyin ve sert bir köpük elde edene kadar çırpın.
2. Sarıları şeker ve vanilin ile açık bir renk alana kadar ve hacim olarak artana kadar çırpın.
3. Eucalyptus özünü sarılara ekleyin. Unu ekleyin ve topak kalmaması için karıştırın.
4. Beyaz köpüğü sarı karışıma ekleyin ve alttan yukarıya doğru nazikçe karıştırarak mümkün olduğunca havayı koruyun.
5. Her şeyi büyük bir fırın tepsisine dökün, yağlı kağıt serili. Kekin ince bir tabaka halinde yayılması gerekiyor (benim tepsim oldukça genişti).
6. Önceden ısıtılmış fırında, 180°C'de yaklaşık 12-15 dakika pişirin. Sonunda bir kürdan ile kontrol edin - eğer temiz çıkıyorsa kek hazırdır. Fazla bekletmeyin, aksi takdirde sertleşir ve sarılması zor olur.
7. Sıcak keki çıkarın ve doğrudan iyi sıkılmış, ıslak bir mutfak havlusunun üzerine ters çevirin.
8. Yağlı kağıdı dikkatlice çıkarın, ardından keki havluyla birlikte sıkıca sarın. Oda sıcaklığında soğumaya bırakın.

2. Krema

1. Yumurtaları, sütü ve şekeri küçük bir tencereye koyun. İyi bir şekilde çırpın.
2. Tencereyi kısık ateşte koyun ve sürekli karıştırarak, vanilyalı kremaya benzer şekilde, hafif koyulaşana kadar pişirin. Kesinlikle kaynamasına izin vermeyin, yoksa kesilir.
3. Jelatin yapraklarını ananas kompostosunun suyunda (veya soğuk suda) 2-3 dakika bekleterek yumuşatın.
4. Krema hafifçe koyulaştığında ve ocaktan aldığınızda, süzülmüş jelatini ekleyin ve tamamen eriyene kadar hızlıca karıştırın. Vanilya özünü de ekleyin.
5. Krema oda sıcaklığında soğumaya bırakın (buzdolabına koymayın, yoksa erken sertleşir).
6. Doğal krema ve sıvı kremayı birlikte çırpın, sert bir krema elde edene kadar.
7. Krema soğuduğunda, krema karışımının yarısını nazikçe karıştırın. Diğer yarısını süsleme için ayırın.

3. Montaj ve Süsleme

1. Soğuyan keki havludan çıkarın. Kenarları çok sertse, ince bir şekilde kesin.
2. Diplomatik kremayı kekin tüm yüzeyine eşit şekilde yayın, uygun bir katman halinde (aşırıya kaçmayın, yoksa taşar).
3. Ananası kompostodan küçük parçalara kesin ve kremanın üzerine serpin. Miktar damak tadına bağlıdır, ama iyi dağıtılmış olmalı.
4. Keki sıkıca sarın, krema kenarlardan dışarı çıkmamasına dikkat edin.
5. Ruloyu streç filme sarın ve en az bir saat (ideal olarak birkaç saat) soğutun, böylece sertleşir ve aromaları karışır.
6. Son olarak, üstüne ayırdığınız krema ile sürün ve kalan ananas ile süsleyin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu, basit malzemelerle yapılan ve karmaşık teknikler gerektirmeyen, ancak bayram havası taşıyan bir tatlıdır. İkinci günde bile taze kalır ve kreması dengelidir. Taşınması kolaydır, sızmaz ve farklı meyvelerle uyarlanabilir. Porsiyonları bol çıkar ve toplantılar veya kutlamalar için uygundur.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

- Kekin fazla pişmesine izin vermeyin, aksi takdirde kırılgan olur.
- Sararken ıslak havluyu kullanın, kekin kırılmasına yardımcı olur.
- Krema soğudukça koyulaşır, bu yüzden montajda hızlı çalışın.
- Kremayı kullanmadan hemen önce çırpın, aksi takdirde sönme riski vardır.

Yerine Geçme

- Ananası şekerli şeftali, mango veya diğer küçük doğranmış meyvelerle değiştirebilirsiniz.
- Eucalyptus özü yoksa, herhangi bir başka öz (vanilya, portakal) kullanabilirsiniz.
- Doğal krema, bitkisel krema ile değiştirilebilir, ancak dokusu biraz farklı olacaktır.

Varyasyonlar

- Eğer rulo istemiyorsanız, karışımı bir pasta kalıbında, alt ve kenarları kekle monte edebilirsiniz.
- Meyveler birleştirilebilir, sadece bir tür değil.
- Süsleme için taze meyveler de kullanabilirsiniz.

Servis Fikirleri

- İyi bir bıçakla kalın dilimler kesin.
- Soğuk servis edin, doğrudan buzdolabından.
- Gece boyunca soğutulabilir, hatta daha iyi dilimlenir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Yaprak jelatin yerine granül jelatin kullanabilir miyim?
Evet, ama tam olarak 10 g tartın ve talimatlara göre nemlendirin, ardından sıcak kremaya ekleyin.

2. Ruloyu sararken kekim kırıldı. Ne yapmalıyım?
Eğer fazla pişmişse veya yeterince nemli değilse, çatlayabilir. Kenarları kremayla "yapıştırabilirsiniz" ve süsleme sırasında görünmez.

3. Krema bitkisel krema ile değiştirilebilir mi?
Evet, ama tadı biraz farklı olacaktır, daha tatlı ve daha az zengin.

4. Hangi diğer meyveler kullanılabilir?
Şekerli şeftali, kayısı veya armut kompostosu kullanabilirsiniz, ancak ananas bu krema için en klasik olandır.

5. Krema ocakta yeterince koyulaştığını nasıl anlarım?
Krema, çırpıcıya yapışmaya başladığında ve ince bir krema kıvamına geldiğinde hazırdır, ama kesinlikle güçlü bir şekilde kaynamamalıdır.

Besin Değerleri (tahmini)

Bir dilim için (20 dilim/rulo başına):

Kalori: yaklaşık 220 kcal
Protein: 4-5 g
Karbonhidrat: 25 g
Yağ: 11 g
Değerler, kullanılan krema, sıvı krema ve meyve miktarına bağlıdır. Krema ve kek yeterince kalori sağlar, bu nedenle daha yoğun bir tatlıdır.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Diplomat rulo buzdolabında kapalı olarak 2 güne kadar iyi saklanır. Dondurulması önerilmez ve yeniden ısıtılmasına gerek yoktur - her zaman soğuk servis edilir. Çok uzun süre beklerse, kek nemi emebilir ve daha ıslak hale gelir, ancak hızlı bir şekilde bozulmaz. İki günden sonra tazeliğini kaybeder.