राजनयिक रोल

जब मैंने पहली बार डिप्लोमैट रोल बनाने की कोशिश की, तो मुझे कोई स्पष्ट नुस्खा नहीं मिला जो मेरी बचपन की यादों से मेल खाता हो। मैंने कई विकल्पों की तलाश की, बाईं और दाईं ओर पूछा, जब तक कि मुझे एक शेफ का नुस्खा नहीं मिला जो मुझे लगभग सही लगा। मैंने इसे थोड़ा अनुकूलित किया, लेकिन परिणाम बिल्कुल वही था जो मैं चाहता था - एक संतुलित डिप्लोमैट रोल, महीन क्रीम, अनानास और हल्की बिस्किट के साथ। नीचे दिए गए मात्रा दो बड़े रोल के लिए हैं; यदि आप केवल एक चाहते हैं, तो सब कुछ आधा कर लें।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे (ठंडा करने के साथ)
तैयारी का समय: 40 मिनट
बेकिंग का समय: 12-15 मिनट
परोसने की मात्रा: 16-20 स्लाइस (दो बड़े रोल)
कठिनाई: मध्यम
नुस्खा प्रकार: उत्सव का मिठाई, विशेष अवसरों के लिए उपयुक्त

सामग्री

बिस्किट के लिए:
10 अंडे
10 चम्मच चीनी
10 चम्मच आटा
3 पैकेट वैनिला चीनी
यूकेलिप्टस एसेंस (या कोई अन्य पसंदीदा एसेंस)
एक चुटकी नमक

क्रीम के लिए:
3 अंडे
200 मिली दूध
150 ग्राम चीनी
वैनिला एसेंस
10 ग्राम जिलेटिन की चादरें
700 ग्राम प्राकृतिक क्रीम (अधिमानतः मोटी क्रीम, क्रीम के लिए)
200 ग्राम तरल क्रीम
अनानास का कंपोट (क्रीम और सजावट के लिए)

तैयारी का तरीका

1. बिस्किट

1. अंडे को तोड़ें और सफेद भाग को पीले भाग से अलग करें। सफेद भाग को एक बड़े बर्तन में डालें, एक चुटकी नमक डालें और इसे अच्छी तरह से फेंटें।
2. पीले भाग को चीनी और वैनिला चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक यह हल्का रंग का न हो जाए और मात्रा में बढ़ न जाए।
3. यूकेलिप्टस एसेंस को पीले भाग में मिलाएं। आटा डालें, ध्यान से मिलाएं ताकि कोई गांठ न बने।
4. सफेद भाग की फेंटन को पीले भाग के मिश्रण में डालें और धीरे-धीरे, नीचे से ऊपर की ओर मिलाएं, ताकि मिश्रण में अधिक हवा बनी रहे।
5. सब कुछ बड़े बेकिंग ट्रे में डालें, जिसे बेकिंग पेपर से लाइन किया गया हो। बिस्किट को एक अपेक्षाकृत पतली परत में फैलाना चाहिए (मेरे मामले में, ट्रे काफी बड़ी थी)।
6. पहले से गरम ओवन में, 180°C पर लगभग 12-15 मिनट तक बेक करें। अंत में एक टूथपिक से जांचें - यदि यह साफ निकलता है, तो बिस्किट तैयार है। इसे अधिक न छोड़ें, अन्यथा यह सख्त हो जाएगा और रोल करने में कठिनाई होगी।
7. गरम बिस्किट को निकालें और इसे सीधे एक गीले और अच्छी तरह से निचोड़े गए रसोई के तौलिए पर पलट दें।
8. सावधानी से बेकिंग पेपर हटा दें, फिर बिस्किट को तौलिए के साथ कसकर रोल करें। इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

2. क्रीम

1. अंडे, दूध और चीनी को एक छोटे बर्तन में डालें। एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
2. बर्तन को धीमी आंच पर रखें और लगातार मिलाते रहें, जैसे वैनिला क्रीम के लिए, जब तक यह हल्का गाढ़ा न हो जाए। इसे अधिक उबालने न दें, अन्यथा यह फट जाएगा।
3. जिलेटिन की चादरों को अनानास के कंपोट के रस (या ठंडे पानी) में 2-3 मिनट के लिए भिगो दें, जब तक कि वे नरम न हो जाएं।
4. जब क्रीम हल्की गाढ़ी हो जाए और आप इसे आंच से हटा लें, तो निचोड़ी हुई जिलेटिन डालें और जल्दी से मिलाएं, ताकि यह पूरी तरह से घुल जाए। वैनिला एसेंस भी डालें।
5. क्रीम को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें (इसे फ्रिज में न रखें, ताकि यह जल्दी से सख्त न हो जाए)।
6. क्रीम और तरल क्रीम को एक साथ, मिक्सर से फेंटें, जब तक आपको एक ठोस क्रीम न मिल जाए।
7. जब क्रीम ठंडी हो जाए, तो उसमें आधी तरल क्रीम मिलाएं, धीरे-धीरे मिलाते रहें। दूसरी आधी क्रीम सजाने के लिए रखें।

3. सजाना और डेकोरेशन

1. तौलिए से ठंडा बिस्किट खोलें। यदि इसके किनारे बहुत कुरकुरे हैं, तो उन्हें पतला काट लें।
2. बिस्किट की पूरी सतह पर समान रूप से डिप्लोमैट क्रीम फैलाएं, एक उचित परत में (ज्यादा न करें, ताकि यह बह न जाए)।
3. कंपोट से अनानास को छोटे टुकड़ों में काटें और क्रीम पर छिड़कें। मात्रा स्वाद के अनुसार होनी चाहिए, लेकिन इसे अच्छी तरह से वितरित करना चाहिए।
4. बिस्किट को कसकर रोल करें, ध्यान रखें कि क्रीम किनारों से बाहर न निकल जाए।
5. रोल को प्लास्टिक रैप में लपेटें और इसे ठंडा करने के लिए रखें, कम से कम एक घंटे (आदर्श रूप से कुछ घंटे), ताकि यह सख्त और सुगंधित हो जाए।
6. अंत में, ऊपर से बची हुई क्रीम लगाएं और बाकी अनानास से सजाएं।

मैं यह नुस्खा क्यों बनाता हूं

यह एक मिठाई है जिसे साधारण सामग्री के साथ बनाया जाता है और इसमें जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन इसका एक उत्सव का रूप होता है। यह अगले दिन भी ताजा रहता है, और क्रीम संतुलित होती है। इसे ले जाना आसान है, यह बहता नहीं है, और इसे अन्य फलों के साथ अनुकूलित किया जा सकता है। इसमें कई सर्विंग्स होती हैं और यह पारिवारिक या उत्सव के अवसरों के लिए उपयुक्त है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- बिस्किट को अधिक समय तक न बेक करें, अन्यथा यह टूट जाएगा।
- रोल करते समय गीले तौलिए का उपयोग करें, यह बिस्किट को टूटने से बचाने में मदद करता है।
- क्रीम ठंडा होने पर गाढ़ा होता है, इसलिए सजाने में जल्दी काम करें।
- क्रीम को उपयोग करने से ठीक पहले ही फेंटें, अन्यथा यह गिर सकती है।

विकल्प

- आप अनानास को कंपोट से आड़ू, आम या अन्य छोटे टुकड़ों में कटे फलों से बदल सकते हैं।
- यदि आपके पास यूकेलिप्टस एसेंस नहीं है, तो कोई अन्य एसेंस (वैनिला, संतरा) काम करेगा।
- प्राकृतिक क्रीम को वनस्पति क्रीम से बदला जा सकता है, हालाँकि इसका बनावट थोड़ी भिन्न होगी।

विविधताएँ

- यदि आप रोल नहीं बनाना चाहते हैं, तो आप मिश्रण को एक केक के रूप में बना सकते हैं, जिसमें नीचे और किनारों पर बिस्किट हो।
- फलों को मिलाया जा सकता है, केवल एक प्रकार नहीं।
- सजाने के लिए आप ताजे फलों का भी उपयोग कर सकते हैं।

सेवा के विचार

- मोटे स्लाइस में काटें, एक तेज चाकू से।
- ठंडा परोसें, सीधे फ्रिज से।
- इसे रात भर ठंडा रखा जा सकता है, यह वास्तव में बेहतर कटता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं जिलेटिन के दाने का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन ठीक 10 ग्राम मापें और निर्देशों के अनुसार भिगोएँ, फिर इसे गर्म क्रीम में डालें।

2. जब मैंने इसे रोल किया तो बिस्किट टूट गया। मैं क्या करूँ?
यदि इसे अधिक समय तक बेक किया गया या यह पर्याप्त नम नहीं था, तो यह फट सकता है। आप क्रीम से किनारों को "चिपका" सकते हैं और सजाने पर यह दिखाई नहीं देगा।

3. क्या क्रीम को वनस्पति क्रीम से बदला जा सकता है?
हाँ, लेकिन इसका स्वाद थोड़ा भिन्न होगा, कुछ मीठा और कम समृद्ध।

4. किस अन्य फलों के साथ इसे बनाया जा सकता है?
आप आड़ू, खुबानी या नाशपाती के कंपोट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अनानास इस क्रीम के लिए सबसे पारंपरिक है।

5. मुझे कैसे पता चलेगा कि क्रीम आंच पर पर्याप्त गाढ़ी है?
यह तब तैयार है जब यह व्हिस्क पर चिपकने लगती है और इसका स्थिरता पतली क्रीम जैसी होती है, लेकिन इसे अधिक उबालना नहीं चाहिए।

पोषण संबंधी मूल्य (अनुमानित)

एक स्लाइस के लिए (20 स्लाइस/रोल पर):

कैलोरी: लगभग 220 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 4-5 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 25 ग्राम
वसा: 11 ग्राम
मूल्य उस मात्रा पर निर्भर करते हैं जिसमें क्रीम, तरल क्रीम और फल का उपयोग किया गया है। क्रीम और बिस्किट काफी कैलोरी लाते हैं, इसलिए यह एक घनी मिठाई है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

डिप्लोमैट रोल को फ्रिज में अच्छी तरह से ढककर 2 दिनों तक रखा जा सकता है। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है और इसे फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं होती - इसे हमेशा ठंडा परोसा जाता है। यदि इसे अधिक समय तक रखा जाए, तो बिस्किट नमी को अवशोषित कर सकता है और अधिक नम हो जाता है, लेकिन यह जल्दी खराब नहीं होता। दो दिनों के बाद यह अपनी ताजगी खो देता है।