İlk kez bir Aralık öğleden sonrası çörek yaptım, daha çok merak ettiğim için ve boş zamanım olduğu için. Zaten tatil için pastalar yapmıştım ama klasik cevizli ve lokumlu çöreğin gerçekten ne kadar zor olduğunu görmek istedim, tıpkı büyüklerimin yaptığı gibi. Basit, net adımlara sahip bir tarif seçtim ve mümkün olduğunca tam olarak takip ettim. İlk denemede iyi oldu. Süreç diğer tatlılardan daha uzun ama zamanları takip ederseniz ve malzemeleri uygun sıcaklıkta tutarsanız karmaşık değil.
Hızlı Bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 4-5 saat (mayalanma ve soğuma dahil)
Porsiyon: 2 büyük çörek (her biri yaklaşık 20 dilim)
Zorluk: orta (yoğurma ve mayalanma için sabır gerektirir)
Malzemeler
Hamur için:
- 1 kg beyaz un (ben Dobrogea kullandım, başka bir ekmek unu da olur)
- 50 g taze maya (bir Budafok küpü)
- 250 g şeker
- 500 ml süt (3,5% yağ)
- 200 g yağ (yarısı eritilmiş tereyağı, yarısı yağ)
- 5 yumurta sarısı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 limonun rendelenmiş kabuğu
- 1 portakalın rendelenmiş kabuğu
- 1-2 tatlı kaşığı vanilya özü
İç harcı için:
- 400 g çekilmiş ceviz
- 3-4 yemek kaşığı kakao
- Damak tadına göre şeker (ben yaklaşık 100-120 g koydum ama ayarlanabilir)
- 3-4 yumurta akı
- Rom özü (1 tatlı kaşığı veya damak tadına göre)
- 300 g lokum, küp küp kesilmiş
Üzerine sürmek için:
- 1 yumurta sarısı
- 1-2 yemek kaşığı süt
- Haşhaş veya susam (isteğe bağlı)
Hazırlık Yöntemi
1. Unu önceden çıkarın, en az 12 saat önce, oda sıcaklığına gelmesi için.
2. Unu büyük bir kaseye iki kez eleyin. İşlem katı değil ama havalandırmak son dokuda yardımcı olur.
3. Sütü şeker ve vanilya özü ile birlikte şeker tamamen eriyene kadar ısıtın. Süt ılık olmalı, sıcak değil.
4. Mayayı hazırlayın: mayayı bir kaseye koyun, çatal ile ezin, 2-3 yemek kaşığı ılık süt ve 1 yemek kaşığı un ekleyin. Bir macun elde edene kadar karıştırın. Üzerine biraz un serpin ve sıcak bir yerde 10-15 dakika bekletin, üstteki un çatlayana kadar veya kabardığını görünceye kadar.
5. Yumurta sarılarını tuz, limon ve portakal kabuğu ile çırpın.
6. Elekten geçmiş unun olduğu kaseye kabarmış mayayı, çırpılmış yumurta sarılarını ve kalan ılık sütü ekleyin.
7. Yoğurmaya başlayın. Yağı (eritilmiş tereyağı ve yağ karışımını) ayrı bir kaseye dökün. Hamurun içine doğrudan dökmeyin; yoğurma işlemi sırasında her 2-3 dakikada bir elinizi yağa batırın ve yoğurmaya devam edin. Bu homojenleşmeye yardımcı olur ve hamuru gereksiz yere ağırlaştırmaz. En az 25-30 dakika yoğurun. Sonunda hamur pürüzsüz, elastik, hafif yapışkan olmalı ama ellerden ayrılmalıdır.
8. Kaseyi kalın bir havluyla örtün ve hamuru sıcak, rüzgardan korunaklı bir yerde bir buçuk saat mayalanmaya bırakın (veya hacmini iki katına çıkarana kadar).
9. İç harcı hazırlayın: çekilmiş cevizleri şeker ve kakao ile karıştırın. Yumurtanın aklarını sert bir köpük haline getirin. Rom özünü ve yumurta aklarını ceviz karışımına ekleyin. Yayılabilir, çok sıvı olmayan bir kremaya ulaşmalısınız.
10. Hamur kabardıktan sonra dörde eşit parçalara ayırın.
11. Çalışma tezgahını yağlayın. Her bir hamur parçasını alın, elinizle (merdane kullanmadan) 1-1,5 cm kalınlığında bir hamur açın.
12. Cevizli iç harcı eşit şekilde yayın, ardından üzerine lokum küplerini serpin. Sıkıca sarın.
13. Her çörek için iki ruloyu birlikte çevirin (ikiye örün).
14. Çörekleri yağlı kağıt serili tepsilere yerleştirin. 40 dakika daha mayalanmaya bırakın.
15. Üzerini az süt ile karıştırılmış yumurta sarısı ile yağlayın. Kullanıyorsanız haşhaş veya susam serpin.
16. Önceden ısıtılmış 180°C fırında, orta rafda 40-50 dakika pişirin (40 dakika sonra bir kürdan ile kontrol edin - temiz çıkarsa, hazırdır). Eğer yüzey 30-35 dakika sonra çok koyulaşırsa, üstüne bir yağlı kağıt koyun.
17. Çörekleri tepsilerde 5-10 dakika bekletin, ardından dikkatlice çıkarın ve alt kısmı yumuşamasın diye bir ızgara veya kesme tahtası üzerinde yan yatırarak soğumaya bırakın.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Öncelikle çörek iyi saklanıyor ve birkaç gün yumuşak kalıyor. Cevizli iç harcı akmaz ve hamuru kurutmaz. Eğer iyi un ve yeterli yağ kullanırsanız, iki-üç gün sonra bile "lastik" gibi olmaz. Kolayca dilimlenebilir ve hem tatlı hem de süt veya kahve ile kahvaltıya uygundur.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
- Sadece oda sıcaklığındaki malzemeleri kullanın.
- İyi yoğurmak önemlidir - acele ediyorsanız, bir yoğurma makinesi kullanın.
- Hamuru rüzgardan korunaklı bir yerde, ideal olarak sıcak bir odada mayalandırın.
- Lokum ile fazla yüklenmeyin - çok koyarsanız, hamur kesildiğinde dağılır.
Yerine geçme
- Eğer taze maya yoksa, 16-18 g kuru maya kullanın.
- Tereyağı yerine sadece yağ koyabilirsiniz, ancak doku daha az zengin olur.
- Lokumu kuru üzüm, kızılcık veya sadece ceviz ile değiştirebilirsiniz.
Varyasyonlar
- İç harcında sadece kakao koyabilir veya hamurda biraz karıştırabilirsiniz.
- Daha zengin bir iç harç için rendelenmiş çikolata veya küçük çikolata parçaları ekleyin.
- Lokumsuz, sadece ceviz, fındık veya badem koyun.
Servis fikirleri
- Basit dilimler, kahvaltıda süt veya kahve ile.
- Tatlı olarak, biraz tatlı krema veya vanilya sosu ile.
- Küçük küpler halinde kesilmiş, taze meyveler veya komposto ile.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Hamur büyümüyorsa ne yapmalıyım?
Mayayı kontrol edin - eğer mayada aktifleşmiyorsa, başka bir maya kullanın. Sütün sıcak olmadığından ve odanın sıcak olduğundan emin olun. Bazen sadece daha uzun beklemeniz gerekir.
2. Sadece yağ ile, tereyağı olmadan yapılabilir mi?
Evet, ama çörek daha az kabarık olur ve daha nötr bir lezzet alır.
3. Çöreği dondurabilir miyim?
Evet, tamamen soğuduktan sonra çöreği dilimleyerek dondurabilirsiniz. İki aya kadar iyi saklanır.
4. İçinin piştiğini nasıl anlarım?
Kürdan testi yapın. Eğer temiz çıkıyorsa, çörek hazırdır. Eğer yüzeyi kahverengi ama kürdan ıslak çıkıyorsa, üstünü yağlı kağıtla kapatın ve 10-15 dakika daha bırakın.
5. Pişirdikten sonra çökmesini nasıl önleyebilirim?
Çöreği yavaşça yan yatırarak veya bir ızgara üzerinde soğumaya bırakın, kendi ağırlığı ile ezilmesin.
Besin Değerleri (100 g için, tahmini)
- Kalori: 340 kcal
- Protein: 8 g
- Karbonhidrat: 55 g (içinde 24-28 g şeker)
- Yağ: 10 g (4-5 g doymuş)
- Lif: 2-3 g
Tahmini değerler, iç harca ve un türüne göre değişebilir.
Saklama ve Isıtma
Çörek, oda sıcaklığında, kalın bir pamuklu havlu içinde veya metal bir kutuda 3-4 gün dayanır. Buzdolabında saklamayın, kurur. Isıtmak için dilimleri 10-15 saniye mikrodalgada veya birkaç dakika fırında, folyo ile sararak kurumasın diye ısıtabilirsiniz. Dondurduktan sonra, oda sıcaklığında temiz bir havluda çözdürün.
Tarif pratiktir, karmaşık adımlar yoktur ve malzemeler kolayca bulunabilir. Gerçek çalışma süresi orta düzeydedir, geri kalan beklemektir. Bunu birkaç kez yaparsanız, süreç gerçekten rahatlayıcı hale gelir.
Hızlı Bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 4-5 saat (mayalanma ve soğuma dahil)
Porsiyon: 2 büyük çörek (her biri yaklaşık 20 dilim)
Zorluk: orta (yoğurma ve mayalanma için sabır gerektirir)
Malzemeler
Hamur için:
- 1 kg beyaz un (ben Dobrogea kullandım, başka bir ekmek unu da olur)
- 50 g taze maya (bir Budafok küpü)
- 250 g şeker
- 500 ml süt (3,5% yağ)
- 200 g yağ (yarısı eritilmiş tereyağı, yarısı yağ)
- 5 yumurta sarısı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 limonun rendelenmiş kabuğu
- 1 portakalın rendelenmiş kabuğu
- 1-2 tatlı kaşığı vanilya özü
İç harcı için:
- 400 g çekilmiş ceviz
- 3-4 yemek kaşığı kakao
- Damak tadına göre şeker (ben yaklaşık 100-120 g koydum ama ayarlanabilir)
- 3-4 yumurta akı
- Rom özü (1 tatlı kaşığı veya damak tadına göre)
- 300 g lokum, küp küp kesilmiş
Üzerine sürmek için:
- 1 yumurta sarısı
- 1-2 yemek kaşığı süt
- Haşhaş veya susam (isteğe bağlı)
Hazırlık Yöntemi
1. Unu önceden çıkarın, en az 12 saat önce, oda sıcaklığına gelmesi için.
2. Unu büyük bir kaseye iki kez eleyin. İşlem katı değil ama havalandırmak son dokuda yardımcı olur.
3. Sütü şeker ve vanilya özü ile birlikte şeker tamamen eriyene kadar ısıtın. Süt ılık olmalı, sıcak değil.
4. Mayayı hazırlayın: mayayı bir kaseye koyun, çatal ile ezin, 2-3 yemek kaşığı ılık süt ve 1 yemek kaşığı un ekleyin. Bir macun elde edene kadar karıştırın. Üzerine biraz un serpin ve sıcak bir yerde 10-15 dakika bekletin, üstteki un çatlayana kadar veya kabardığını görünceye kadar.
5. Yumurta sarılarını tuz, limon ve portakal kabuğu ile çırpın.
6. Elekten geçmiş unun olduğu kaseye kabarmış mayayı, çırpılmış yumurta sarılarını ve kalan ılık sütü ekleyin.
7. Yoğurmaya başlayın. Yağı (eritilmiş tereyağı ve yağ karışımını) ayrı bir kaseye dökün. Hamurun içine doğrudan dökmeyin; yoğurma işlemi sırasında her 2-3 dakikada bir elinizi yağa batırın ve yoğurmaya devam edin. Bu homojenleşmeye yardımcı olur ve hamuru gereksiz yere ağırlaştırmaz. En az 25-30 dakika yoğurun. Sonunda hamur pürüzsüz, elastik, hafif yapışkan olmalı ama ellerden ayrılmalıdır.
8. Kaseyi kalın bir havluyla örtün ve hamuru sıcak, rüzgardan korunaklı bir yerde bir buçuk saat mayalanmaya bırakın (veya hacmini iki katına çıkarana kadar).
9. İç harcı hazırlayın: çekilmiş cevizleri şeker ve kakao ile karıştırın. Yumurtanın aklarını sert bir köpük haline getirin. Rom özünü ve yumurta aklarını ceviz karışımına ekleyin. Yayılabilir, çok sıvı olmayan bir kremaya ulaşmalısınız.
10. Hamur kabardıktan sonra dörde eşit parçalara ayırın.
11. Çalışma tezgahını yağlayın. Her bir hamur parçasını alın, elinizle (merdane kullanmadan) 1-1,5 cm kalınlığında bir hamur açın.
12. Cevizli iç harcı eşit şekilde yayın, ardından üzerine lokum küplerini serpin. Sıkıca sarın.
13. Her çörek için iki ruloyu birlikte çevirin (ikiye örün).
14. Çörekleri yağlı kağıt serili tepsilere yerleştirin. 40 dakika daha mayalanmaya bırakın.
15. Üzerini az süt ile karıştırılmış yumurta sarısı ile yağlayın. Kullanıyorsanız haşhaş veya susam serpin.
16. Önceden ısıtılmış 180°C fırında, orta rafda 40-50 dakika pişirin (40 dakika sonra bir kürdan ile kontrol edin - temiz çıkarsa, hazırdır). Eğer yüzey 30-35 dakika sonra çok koyulaşırsa, üstüne bir yağlı kağıt koyun.
17. Çörekleri tepsilerde 5-10 dakika bekletin, ardından dikkatlice çıkarın ve alt kısmı yumuşamasın diye bir ızgara veya kesme tahtası üzerinde yan yatırarak soğumaya bırakın.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Öncelikle çörek iyi saklanıyor ve birkaç gün yumuşak kalıyor. Cevizli iç harcı akmaz ve hamuru kurutmaz. Eğer iyi un ve yeterli yağ kullanırsanız, iki-üç gün sonra bile "lastik" gibi olmaz. Kolayca dilimlenebilir ve hem tatlı hem de süt veya kahve ile kahvaltıya uygundur.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
- Sadece oda sıcaklığındaki malzemeleri kullanın.
- İyi yoğurmak önemlidir - acele ediyorsanız, bir yoğurma makinesi kullanın.
- Hamuru rüzgardan korunaklı bir yerde, ideal olarak sıcak bir odada mayalandırın.
- Lokum ile fazla yüklenmeyin - çok koyarsanız, hamur kesildiğinde dağılır.
Yerine geçme
- Eğer taze maya yoksa, 16-18 g kuru maya kullanın.
- Tereyağı yerine sadece yağ koyabilirsiniz, ancak doku daha az zengin olur.
- Lokumu kuru üzüm, kızılcık veya sadece ceviz ile değiştirebilirsiniz.
Varyasyonlar
- İç harcında sadece kakao koyabilir veya hamurda biraz karıştırabilirsiniz.
- Daha zengin bir iç harç için rendelenmiş çikolata veya küçük çikolata parçaları ekleyin.
- Lokumsuz, sadece ceviz, fındık veya badem koyun.
Servis fikirleri
- Basit dilimler, kahvaltıda süt veya kahve ile.
- Tatlı olarak, biraz tatlı krema veya vanilya sosu ile.
- Küçük küpler halinde kesilmiş, taze meyveler veya komposto ile.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Hamur büyümüyorsa ne yapmalıyım?
Mayayı kontrol edin - eğer mayada aktifleşmiyorsa, başka bir maya kullanın. Sütün sıcak olmadığından ve odanın sıcak olduğundan emin olun. Bazen sadece daha uzun beklemeniz gerekir.
2. Sadece yağ ile, tereyağı olmadan yapılabilir mi?
Evet, ama çörek daha az kabarık olur ve daha nötr bir lezzet alır.
3. Çöreği dondurabilir miyim?
Evet, tamamen soğuduktan sonra çöreği dilimleyerek dondurabilirsiniz. İki aya kadar iyi saklanır.
4. İçinin piştiğini nasıl anlarım?
Kürdan testi yapın. Eğer temiz çıkıyorsa, çörek hazırdır. Eğer yüzeyi kahverengi ama kürdan ıslak çıkıyorsa, üstünü yağlı kağıtla kapatın ve 10-15 dakika daha bırakın.
5. Pişirdikten sonra çökmesini nasıl önleyebilirim?
Çöreği yavaşça yan yatırarak veya bir ızgara üzerinde soğumaya bırakın, kendi ağırlığı ile ezilmesin.
Besin Değerleri (100 g için, tahmini)
- Kalori: 340 kcal
- Protein: 8 g
- Karbonhidrat: 55 g (içinde 24-28 g şeker)
- Yağ: 10 g (4-5 g doymuş)
- Lif: 2-3 g
Tahmini değerler, iç harca ve un türüne göre değişebilir.
Saklama ve Isıtma
Çörek, oda sıcaklığında, kalın bir pamuklu havlu içinde veya metal bir kutuda 3-4 gün dayanır. Buzdolabında saklamayın, kurur. Isıtmak için dilimleri 10-15 saniye mikrodalgada veya birkaç dakika fırında, folyo ile sararak kurumasın diye ısıtabilirsiniz. Dondurduktan sonra, oda sıcaklığında temiz bir havluda çözdürün.
Tarif pratiktir, karmaşık adımlar yoktur ve malzemeler kolayca bulunabilir. Gerçek çalışma süresi orta düzeydedir, geri kalan beklemektir. Bunu birkaç kez yaparsanız, süreç gerçekten rahatlayıcı hale gelir.
Malzemeler
Hamur: 1 kg Dobrogea unu, 50 g maya (bir sarı Budafok küpü), 250 g şeker, 500 ml tam süt (yüzde 3,5 yağlı), 200 g yağ (yağ + eritilmiş tereyağı), 5 yumurta sarısı, 1 tatlı kaşığı tuz, bir limon ve bir portakalın rendelenmiş kabuğu, vanilya esansı. İç harcı: 400 g çekilmiş ceviz, 3-4 yemek kaşığı kakao, damak tadına göre şeker, rom esansı, 3-4 çırpılmış yumurta akı, 300 g küp doğranmış lokum.