Baigli

Baigli: Ceviz veya haşhaş içeren lezzetli bir rulo

Toplam süre: 2 saat
Hazırlık süresi: 60 dakika
Pişirme süresi: 40-45 dakika
Porsiyon sayısı: 12

Daha az bilinen bölgelerin mutfak geleneklerinin kalbinde, baigli gerçek bir bayram hazinesi olup, genellikle özellikle Paskalya ziyafetleri veya diğer özel günlerde karşımıza çıkar. Yumuşak bir dokuya ve zengin bir iç harca sahip bu rulo, ceviz ve haşhaşın aromatik tatlarını limon ve portakal kabuğunun narin kokusuyla birleştirir. Her lokma, sizi her malzemenin bir hikaye anlattığı gelenekler dünyasına taşır.

Malzemeler:

*Hamur için:*
- 2 yumurta sarısı
- 150 ml süt (ılık, ama sıcak değil)
- 100 g tereyağı (öğütülmüş)
- Bir limon ve bir portakalın rendelenmiş kabuğu
- 100 g şeker
- 30 g kuru maya
- 500 g un (tip 000)

*İç harcı için:*
- 100 g haşhaş tohumu
- 150 ml süt
- 50 g tereyağı
- 2 yumurta akı
- 1 tatlı kaşığı rom esansı

Hazırlık aşamaları:

1. Maya hazırlığı:
Maya aktif hale getirilerek başlıyoruz. Küçük bir kasede, 150 ml ılık sütü 30 g kuru maya ve 3 yemek kaşığı un ile birleştiriyoruz. İyice karıştırdıktan sonra, 30 dakika boyunca sıcak bir yerde kabarmaya bırakıyoruz, üstte bir köpük oluşuncaya kadar. İşte maya sihrini yapmaya başlıyor!

2. Hamurun hazırlanması:
Büyük bir kasede, 100 g tereyağını 100 g şekerle ve rendelenmiş narenciye kabuklarıyla çırpıyoruz, karışım kremalı ve kabarık hale gelene kadar. 2 yumurta sarısını ekliyoruz ve çırpmaya devam ediyoruz. Ardından, 500 g unun ortasında bir çukur açıyoruz ve aktif mayayı, tereyağı karışımını döküyoruz. Her şeyi iyice yoğuruyoruz, homojen bir hamur elde edene kadar, hamur kabın duvarlarından kolayca ayrılmalıdır. Bu hamur yumuşak ve elastik olmalıdır.

3. Kabartma:
Kaseyi temiz bir havluyla örtüyoruz ve hamurun sıcak bir yerde kabarmasını bekliyoruz, yaklaşık 1-1,5 saat boyunca. Burada sabır anahtardır!

4. İç harcın hazırlanması:
Bu arada iç harcı hazırlıyoruz. Haşhaş tohumlarını soğuk suyla iyice yıkıyoruz ve süzüyoruz. 150 ml sütte kısık ateşte kaynatıyoruz, koyulaşana kadar, ara sıra karıştırarak. Karışım soğuduktan sonra, 50 g tereyağı ve rom esansını ekliyoruz, iyice karıştırarak. Başka bir kasede, 2 yumurta akını katı bir köpük olana kadar çırpıyoruz ve haşhaş kremasına nazikçe ekliyoruz, böylece havadar bir iç harç elde ediyoruz.

5. Baigli'nin birleştirilmesi:
Hamur kabardıktan sonra, un serpilmiş bir yüzeyde ince bir dikdörtgen şeklinde açıyoruz. Haşhaş iç harcını hamurun üzerine eşit şekilde yayıyoruz, birkaç santimetre boş kenar bırakarak. Hamuru dikkatlice sararak sıkı bir rulo oluşturuyoruz, ardından yağlanmış ve un serpilmiş bir tepsiye yerleştiriyoruz.

6. Pişirme:
Pişirmeden önce, ruloyu çırpılmış yumurta ile yağlıyoruz ve üstüne vanilyalı şeker serpiştiriyoruz, böylece parlak bir görünüm elde ediyoruz. Fırını 180°C'ye önceden ısıtıyoruz ve baigli'yi 40-45 dakika boyunca, altın rengi alana kadar pişiriyoruz. Mutfakta yayılan koku unutulmaz olacak!

7. Servis:
Biraz soğuduktan sonra, baigli'yi kalın dilimler halinde kesiyoruz ve sade ya da aromatik bir çay ile servis ediyoruz. Aynı zamanda bir top dondurma veya bir kaşık meyve reçeli ile de mükemmel bir uyum sağlar!

Pratik ipuçları:

- Maya: Sütün ılık olduğundan, sıcak olmadığından emin olun, böylece mayayı yok etmeden aktive edebilirsiniz.
- İç harç: Farklı bir versiyon denemek isterseniz, haşhaş tohumlarını öğütülmüş ceviz veya rendelenmiş bitter çikolata ile değiştirebilirsiniz, böylece zengin bir tat elde edersiniz.
- Saklama: Baigli, alüminyum folyo içinde oda sıcaklığında birkaç gün iyi saklanır veya daha sonra kullanmak üzere dondurulabilir.

Besin faydaları:
Bu lezzetli tatlı sadece bir tat alma zevki değil, aynı zamanda bazı besin faydaları da sunar. Haşhaş tohumları kalsiyum, demir ve antioksidanlar açısından zengindir ve süt ile tereyağı kullanımı sağlıklı proteinler ve yağlar ekler. Ölçülülük önemlidir, ancak bir dilim baigli, bayram yemeklerine hoş ve enerji verici bir ek olabilir.

Sıkça Sorulan Sorular:

- Taze maya kullanabilir miyim? Evet, 30 g kuru maya yerine yaklaşık 60 g taze maya kullanabilirsiniz. Aynı şekilde aktive ettiğinizden emin olun.
- Hamur kabarmıyorsa ne yapabilirim? Mayanın aktif olup olmadığını ve sıcaklığın kabarma için uygun olup olmadığını kontrol edin.
- Baigli'yi çikolata iç harcı ile yapabilir miyim? Kesinlikle! Lezzetli bir versiyon, haşhaş iç harcı yerine eritilmiş bitter çikolata kullanmaktır.

Bu detaylar ve ipuçları ile mükemmel bir baigli hazırlayacağınıza eminiz, bu da masanıza neşe ve mutluluk getirecektir. Yemek yapmanın ve bu geleneksel tatlının her lokmasının tadını çıkarın!