बाईगली

बाइगली: अखरोट या खसखस के साथ स्वादिष्ट रोल

कुल समय: 2 घंटे
तैयारी का समय: 60 मिनट
बेकिंग का समय: 40-45 मिनट
पौश: 12

कुछ कम ज्ञात क्षेत्रों की पाक परंपराओं के दिल में, बाइगली एक असली उत्सव का खजाना है, जो विशेष रूप से ईस्टर के भोज या अन्य विशेष अवसरों पर पाया जाता है। यह रोल, एक नरम बनावट और समृद्ध भराई के साथ, अखरोट और खसखस के सुगंधित स्वादों को नींबू और संतरे के छिलकों की खट्टे सुगंध के साथ मिलाता है। हर कौर आपको परंपराओं की दुनिया में ले जाता है, जहाँ हर सामग्री की एक कहानी होती है।

सामग्री:

*आटे के लिए:*
- 2 अंडे की जर्दी
- 150 मिली दूध (गर्म, लेकिन गर्म नहीं)
- 100 ग्राम मक्खन (पीसकर)
- 1 नींबू और 1 संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका
- 100 ग्राम चीनी
- 30 ग्राम सूखी खमीर
- 500 ग्राम आटा (000 प्रकार)

*भराई के लिए:*
- 100 ग्राम खसखस के बीज
- 150 मिली दूध
- 50 ग्राम मक्खन
- 2 अंडे की सफेदी
- 1 चम्मच रम का अर्क

तैयारी के चरण:

1. खमीर तैयार करना:
हम खमीर को सक्रिय करने से शुरू करते हैं। एक छोटे कटोरे में, 150 मिली गर्म दूध को 30 ग्राम सूखी खमीर और 3 चम्मच आटे के साथ मिलाते हैं। अच्छे से मिलाएं, फिर इसे 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, जब तक कि इसके ऊपर फोम न बन जाए। यह वह क्षण है जब खमीर अपना जादू करता है!

2. आटा तैयार करना:
एक बड़े कटोरे में, 100 ग्राम मक्खन को 100 ग्राम चीनी और कद्दूकस किए हुए छिलके के साथ मिलाएं जब तक मिश्रण क्रीमी और फूला हुआ न हो जाए। फिर, 2 अंडे की जर्दी डालें और मिलाना जारी रखें। फिर, 500 ग्राम आटे के बीच में एक गड्ढा बनाएं और सक्रिय खमीर और मक्खन के मिश्रण को डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह से गूंधें जब तक कि एक समान आटा न बन जाए जो कटोरे की दीवारों से आसानी से निकल जाए। यह आटा नरम और लचीला होना चाहिए।

3. खमीर उठाना:
कटोरे को एक साफ तौलिये से ढक दें और आटे को गर्म स्थान पर छोड़ दें, जब तक कि यह अपना आकार दोगुना न कर ले, लगभग 1-1.5 घंटे। यहाँ, धैर्य कुंजी है!

4. भराई तैयार करना:
इस बीच, हम भराई पर ध्यान केंद्रित करते हैं। खसखस के बीज को ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें, फिर उन्हें छान लें। उन्हें 150 मिली दूध में धीमी आंच पर पकाएं, जब तक यह गाढ़ा न हो जाए, कभी-कभी हिलाते रहें। जब मिश्रण ठंडा हो जाए, तो 50 ग्राम मक्खन और रम का अर्क डालें, अच्छे से मिलाएं। एक अन्य कटोरे में, 2 अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक यह सख्त फोम न बन जाए और इसे खसखस की क्रीम में धीरे-धीरे मिलाएं, ताकि एक हवादार भराई मिल सके।

5. बाइगली को असेंबल करना:
जब आटा उठ जाए, तो इसे आटे से छिड़के हुए सतह पर एक पतली आयत के रूप में बेलें। आटे पर खसखस की भराई को समान रूप से फैलाएं, कुछ सेंटीमीटर का एक किनारा छोड़ दें। आटे को सावधानी से रोल करें ताकि एक तंग रोल बन सके, फिर इसे तेल लगे और आटे से छिड़के हुए बेकिंग ट्रे में रखें।

6. बेकिंग:
बेकिंग से पहले, रोल को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और ऊपर वनीला चीनी छिड़कें ताकि चमकदार रूप मिल सके। ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें और बाइगली को 40-45 मिनट तक बेक करें, या जब तक यह सुनहरा न हो जाए। रसोई में फैलने वाली सुगंध अविस्मरणीय होगी!

7. परोसना:
थोड़ा ठंडा होने के बाद, बाइगली को मोटे टुकड़ों में काटें और इसे साधारण या सुगंधित चाय के साथ परोसें। यह आइसक्रीम या फलों की जाम के एक स्कूप के साथ भी उत्तम है!

व्यावहारिक सुझाव:

- खमीर: सुनिश्चित करें कि दूध गर्म है, गर्म नहीं, ताकि खमीर को सक्रिय किया जा सके बिना इसे नष्ट किए।
- भराई: यदि आप एक विकल्प आजमाना चाहते हैं, तो खसखस के बीजों को कुटी हुई नट्स या काली चॉकलेट के साथ बदलें ताकि एक समृद्ध स्वाद मिल सके।
- भंडारण: बाइगली को एल्युमिनियम फॉयल में अच्छी तरह से रखा जा सकता है, कमरे के तापमान पर कुछ दिनों के लिए, या इसे बाद में उपयोग के लिए फ्रीज किया जा सकता है।

पोषण संबंधी लाभ:
यह स्वादिष्ट मिठाई केवल एक स्वादिष्ट अनुभव नहीं है, बल्कि कुछ पोषण संबंधी लाभ भी लाती है। खसखस के बीज कैल्शियम, आयरन और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं, और दूध और मक्खन का उपयोग प्रोटीन और स्वस्थ वसा को जोड़ता है। संयम कुंजी है, लेकिन बाइगली का एक टुकड़ा उत्सव की मेज पर खुशी और ऊर्जा का एक अच्छा जोड़ हो सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

- क्या मैं ताजा खमीर का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप 30 ग्राम सूखी खमीर के बजाय लगभग 60 ग्राम ताजा खमीर का उपयोग कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि आप इसे उसी तरह सक्रिय करें।
- अगर आटा नहीं उठता है तो मैं क्या करूँ? सुनिश्चित करें कि खमीर सक्रिय है और तापमान उठाने के लिए अनुकूल है।
- क्या मैं चॉकलेट भराई के साथ बाइगली बना सकता हूँ? बिल्कुल! एक स्वादिष्ट विकल्प यह होगा कि आप खसखस की भराई के बजाय पिघली हुई काली चॉकलेट का उपयोग करें।

इन विवरणों और सुझावों के साथ, हमें यकीन है कि आप एक परफेक्ट बाइगली बनाने में सफल होंगे, जो आपके टेबल पर खुशी और आनंद लाएगा। खाना पकाने का आनंद लें और इस पारंपरिक मिठाई के हर कौर का आनंद लें!