Yaprak sarma

Dolgulu Asma Yaprağı

Geleneksel bir Romanya tarifi olan dolgulu asma yaprağı, şenlikli yemekler veya aile ve arkadaşlarla yapılan buluşmalar için mükemmel, lezzetli ve doyurucu bir yemektir. Bu dolgulu yapraklar, onları saran asma yaprakları sayesinde eşsiz bir tada sahip olup, birçok aromayla doludur. Bu tarifte, mükemmel dolgulu yapraklar elde etmek için gerekli adımları ve bazı faydalı ipuçları ve varyasyonları keşfedeceksiniz.

Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 2 saat
Toplam süre: 2 saat 30 dakika
Porsiyon sayısı: 6

Malzemeler:

- 1 kg kıyma (domuz eti veya domuz ve sığır karışımı)
- 2 yemek kaşığı pirinç
- 1 su bardağı kaynamış su
- 1 demet taze dereotu
- 2 büyük soğan
- 2-3 yemek kaşığı konsantre domates salçası
- 1 yumurta
- 1 litre borscht (veya damak zevkinize göre)
- 1 yemek kaşığı tatlı paprika
- Smoked bacon (isteğe bağlı)
- Defne yaprağı (2-3 yaprak)
- 2 tatlı kaşığı un
- Dolgulu yapraklar için baharatlar (vegeta veya diğer baharatlar)
- Tuz ve karabiber (damak zevkinize göre)
- Yaklaşık 25 asma yaprağı

Hazırlık:

1. Öncelikle asma yapraklarını hazırlayın. Büyük bir tencereye su ve borscht ekleyin, ardından kaynamaya getirin. Birkaç kekik yaprağı ve küçük doğranmış bir soğan ekleyin. Ateşi kapatın ve asma yapraklarını ekleyin. 5 dakika haşlayın, ardından çıkarın ve soğumaya bırakın. Gelecek kullanımlar için yaprakları yarım litrelik şişelerde saklamak iyi bir fikirdir.

2. Büyük bir kasede kıyma, pirinç, kaynamış su, ince doğranmış dereotu, sotelenmiş soğan (bir büyük soğanı biraz yağda sotelenmiş olarak ekleyebilirsiniz), konsantre domates salçası, yumurta, tatlı paprika, doğranmış tütsülenmiş domuz pastırması (kullanıyorsanız), tuz, karabiber ve tercih ettiğiniz baharatlarla karıştırın. Karışımı homojen hale gelene kadar iyice karıştırın.

3. Bir asma yaprağı alın ve kenarına bir yemek kaşığı dolgu koyun. Sıkıca sarın, dolgunun sızmasını önlemek için yan kenarları katlayın ve oluşan dolgulu yaprağı büyük bir tencereye açık tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Tüm dolgu ve asma yapraklarını kullanana kadar işlemi tekrarlayın.

4. Tüm dolgulu yapraklar tencerede yerleştirildiğinde, üzerlerini kaplayacak kadar su ekleyin. İsteğe bağlı olarak defne yaprağı ve daha fazla kekik yaprağı ekleyin. Tencereyi kapatın ve dolgulu yaprakları kısık ateşte yaklaşık 2 saat pişirin. Yeterli sıvı olduğundan emin olmak için periyodik olarak kontrol edin.

5. Son olarak, sosu koyulaştırmak için un ve su karışımı ekleyebilirsiniz, eğer daha zengin bir doku istiyorsanız. 10-15 dakika daha kaynamaya bırakın.

Servis ve öneriler:

Dolgulu yapraklar sıcak servis edilir, yanında ekşi krema ve mısır polentası ile gerçek bir ziyafet oluşturur. Başka bir ilginç varyasyon, yazın taze bir salata ile, domates ve salatalık ile sunmaktır, böylece tatların kontrastını yaratabilirsiniz.

Pratik ipuçları:

- Sulu dolgulu yapraklar elde etmek için orta yağlı domuz eti kullanın.
- Baharatlarla denemekten çekinmeyin. Kuru dereotu veya acı biber eklemek lezzeti artırabilir.
- Daha sağlıklı bir versiyon isterseniz, pirinci kinoa veya kahverengi pirinç ile değiştirebilirsiniz.

Bu dolgulu asma yaprağı tarifi sadece lezzetli değil, aynı zamanda nostalji dolu olup, genellikle Romanya evlerinde hazırlanır. Biraz çaba ve sabır ile, herkesi etkileyecek bir yemek elde edeceksiniz!