Feuilles de vigne farcies

Feuilles de vigne farcies

Une recette traditionnelle roumaine, les feuilles de vigne farcies sont un plat savoureux et copieux, parfait pour les repas festifs ou les réunions en famille et entre amis. Ces feuilles farcies sont pleines de saveurs et ont un goût unique, grâce aux feuilles de vigne qui les enveloppent. Dans cette recette, vous découvrirez les étapes nécessaires pour obtenir des feuilles farcies parfaites, ainsi que quelques conseils utiles et variations.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Temps total : 2 heures et 30 minutes
Nombre de portions : 6

Ingrédients :

- 1 kg de viande de porc hachée ou un mélange de porc et de bœuf
- 2 cuillères à soupe de riz
- 1 tasse d'eau bouillante
- 1 bouquet d'aneth frais
- 2 gros oignons
- 2-3 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 œuf
- 1 litre de bortsch (ou selon le goût)
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- Lard fumé (facultatif)
- Feuilles de laurier (2-3 feuilles)
- 2 cuillères à café de farine
- Vegeta ou d'autres épices pour les feuilles farcies
- Sel et poivre au goût
- Environ 25 feuilles de vigne

Préparation :

1. Commencez par préparer les feuilles de vigne. Dans une grande casserole, ajoutez de l'eau et le bortsch, puis portez à ébullition. Ajoutez quelques feuilles de thym et un petit oignon haché. Éteignez le feu et ajoutez les feuilles de vigne. Laissez-les blanchir pendant 5 minutes, puis retirez-les et laissez-les refroidir. Il est judicieux de conserver les feuilles enroulées dans des bouteilles de demi-litre pour une utilisation future.

2. Dans un grand bol, combinez la viande hachée avec le riz, l'eau bouillante, l'aneth finement haché, l'oignon sauté (vous pouvez faire sauter un gros oignon dans un peu d'huile avant de l'ajouter), le concentré de tomate, l'œuf, le paprika doux, le lard fumé coupé en dés (si vous l'utilisez), le sel, le poivre et vos épices préférées. Mélangez bien la composition jusqu'à ce qu'elle devienne homogène.

3. Prenez une feuille de vigne et placez une cuillère de farce sur son bord. Enroulez fermement, en repliant les bords latéraux pour éviter que la farce ne s'échappe, et placez la feuille farcie ainsi formée dans une grande casserole, côté ouvert vers le bas. Répétez le processus jusqu'à ce que vous ayez utilisé toute la farce et les feuilles de vigne.

4. Une fois que vous avez toutes les feuilles farcies disposées dans la casserole, ajoutez suffisamment d'eau pour les couvrir. Ajoutez des feuilles de laurier et plus de feuilles de thym si vous le souhaitez. Couvrez la casserole et laissez mijoter les feuilles farcies à feu doux pendant environ 2 heures. Vérifiez périodiquement pour vous assurer qu'il y a suffisamment de liquide.

5. À la fin, vous pouvez ajouter un mélange de farine et d'eau pour épaissir la sauce si vous souhaitez une texture plus riche. Laissez mijoter encore 10-15 minutes.

Service et suggestions :

Les feuilles farcies se servent chaudes, avec de la crème aigre et de la polenta à côté, pour créer un véritable festin. Une autre variation intéressante serait de les servir avec une salade d'été fraîche, avec des tomates et des concombres, pour un contraste de saveurs.

Conseils pratiques :

- Utilisez de la viande de porc avec une teneur modérée en matières grasses pour obtenir des feuilles farcies juteuses.
- N'hésitez pas à expérimenter avec les épices. Ajouter de l'aneth séché ou même du piment peut rehausser la saveur.
- Si vous souhaitez une version plus saine, vous pouvez remplacer le riz par du quinoa ou du riz brun.

Cette recette de feuilles de vigne farcies est non seulement délicieuse, mais aussi pleine de nostalgie, souvent préparée dans les foyers roumains. Avec un peu d'effort et de patience, vous obtiendrez un plat qui impressionnera tout le monde!