Tavuk kalp ve mide güveci ile polenta

Tavuk kalp ve mide yahni ile mısır unu lapası

Eğer çocukluk günlerindeki sıcak yemekleri hatırlatan rahat bir tarif arıyorsanız, tavuk kalp ve mideleriyle yapılan yahni, mükemmel bir seçimdir. Bu rahatlatıcı yemek sadece lezzetli değil, aynı zamanda protein ve besin maddeleri açısından zengin, gerçek bir mutfak hazinesidir. Sizi bu geleneksel yemeğin sırlarını keşfetmeye hazırlayın; basit malzemeleri bir araya getirerek unutulmaz bir yemek deneyimi sunar.

Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 1 saat
Toplam süre: 1 saat 15 dakika
Portiyon sayısı: 4

Malzemeler:
- 1 kg tavuk kalp ve mide
- 2 orta boy soğan
- 50 ml yağ (tercihen ayçiçek yağı veya zeytinyağı)
- 2-3 yemek kaşığı tatlı biber
- 100 g domates salçası
- Tuz, damak tadına göre
- Karabiber, damak tadına göre
- Haşlama için su
- Mısır unu (lapası için)

Yahni hazırlığı:

1. Kalp ve midelerin haşlanması:
Öncelikle kalp ve mideleri soğuk su altında iyice yıkayın. Bu adım, kirleri temizlemek ve lezzetli bir yemek elde etmek için gereklidir. Büyük bir tencereye koyun ve üzerini soğuk su ile kaplayın. Tencereyi orta ateşte koyun ve kaynamasını bekleyin. Yüzeyde köpük oluştuğunu göreceksiniz – daha temiz bir et suyu elde etmek için bunu bir kepçe ile alın. 30-40 dakika kadar haşlayın, yumuşayana kadar. Bu haşlama süresi, kalp ve midelerin aromasını açığa çıkarmasını sağlayacaktır.

2. Soğanın hazırlanması:
Kalp ve mideler pişerken, iki soğanı ince doğrayın. Daha büyük bir tencerede, yağı orta ateşte ısıtın. Yağ ısındığında, doğranmış soğanı ekleyin ve camlaşana kadar soteleyin. Bu adım, yahniye tatlı bir nota eklemek için gereklidir.

3. Malzemelerin birleştirilmesi:
Kalp ve mideler piştikten sonra, süzün ve sotelenmiş soğanın üzerine ekleyin. İyice karıştırın ve haşlama suyunuzdan 2-3 kepçe ekleyin. Bu sıvı, yemeğe nem katacak ve lezzetini zenginleştirecektir. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte 20 dakika pişirin.

4. Baharatlama:
20 dakikadan sonra, yahniye lezzet katma zamanı geldi. Tatlı biber, domates salçası, tuz ve karabiberi ekleyin. İyice karıştırın ve ardından kapaksız olarak 10-15 dakika daha pişirin, böylece aromalar yoğunlaşacak ve mükemmel bir şekilde birleşecektir.

5. Mısır unu lapasının hazırlanması:
Yahni pişerken, mısır unu lapasını hazırlayabilirsiniz. Bir tencerede suyu kaynamaya getirin (yaklaşık 1 litre). Su kaynadığında, bir tutam tuz ekleyin ve yavaş yavaş mısır ununu ekleyerek sürekli karıştırın, topaklanmayı önlemek için. Mısır unu lapasını kısık ateşte, sık sık karıştırarak 10-15 dakika pişirin, kremsi ve yoğun hale gelene kadar.

Servis önerileri:
Tavuk kalp ve mide yahnisini sıcak olarak, bol miktarda mısır unu lapası ile birlikte servis edin. Üzerini birkaç taze maydanoz yaprağı veya bir kaşık krema ile süsleyebilirsiniz, böylece lezzetini artırırsınız. Bu yemek, bir kadeh kırmızı şarap veya serinletici bir limonata ile mükemmel bir şekilde uyum sağlar ve yemeğinizi gerçek bir tat şölenine dönüştürür.

Pratik ipuçları:
- Malzeme seçimi: Kalp ve midelerin taze olduğundan emin olun. Satın almadan önce son kullanma tarihini ve görünümünü kontrol edin.
- Vejetaryen versiyon: Eğer vejetaryen bir versiyon istiyorsanız, kalp ve mideleri mantarlarla değiştirebilirsiniz, bu da yahniye benzer bir doku katacaktır.
- Opsiyonel baharatlar: Yemeğin aromasını artırmak için defne yaprağı, kekik veya mercanköşk gibi diğer baharatları da ekleyebilirsiniz.

Beslenme faydaları:
Tavuk kalp ve mideleri mükemmel bir protein kaynağıdır, B vitaminleri ve demir gibi mineraller içerir, bu da sağlığınızı korumaya yardımcı olur. Mısır unu lapası ise iyi bir karbonhidrat kaynağıdır ve aktif bir gün için gerekli enerjiyi sağlar.

Sıkça Sorulan Sorular:
- Diğer kuş organlarını kullanabilir miyim? Evet, karaciğer gibi diğer tavuk organları ile deney yapabilirsiniz, ancak pişirme süresini ayarlamanız gerekecektir.
- Yahniyi nasıl saklayabilirim? Yahniyi buzdolabında, hava geçirmez bir kapta 2-3 gün saklayabilirsiniz. Servisten önce ısıtın.
- Hangi diğer garnitürleri kullanabilirim? Mısır unu lapası dışında, yahniyi patates püresi veya taze ekmek ile de servis edebilirsiniz.

Bu nedenle, tavuk kalp ve mide yahnisini mısır unu lapası ile hazırlarken her aşamanın tadını çıkarmak için zaman ayırın. Bu tarif, sadece damak tadınızı tatmin etmekle kalmayacak, aynı zamanda sizi mutfak gelenekleriyle birleştirerek evinize sıcaklık ve rahatlık getirecektir. Afiyet olsun!