चिकन हार्ट और गिज़ार्ड स्ट्यू के साथ पोलेंटा

चिकन दिल और पाईपोट का स्टू मक्का पोलींटा के साथ

यदि आप एक आरामदायक नुस्खा की तलाश में हैं, जो आपको बचपन के गर्म भोजन की याद दिलाए, तो चिकन दिल और पाईपोट का स्टू मक्का पोलींटा के साथ एकदम सही विकल्प है। यह आरामदायक व्यंजन न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि प्रोटीन और पोषक तत्वों से भरपूर है, वास्तव में एक पाक खजाना। इस पारंपरिक व्यंजन के रहस्यों को जानने के लिए तैयार हो जाइए, जो साधारण सामग्रियों को मिलाकर एक यादगार पाक अनुभव बनाता है।

तैयारी का समय: 15 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा
कुल समय: 1 घंटा 15 मिनट
सर्विंग्स: 4

सामग्री:
- 1 किलो चिकन दिल और पाईपोट
- 2 मध्यम प्याज
- 50 मिली तेल (अधिमानतः सूरजमुखी का तेल या जैतून का तेल)
- 2-3 चम्मच मीठा पेपरिका
- 100 ग्राम टमाटर का पेस्ट
- स्वादानुसार नमक
- स्वादानुसार काली मिर्च
- उबालने के लिए पानी
- मक्का का आटा (पोलींटा के लिए)

स्टू बनाने की विधि:

1. दिल और पाईपोट को उबालना:
सबसे पहले, चिकन दिल और पाईपोट को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। यह कदम अशुद्धियों को हटाने और स्वादिष्ट भोजन प्राप्त करने के लिए आवश्यक है। उन्हें एक बड़े बर्तन में डालें और ठंडे पानी से ढक दें। बर्तन को मध्यम आंच पर रखें और उबालने का इंतजार करें। आप देखेंगे कि सतह पर झाग बनता है - इसे हटाने के लिए एक झाग निकालने वाले चम्मच का उपयोग करना न भूलें ताकि आपको स्पष्ट शोरबा मिले। उन्हें 30-40 मिनट तक उबालने दें, जब तक वे नरम न हो जाएं। यह उबालने का समय दिल और पाईपोट को अपनी सुगंध छोड़ने में मदद करेगा।

2. प्याज की तैयारी:
जब दिल और पाईपोट उबल रहे हों, तब दो प्याज को बारीक काट लें। एक बड़े बर्तन में, मध्यम आंच पर तेल गरम करें। जब तेल गर्म हो जाए, तो कटी हुई प्याज डालें और इसे पारदर्शी होने तक भूनें। यह कदम आपके स्टू में मिठास जोड़ने के लिए आवश्यक है।

3. सामग्रियों का संयोजन:
जब दिल और पाईपोट उबल जाएं, तो उनका पानी निकाल लें और उन्हें भुनी हुई प्याज में डालें। अच्छे से मिलाएं और उबले हुए पानी के 2-3 चम्मच डालें। यह तरल नमी जोड़ेगा और व्यंजन की सुगंध को समृद्ध करेगा। बर्तन पर ढक्कन रखें और इसे धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकने दें।

4. मसाला डालना:
20 मिनट बाद, स्टू के स्वाद को समृद्ध करने का समय है। मीठी पेपरिका, टमाटर का पेस्ट, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। अच्छे से मिलाएं और फिर बिना ढक्कन के 10-15 मिनट और पकने दें ताकि स्वाद एकत्रित हो जाएं और पूरी तरह से मिश्रित हो जाएं।

5. पोलींटा बनाना:
जब स्टू पक रहा हो, तब आप पोलींटा बना सकते हैं। एक बर्तन में, लगभग 1 लीटर पानी उबालें। जब पानी उबलने लगे, तो एक चुटकी नमक डालें और धीरे-धीरे मक्का का आटा डालें, लगातार फेंटते रहें ताकि गुठलियाँ न बनें। पोलींटा को धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं, अक्सर हिलाते रहें, जब तक यह क्रीमी और गाढ़ी न हो जाए।

सर्विंग सुझाव:
चिकन दिल और पाईपोट का स्टू गर्मागर्म परोसें, साथ में एक उदार मात्रा में पोलींटा। आप इसे कुछ ताजा अजमोद की पत्तियों या स्वाद बढ़ाने के लिए एक चम्मच खट्टा क्रीम से सजा सकते हैं। यह व्यंजन एक गिलास रेड वाइन या ताज़ा नींबू पानी के साथ बहुत अच्छा लगता है, जिससे आपका भोजन वास्तव में एक स्वाद का उत्सव बन जाता है।

व्यावहारिक सुझाव:
- सामग्रियों का चयन: सुनिश्चित करें कि दिल और पाईपोट ताजे हैं। खरीदने से पहले उनकी समाप्ति तिथि और रूप की जांच करें।
- शाकाहारी विकल्प: यदि आप एक शाकाहारी विकल्प चाहते हैं, तो आप दिल और पाईपोट को मशरूम से बदल सकते हैं, जो स्टू को समान बनावट प्रदान करेगा।
- वैकल्पिक मसाले: आप अन्य मसाले जैसे बे पत्ते, थाइम या ओरिगैनो भी डाल सकते हैं, ताकि व्यंजन की सुगंध को बढ़ाया जा सके।

पोषण संबंधी लाभ:
चिकन दिल और पाईपोट प्रोटीन, बी विटामिन और आयरन जैसे खनिजों का उत्कृष्ट स्रोत हैं, जो आपकी स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करते हैं। दूसरी ओर, पोलींटा कार्बोहाइड्रेट का एक अच्छा स्रोत है, जो एक सक्रिय दिन के लिए आवश्यक ऊर्जा प्रदान करता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या मैं अन्य पक्षियों के अंगों का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप चिकन के अन्य अंगों जैसे जिगर के साथ प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन पकाने का समय समायोजित करना होगा।
- मैं स्टू को कैसे संरक्षित कर सकता हूँ? आप स्टू को एक सील कंटेनर में फ्रिज में 2-3 दिन रख सकते हैं। परोसने से पहले इसे गर्म करें।
- मैं और कौन सी साइड डिश का उपयोग कर सकता हूँ? पोलींटा के अलावा, स्टू को मैश किए हुए आलू या ताजे ब्रेड के साथ भी परोसा जा सकता है।

तो, इस चिकन दिल और पाईपोट के स्टू और पोलींटा की तैयारी के हर चरण का आनंद लेने के लिए समय निकालें। यह एक नुस्खा है जो न केवल आपकी स्वाद कलियों को संतुष्ट करेगा, बल्कि आपको पाक परंपराओं से भी जोड़ेगा, आपके घर में गर्मी और आराम लाएगा। बॉन एपेटिट!