Aynı yağda, ince doğranmış soğanı alt ateşte cam gibi olana kadar soteliyoruz. 2-3 yemek kaşığı beyaz şarap ekliyoruz ve buharlaşana kadar pişiriyoruz, soğanın eşit şekilde yumuşamasını sağlamak için ara sıra karıştırıyoruz. Soğan hazır olduğunda tavadan alıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz. Büyük bir kasede, kıyma ile sosis etini karıştırıyoruz, ekmek kırıntılarını ve ince doğranmış yeşillikleri ekliyoruz. Her şeyi homojen bir karışım elde edene kadar birleştiriyoruz.
Ayrıca, kalan sarımsağı ince bir macun haline getirmek için bir havan kullanıyoruz ve parçalanmasına yardımcı olmak için biraz tuz ekliyoruz. Sarımsak macunu etli kasede, soğuyan soğan ile birlikte ekleniyor ve iyice karıştırıyoruz. Karışımı tuz, karabiber ve muskat ile tatlandırıyoruz. Yumurtaları ekliyoruz ve karışımı hafifçe yoğuruyoruz, ardından rendelenmiş parmesan veya peynir ekliyoruz, ardından beyaz ekmek kırıntılarını ekliyoruz, iyi bağlanmış ama aynı zamanda kabarık bir karışım elde edene kadar. Karışımı en az 30 dakika soğutmaya bırakıyoruz, böylece tatlar birleşebilir.
Bu arada sosla ilgileniyoruz. Soğanı sotelediğimiz tavada yağı koyuyoruz ve ısındığında domates püresi veya passata ekliyoruz. Lezzetleri yoğunlaştırmak için yaklaşık 2 dakika pişiriyoruz, karamelizasyon nedeniyle. Ardından, doğranmış domatesleri ekliyoruz ve sotelemeye bırakıyoruz. Daha pürüzsüz bir sos tercih ediyorsanız, şimdi bir el blenderi kullanarak püre haline getirme zamanı. Sos biraz koyulaştıktan sonra, şarap ve şekeri ekliyoruz, sürekli karıştırarak. Tatlandırmak için tuz ve karabiber ekliyoruz.
Köfteleri büyük bir üzüm boyutunda şekillendiriyoruz. Her köfte una bulandıktan sonra bir kenara konuyor. Tarife devam etmek için iki seçeneğimiz var: ya köfteleri doğrudan domates sosuna ekleyip 30-40 dakika kısık ateşte kapağı kapalı pişiriyoruz, ya da sosla kaplanmış bir fırın kabında köfteleri dizip 160 derecede 30-40 dakika pişiriyoruz. Son olarak, köfteleri sıcak olarak, doğranmış yeşil maydanoz ile serpiştirerek, taze ekmek, pirinç, patates püresi veya al dente haşlanmış makarna ile servis ediyoruz. Makarna tercih ederseniz, ekstra lezzet için biraz parmesan veya pecorino serpiştirin.
Malzemeler
Köfte için yaklaşık 80-85 adet - 500 g kıyma - 100 g domuz sosis, kıyılmış - 100 g tütsülenmiş yarı çiğ domuz sosis, kılıfından çıkarılıp doğranmış - 100 g bayat ekmek içi - 100 g rendelenmiş parmesan / 50 g parmesan + 50 g pecorino / rendelenmiş peynir - 2 yemek kaşığı ince doğranmış taze maydanoz / 1 yemek kaşığı maydanoz + 1 yemek kaşığı dereotu - 1 büyük beyaz/kırmızı soğan, ince doğranmış - 1 demet yeşil soğan, ince dilimlenmiş - 2 yumurta - beyaz galeta unu - un - 3 yemek kaşığı zeytinyağı - 2-3 yemek kaşığı kuru beyaz şarap - 4 diş sarımsak - 1 yemek kaşığı tuz - taze çekilmiş beyaz ve karabiber - bir tutam rendelenmiş muskat cevizi Sos için: - 2 yemek kaşığı zeytinyağı - 2 yemek kaşığı domates salçası/passata (1 büyük iyi pişirilmiş domatesten elde edilen, püre haline getirilip, ardından çekirdekleri ve kabuğu çıkarmak için süzgeçten geçirilmiş) - 3 kutu doğranmış domates kendi suyunda / 1 litre domates püresi (Passata di pomodoro) - bir tutam kuru acı biber - 1 yemek kaşığı şeker - tuz - taze çekilmiş karabiber - 300 ml kuru beyaz şarap Diğer - 1 yemek kaşığı kurutulmuş kekik, çalkalanmış + 1 yemek kaşığı kurutulmuş fesleğen, iyi havanda ezilmiş ve sonra süzgeçten geçirilmiş - servis için ince doğranmış taze maydanoz.