Dans la même huile, nous faisons revenir l'oignon finement haché à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Nous ajoutons 2-3 cuillères à soupe de vin blanc et laissons cuire jusqu'à évaporation, en remuant de temps en temps pour nous assurer que l'oignon ramollit uniformément. Une fois que l'oignon est prêt, nous le retirons de la poêle et le laissons refroidir. Dans un grand bol, nous mélangeons la viande de porc hachée avec la chair à saucisse, ajoutons la chapelure et les herbes finement hachées. Nous combinons le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Séparément, nous utilisons un mortier pour transformer le reste de l'ail en une pâte fine, en ajoutant un peu de sel pour l'aider à se décomposer. La pâte d'ail est ajoutée au bol avec la viande, ainsi que l'oignon refroidi, en mélangeant bien. Nous assaisonnons le mélange avec du sel, du poivre et de la muscade selon le goût. Nous ajoutons les œufs et pétrissons doucement le mélange, puis incorporons le parmesan ou le fromage râpé, suivi de la chapelure blanche, jusqu'à obtenir un mélange bien lié mais aussi moelleux. Nous laissons le mélange au frais pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Pendant ce temps, nous nous occupons de la sauce. Dans la poêle où nous avons fait revenir l'oignon, nous mettons l'huile et, une fois qu'elle est chaude, ajoutons la pâte de tomate ou la passata. Nous cuisinons pendant environ 2 minutes pour intensifier les saveurs grâce à la caramélisation. Ensuite, nous ajoutons les dés de tomates et les laissons revenir. Si vous préférez une sauce plus lisse, c'est le moment d'utiliser un mixeur plongeant pour la transformer en purée. Une fois que la sauce a légèrement épaissi, nous ajoutons le vin et le sucre, en remuant constamment. Nous assaisonnons avec du sel et du poivre selon le goût.
Nous façonnons les boulettes de la taille d'un gros raisin. Chaque boulette est roulée dans de la farine, puis mise de côté. Nous avons deux options pour continuer la recette : soit nous ajoutons les boulettes directement dans la sauce tomate et les laissons mijoter couvert pendant 30-40 minutes à feu doux, soit nous disposons les boulettes dans un plat allant au four recouvert de sauce et les faisons cuire au four à 160 degrés pendant 30-40 minutes. Enfin, nous servons les boulettes chaudes, saupoudrées de persil vert haché, accompagnées de pain frais, de riz, de purée de pommes de terre ou de pâtes al dente. Si vous optez pour des pâtes, saupoudrez un peu de parmesan ou de pecorino pour plus de saveur.
Ingrédients
Pour les boulettes de viande environ 80-85 pièces - 500 g de viande de boeuf hachée - 100 g de saucisse de porc hachée - 100 g de saucisses de porc fumées, semi-crues, retirées de leur boyau et hachées - 100 g de mie de pain, vieille de 1 jour - 100 g de parmesan râpé / 50 g de parmesan + 50 g de pecorino / fromage râpé - 2 cuillères à soupe de persil frais haché finement / 1 cuillère à soupe de persil + 1 cuillère à soupe d'aneth - 1 gros oignon blanc/rouge, haché finement - 1 bouquet d'oignons verts, coupés en fines rondelles - 2 œufs - chapelure blanche - farine - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 2-3 cuillères à soupe de vin blanc sec - 4 gousses d'ail - 1 cuillère à soupe de sel - poivre noir et blanc, fraîchement moulu - une pincée de muscade râpée Pour la sauce : - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 2 cuillères à soupe de pâte de tomate/passata (obtenue à partir de 1 grosse tomate bien rôtie, passée au mixeur, puis passée au tamis pour enlever les graines et la peau) - 3 boîtes de tomates en dés dans leur propre jus / 1 litre de tomates passées (Passata di pomodoro) - une pincée de piment sec moulu - 1 cuillère à soupe de sucre - sel - poivre, fraîchement moulu - 300 ml de vin blanc sec Autres - 1 cuillère à soupe d'origan séché, agité + 1 cuillère à soupe de basilic séché, bien broyé dans un mortier puis passé au tamis - persil frais, haché finement, pour servir.