Nello stesso olio, soffriggiamo la cipolla tritata finemente a fuoco basso fino a quando diventa traslucida. Aggiungiamo 2-3 cucchiai di vino bianco e lasciamo cuocere fino a evaporare, mescolando di tanto in tanto per assicurarci che la cipolla si ammorbidisca uniformemente. Una volta che la cipolla è pronta, la togliamo dalla padella e la lasciamo raffreddare. In una ciotola grande, mescoliamo la carne di maiale macinata con la carne di salsiccia, aggiungiamo il pangrattato e le erbe tritate finemente. Combiniamo tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
Separatamente, utilizziamo un mortaio per trasformare l'aglio rimanente in una pasta fine, aggiungendo un po' di sale per aiutarlo a scomporre. La pasta di aglio viene aggiunta alla ciotola con la carne, insieme alla cipolla raffreddata, mescolando bene. Condiamo il composto con sale, pepe e noce moscata a piacere. Aggiungiamo le uova e impastiamo delicatamente il composto, quindi incorporiamo il parmigiano o il formaggio grattugiato, seguito dal pangrattato bianco, fino a ottenere un composto ben legato ma anche soffice. Lasciamo raffreddare il composto per almeno 30 minuti per permettere ai sapori di mescolarsi.
Nel frattempo, ci occupiamo della salsa. Nella padella in cui abbiamo soffritto la cipolla, mettiamo l'olio e, una volta caldo, aggiungiamo la passata di pomodoro o il concentrato. Cuociamo per circa 2 minuti per intensificare i sapori grazie alla caramellizzazione. Poi, aggiungiamo i pomodori a cubetti e li lasciamo soffriggere. Se preferisci una salsa più liscia, ora è il momento di usare un frullatore a immersione per trasformarla in un purè. Dopo che la salsa si è leggermente addensata, aggiungiamo il vino e lo zucchero, mescolando costantemente. Condiamo con sale e pepe a piacere.
Formiamo le polpette della dimensione di un grande acino d'uva. Ogni polpetta viene passata nella farina e poi messa da parte. Abbiamo due opzioni per continuare la ricetta: o aggiungiamo le polpette direttamente nella salsa di pomodoro e le lasciamo sobbollire coperte per 30-40 minuti a fuoco basso, oppure disponiamo le polpette in una teglia resistente al calore coperta di salsa e le cuociamo in forno a 160 gradi per 30-40 minuti. Infine, serviamo le polpette calde, spolverate con prezzemolo verde tritato, insieme a pane fresco, riso, purè di patate o pasta al dente. Se opti per la pasta, spolvera un po' di parmigiano o pecorino per un sapore in più.
Ingredienti
Per polpette circa 80-85 pezzi - 500 g di carne di manzo macinata - 100 g di salsiccia di maiale macinata - 100 g di salsicce di maiale affumicate, semi-crude, rimosse dalla pelle e tritate - 100 g di mollica di pane, più vecchia di 1 giorno - 100 g di parmigiano grattugiato / 50 g di parmigiano + 50 g di pecorino / formaggio grattugiato - 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato finemente / 1 cucchiaio di prezzemolo + 1 cucchiaio di aneto - 1 cipolla grande, bianca/rossa, tritata finemente - 1 mazzetto di cipollotti, tagliati ad anelli sottili - 2 uova - pangrattato bianco - farina - 3 cucchiai di olio d'oliva - 2-3 cucchiai di vino bianco secco - 4 spicchi d'aglio - 1 cucchiaio di sale - pepe nero e bianco, macinato fresco - un pizzico di noce moscata grattugiata Per la salsa: - 2 cucchiai di olio d'oliva - 2 cucchiai di concentrato di pomodoro/passata (ottenuta da 1 pomodoro grande, ben arrostito, passato, poi passato attraverso un setaccio per rimuovere semi e buccia) - 3 lattine di pomodori a cubetti nel loro succo / 1 litro di pomodori passati (Passata di pomodoro) - un pizzico di peperoncino secco macinato - 1 cucchiaio di zucchero - sale - pepe, macinato fresco - 300 ml di vino bianco secco Altro - 1 cucchiaio di origano secco, scosso + 1 cucchiaio di basilico secco, ben pestato in un mortaio e poi passato attraverso un setaccio - prezzemolo fresco tritato per servire.