În același ulei, sotăm ceapa tăiată mărunt, la foc mic, până devine sticloasă. Adăugăm 2-3 linguri de vin alb și lăsăm pe foc până se evaporă, amestecând din când în când, pentru a ne asigura că ceapa se înmoaie uniform. Odată ce ceapa este gata, o scoatem din tigaie și o lăsăm să se răcească. Într-un bol mare, amestecăm carnea tocată de porc cu cea din cârnați, adăugăm pâinea faramită și verdețurile tocate mărunt. Combinăm totul până obținem o compoziție omogenă.
Separat, folosim un mojar pentru a transforma restul de usturoi într-o pastă fină, adăugând puțină sare pentru a-l ajuta să se descompună. Pasta de usturoi se adaugă în bolul cu carne, împreună cu ceapa răcită, amestecând bine. Condimentăm compoziția cu sare, piper și nucșoară, după gust. Adăugăm ouăle și frământăm ușor amestecul, apoi încorporăm parmezanul sau cașcavalul ras, urmat de pesmetul alb, până obținem o compoziție bine legată, dar și pufoasă. Lăsăm amestecul la rece timp de cel puțin 30 de minute, pentru a permite aromelor să se îmbine.
Între timp, ne ocupăm de sos. În tigaia în care am sotat ceapa, punem uleiul și, după ce acesta se încinge, adăugăm pasta de roșii sau passata. Gătim timp de aproximativ 2 minute, pentru a intensifica aromele, datorită caramelizării. Apoi, adăugăm cubulețele de roșii și le lăsăm să se soteze. Dacă preferați un sos mai fin, acum este momentul să folosiți un mixer vertical pentru a-l transforma într-un piure. După ce sosul s-a îngroșat puțin, adăugăm vinul și zahărul, amestecând constant. Condimentăm cu sare și piper, după gust.
Modelăm chifteluțele de dimensiunea unui bob mare de strugure. Fiecare chifteluță se trece prin faină, apoi se dă deoparte. Avem două opțiuni pentru a continua rețeta: fie adăugăm chifteluțele direct în sosul de roșii și le lăsăm să fiarbă acoperit timp de 30-40 de minute la foc mic, fie aranjăm chifteluțele într-o tavă termorezistentă acoperită cu sos și le coacem în cuptor la 160 de grade timp de 30-40 de minute. La final, servim chifteluțele calde, presărate cu pătrunjel verde tocat, alături de pâine proaspătă, orez, piure de cartofi sau paste fierte al dente. Daca optați pentru paste, presărați un pic de parmezan sau pecorino pentru un plus de aromă.
Ingrediente
Pentru chiftelute cca 80-85 buc -500 g carne de vita, tocata -100 g carnat de porc,tocata -100 g carnati de porc afumati, semicruzi - scosi din membrana si tocati din cutit -100 g miez de paine, fara coaja, mai veche de 1 zi -100 g parmezean ras / 50 g parmezan + 50 g pecorino) / cascaval ras -2 linguri patrunjel verde tocat marunt / 1 lingura patrunjel + 1 lingura marar -1 ceapa mare, alba / rosie, tocata cat mai fin -1 legatura de ceapa verde, taiata rondele subtiri -2 oua -pesmet alb -faina -3 linguri ulei de masline -2-3 linguri vin alb, sec -4 catei de usturoi -1 lingura sare -piper verde si alb, proaspat macinat -1 priza de nucsoara rasa Pentru sos: -2 linguri ulei de masline -2 linguri pasta de rosii/passata (obtinuta din 1 rosie mare, coapta bine, pasata, apoi trecuta prin sita pentru a indeparta semintele si coaja) -3 conserve de cuburi de rosii in suc propriu / 1 l rosii pasate (Passata di pomodoro) -1 priza de ardei iute uscat macinat -1 lingura zahar -sare -piper, proaspat macinat -300 ml vin alb, sec Altele -1 lingura scuturata de oregano, uscat +1 lingura scuturata de busuioc, uscat, maruntite bine in mojar si apoi trecute prin sita -patrunjel verde, tocat marunt, pentru servire