Köfte ile ezilmiş fasulye

Köfteli Fasulye – Lezzet dolu geleneksel bir tarif

Toplam hazırlık süresi: 2 saat
Hazırlık süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 1 saat 30 dakika
Porsiyon sayısı: 4-6

Köfteli fasulye, aile sofralarında sıkça bulunan klasik bir yemektir ve özel bir tat ile hoş anılar getirir. Bu tarif sadece lezzetli değil, aynı zamanda besin açısından zengin olup, mükemmel bir protein, lif ve vitamin kaynağıdır. Ayrıca, köfteleri sebzelerle veya tofu ile değiştirdiğimizde veganlar için harika bir seçimdir. Bu yemeği adım adım nasıl hazırlayacağınızı keşfetmeye davet ediyorum!

Malzemeler

Fasulye için:
- 500 g kuru fasulye
- 2-3 havuç
- 1 kereviz
- 3 soğan (1 haşlama için, 2 kavurma için)
- 1 baş sarımsak
- 1 kırmızı biber
- 50 ml ketçap
- 50 ml sebze suyu
- 2 sebze bulyonu
- 2-3 defne yaprağı
- Tuz, karabiber, pul biber, kekik isteğe göre
- 180 ml yağ (hazırlamak için)

Köfteler için:
- 350 g kıyma (domuz eti veya dana-koyun karışımı)
- 1 çiğ yumurta
- 2 yemek kaşığı galeta unu
- 1 demet dereotu ve maydanoz (doğranmış)
- Küp doğranmış kırmızı biber (isteğe bağlı)

Adım adım – Fasulye hazırlığı

1. Fasulyenin hazırlanması: Fasulyeyi haşlamadan birkaç saat önce soğuk suya ıslatmaya başlayın. Bu adım, pişirme süresini kısaltmak ve daha kolay sindirilebilir bir fasulye elde etmek için gereklidir.

2. Fasulyenin haşlanması: Fasulye ıslatıldıktan sonra, süzün ve iyice durulayın. Daha sonra, büyük bir tencereye 2 litre soğuk su koyun ve biraz tuz ekleyin. Kaynamaya getirin, ardından fasulyeyi süzün, tekrar durulayın ve 4 litre kaynar su olan tencereye koyun.

3. Sebzelerin eklenmesi: Yüzeyde oluşan köpüğü toplayın, ardından dilimlenmiş havuçları, 1 bütün soğanı, kerevizi, defne yapraklarını ve bir sebze bulyonunu ekleyin. Kapağı kapalı olarak düşük ateşte yaklaşık 90 dakika veya fasulye yumuşayana kadar pişirin. Alternatif olarak, pişirme süresini yaklaşık 30-40 dakikaya düşürmek için bir düdüklü tencere kullanabilirsiniz.

Köftelerin hazırlanması

4. Köfte karışımı: Bir kasede, kıymayı çiğ yumurta, galeta unu, doğranmış yeşillik, küp doğranmış kırmızı biber, tuz, karabiber, pul biber ve rendelenmiş sarımsakın yarısıyla birleştirin. Karışımı homojen hale getirmek için iyice karıştırın.

5. Köftelerin şekillendirilmesi: Ellerinizi ıslatın veya biraz yağla yağlayın ve uzun köfteler oluşturun, bunları ıslak bir kesme tahtasına yerleştirin. Unla kaplayın, ardından yapışmaz bir tavada 150 ml sıcak yağda altın rengi alana ve çıtır çıtır olana kadar kızartın. Fazla yağı emmesi için kağıt havlu üzerine çıkarın.

Yemeğin tamamlanması

6. Soğan sosu: Diğer 2 soğanı ince doğrayın ve tavada kalan yağda kavurun. İnce doğranmış kırmızı biberi, ketçabı, tuzu, karabiberi, pul biberi ve 2-3 yemek kaşığı sebze suyunu ekleyin. Soğan yumuşayana ve sos koyulaşana kadar kavurmaya devam edin.

7. Fasulye: Fasulye piştikten sonra, sebzeleri sıvıdan çıkarın, fasulyeyi süzün ve iyice süzülmesini bekleyin. Kalan sebzeler ve sıvı ile lezzetli bir çorba hazırlayabilirsiniz. Bir tencerede, kalan sarımsak, köftelerin kızartıldığı yağın 50 ml'si, sebze suyu, kalan ketçap ve diğer sebze bulyonunu karıştırın. Fasulyeyi ekleyin ve iyice karıştırın. Gerekirse, fasulyenin haşlandığı sıvıdan biraz ve birkaç yemek kaşığı yağ ekleyin. Tuz, karabiber ve kekik ile damak tadınıza göre ayarlayın.

Servis

8. Tabaklama: Her tabağa 2-3 köfte yerleştirin, üzerine fasulye batırın ve kavrulmuş soğan ile süsleyin. Güzel bir görünüm ve benzersiz bir aroma için üzerine biraz taze yeşillik ekleyin.

Faydalı ipuçları

- Varyasyonlar: Daha hafif bir köfte versiyonu istiyorsanız, yağ miktarını azaltarak fırında pişirmeyi deneyin.
- Kombinasyonlar: Fasulye, turşular veya taze sebze salataları ile mükemmel bir şekilde uyum sağlar ve tazelik katabilir.
- Sıkça Sorulan Sorular:
- Konserve fasulye kullanabilir miyim? Evet, ancak kullanmadan önce iyice duruladığınızdan emin olun. Pişirme süresi çok daha kısa olacaktır.
- Fasulye batırmayı nasıl saklayabilirim? Buzdolabında hava geçirmez bir kapta 3-4 gün saklayabilirsiniz. Ayrıca daha sonra tüketmek üzere dondurulabilir.

Beslenme faydaları

Fasulye, bitkisel proteinler, lifler ve B vitaminleri açısından mükemmel bir kaynaktır ve sindirim sisteminin sağlığını destekler. Ayrıca, düşük yağ içeriği ile dengeli bir diyet için iyi bir seçimdir. Kıyma, ek protein eklerken, sebzeler de çeşitli temel besin maddeleri sunar.

Bu tarif sadece basit bir yemek değil, aynı zamanda gelenek ve yeniliği bir araya getiren bir mutfak deneyimidir. Aile yemeği veya arkadaş buluşması için hazırlasanız da, köfteli fasulye herkesin beğenisini kazanacaktır. Afiyet olsun!