Jöleli et

Bazen, soğuk, tuzlu ve doyurucu bir şey istediğimde, özellikle bayramlardan sonra veya taze domuz ayakları bulduğumda, jöle yaparım. Tarif basit, karmaşık teknikler gerektirmiyor ve özel aletler de gerekmiyor. Eğer kaynatma konusunda acele etmezseniz ve eti kemiklerle yavaşça pişirirseniz, daha lezzetli oluyor. Her seferinde, jölem net ve eşit jelatinli çıkıyor ama tadı büyük ölçüde sarımsak ve dumanlı pastırmaya bağlı.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 6-8 saat (et ne kadar kaynarsa ve jölenin buzdolabında sertleşmesi ne kadar zaman alırsa)
Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 4-5 saat kaynatma + tamamen soğuma (2-3 saat jelatinleşme için)
Porsiyon: 6-8
Zorluk: kolay, sadece pişirme sabrı
Tarif türü: jöle, geleneksel Rumen aperatifi

Malzemeler

3 domuz ayağı
400 g dumanlı pastırma
4 diş sarımsak
2 paket jelatin
Tuz
Karabiber
Su (tüm eti tencerede iyi bir şekilde kaplayacak kadar)

Hazırlama yöntemi

1. Domuz ayaklarını soğuk su altında iyice yıka. Herhangi bir kir veya parça kalıntısını çıkar. Büyük bir tencereye koy, dumanlı pastırmayı ekle ve her şeyi tamamen su ile kaplayacak şekilde ört.

2. Tencereyi orta ateşte kaynamaya bırak. Üstte köpük oluşmaya başladığında, bir kaşık veya kepçe ile çıkar. Kapağı hafif açık bırakıp, et kemiklerden kolayca ayrılmaya başlayana kadar yavaşça kaynatmaya devam et. Bende bu işlem 4-5 saat sürüyor.

3. Et piştikten sonra, parçaları temiz bir kesme tahtasına çıkarın ve üzerine çalışabileceğiniz kadar soğumalarını bekleyin. Eti kemiklerden ayırın ve her şeyi küçük, tabaklara koymaya uygun parçalara kesin.

4. Doğranmış eti derin tabaklara veya küçük tepsilere bölün. Tercihinize göre, bireysel porsiyonlar yapabilir veya büyük bir porsiyon oluşturabilirsiniz.

5. Tenceredeki kalan sıvıyı süzerek, herhangi bir kemik veya derinin kalıntısını çıkarın. Sarımsağı ezin, sıcak çorbaya ekleyin, karıştırın ve aroma karışması için birkaç dakika bekletin, ardından jölenin çok net olmasını istiyorsanız sarımsağı çıkarmak için sıvıyı bir kez daha süzebilirsiniz.

6. Çorbayı tuz ve karabiber ile tatlandırın. Önce tadın, dumanlı pastırma tuzlu olabilir.

7. Jelatin ayrı hazırlanır: İki paketin içeriğini küçük bir fincana su ile dökün ve mikrodalgada birkaç saniye çözünene kadar ısıtın, kaynamasına gerek yok. Çözülen jelatini sıcak çorbaya karıştırın, homojen hale gelene kadar.

8. Süzülen sıvıyı tabaklardaki etin üzerine dökün, parçaları tamamen kaplayacak şekilde. Her şeyin oda sıcaklığına ulaşmasına izin verin, ardından buzdolabına veya serin bir kilerde saklayın. Birkaç saat içinde tamamen sertleşecektir.

9. Jöleyi soğuk servis edin, üzerine tatlı biber serpin ve damak tadınıza göre biraz sirke ekleyin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Buzdolabında tuzlu, yemeye hazır bir şey bulundurmayı seviyorum, özellikle meşgul olduğumda veya beklenmedik bir misafir geldiğinde. Çok maliyetli değil, tatları kontrol edebilirim ve içine ne koyduğumu tam olarak biliyorum. Birkaç gün iyi saklanıyor ve doyurucu.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Kaynatma konusunda acele etmeyin – etin kendiliğinden kemikten ayrılması gerekir.
Eğer jölenin net olmasını istiyorsanız, sıvıyı iki kez süzün, son seferde ince bir süzgeçten geçirin.
Jelatini iyi çözün, aksi takdirde bağlı olmayan alanlar veya tanecikler oluşabilir.
Jölenin tamamen soğumasını bekleyin, taşımadan veya dilimlemeden önce.

Yerine geçebilecekler

Eğer daha hafif olmasını istiyorsanız, yalnızca domuz ayakları kullanabilirsiniz.
Çiğ-kuru pastırma, dumanlıdan farklı bir tat verir; ben dumanlı olanı daha yoğun bir tat için tercih ediyorum.
Market jelatini, sertlik için gereklidir, yeterince deri/yağ kullanmazsanız.

Varyasyonlar

Bazıları pişirme sırasında birkaç sebze (havuç, kereviz) ekler, ancak bu zorunlu değildir.
Sarımsağı daha yoğun bir aroma istiyorsanız, bir ezici veya ince rende ile de geçirebilirsiniz.
Eğer jöleyi porsiyonlamak istiyorsanız, bireysel porsiyonlar için küçük kaplar kullanın.

Servis fikirleri

En basit haliyle tatlı biber ve elma sirkesi ile, bir parça ekmek üzerinde.
Ayrıca hardal veya rendelenmiş turp ile de servis edilebilir, daha baharatlı sevenler için.
Soğuk atıştırmalık olarak şenlik tepsilerinde veya birden fazla meze ile bir masada iyi gider.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Neden jöle sertleşmiyor?

Ana sebep, doğal veya ticari jelatin eksikliğidir. Eğer eti yeterince kaynatmadıysanız ve jelatini eklemediyseniz, bağlamayacaktır. Ayrıca, çözülmüş jelatinin üzerine çok sıcak sıvı dökmediğinizden emin olun.

2. Daha fazla veya daha az sarımsak koyabilir miyim?

Evet. Miktarı damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz, ama fazla koymamaya dikkat edin çünkü tadı soğudukça çok güçlü hale geliyor.

3. Jöle dondurulabilir mi?

Tavsiye etmiyorum. Çözüldükten sonra, doku su gibi olur ve aynı kıvamı korumaz. En iyisi onu buzdolabında saklamak ve birkaç gün içinde tüketmektir.

4. Dumanlı pastırma olmadan yapılabilir mi?

Evet, ama tadı daha az yoğun olur. Eğer dumanlı bir aroma istiyorsanız ama dumanlı et istemiyorsanız, sadece domuz ayakları kullanabilir ve ekstra tuz ve karabiber ekleyebilirsiniz.

5. Jöle için en iyi tabaklar hangileridir?

Küçük porselen kaplar veya sıvının dökülmemesi için daha yüksek kenarlı tepsiler. Bireysel porsiyonlar sertleştikten sonra kolayca çıkarılır.

Besin değerleri

8 porsiyon için tahmini:

Kalori: 230-270 kcal
Protein: 20-25 g
Yağ: 14-18 g
Karbonhidrat: 2 g'dan az
Sodyum: ne kadar tuz ve pastırma kullandığınıza bağlıdır

Bunlar yaklaşık değerlerdir; kesin miktar, etin üzerinde kalan yağ miktarına ve pastırma oranına bağlı olarak değişir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Jöle en iyi buzdolabında, kapalı olarak 4 güne kadar saklanır. Yeniden ısıtılması önerilmez – ısıtırsanız, erir ve soğuduktan sonra aynı şekilde bağlanmaz. Soğuk olarak, buzdolabından doğrudan tüketin.