Parfois, je fais de la gelée de viande quand j'ai envie de quelque chose de froid, salé et consistant, surtout après les fêtes ou lorsque je trouve des pieds de porc frais. La recette est simple, elle n'implique pas de techniques compliquées et ne nécessite pas d'ustensiles particuliers. J'ai remarqué que si vous ne vous précipitez pas pour faire bouillir et laissez mijoter un peu la viande sur les os, c'est plus savoureux. Chaque fois, elle sort claire et avec une gélatine uniforme, mais le goût dépend beaucoup de l'ail et de la fumée du bacon.
Infos rapides
Temps total : environ 6-8 heures (selon le temps de cuisson de la viande et le temps qu'elle met à durcir au réfrigérateur)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 4-5 heures de cuisson + refroidissement complet (2-3 heures pour la gélification)
Portions : 6-8
Difficulté : facile, juste de la patience en cuisant
Type de recette : gelées, apéritif traditionnel roumain
Ingrédients
3 pieds de porc
400 g de bacon fumé
4 gousses d'ail
2 sachets de gélatine
Sel
Poivre
Eau (suffisamment pour bien couvrir la viande dans la casserole)
Méthode de préparation
1. Lavez bien les pieds de porc sous un jet d'eau froide. Enlevez toute saleté ou débris. Placez-les dans une grande casserole, ajoutez le bacon fumé et couvrez le tout d'eau, en vous assurant qu'ils sont bien immergés.
2. Mettez la casserole à feu moyen. Lorsque de la mousse commence à se former sur le dessus, retirez-la avec une cuillère ou une écumoire. Laissez mijoter lentement avec le couvercle légèrement ouvert jusqu'à ce que la viande commence à se détacher facilement des os. Cela prend généralement entre 4 et 5 heures.
3. Lorsque la viande est cuite, retirez les morceaux de la casserole sur une planche à découper propre et laissez-les refroidir suffisamment pour pouvoir les manipuler. Séparez la viande des os et coupez tout en petits morceaux, adaptés pour être servis dans des assiettes.
4. Répartissez la viande hachée dans des assiettes profondes ou de petites plaques. Selon votre préférence, vous pouvez faire des portions individuelles ou une grande.
5. Filtrez le liquide restant dans la casserole pour éliminer tout fragment d'os ou de peau. Écrasez l'ail, ajoutez-le au bouillon chaud, mélangez et laissez infuser pendant quelques minutes, puis vous pouvez filtrer à nouveau le liquide pour éliminer l'ail si vous voulez une gelée très claire.
6. Assaisonnez le bouillon avec du sel et du poivre au goût. Goûtez d'abord, car le bacon fumé peut déjà être salé.
7. Préparez la gélatine séparément : versez le contenu des deux sachets dans une petite tasse avec de l'eau et dissolvez-les pendant quelques secondes au micro-ondes jusqu'à ce qu'ils deviennent liquides, ils ne doivent pas bouillir. Mélangez la gélatine dissoute dans le bouillon chaud jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.
8. Versez le liquide filtré sur la viande dans les assiettes, en couvrant complètement les morceaux. Laissez le tout atteindre la température ambiante, puis mettez au réfrigérateur ou dans un garde-manger frais. Dans quelques heures, cela se solidifiera complètement.
9. Servez la gelée de viande froide, avec du paprika saupoudré sur le dessus et un peu de vinaigre au goût.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime avoir quelque chose de salé dans le réfrigérateur, prêt à être mangé, surtout quand je suis occupé ou quand quelqu'un arrive à l'improviste. Cela ne coûte pas cher, je peux contrôler les saveurs et je sais exactement ce que j'y mets. Cela se conserve bien pendant quelques jours et c'est nourrissant.
Conseils et variations
Conseils
Ne vous précipitez pas à faire bouillir : la viande doit se détacher d'elle-même de l'os.
Si vous voulez une gelée claire, filtrez le liquide deux fois, la dernière fois à travers un tamis fin.
Dissolvez bien la gélatine, sinon il peut y avoir des zones non liées ou des granules.
Laissez la gelée refroidir complètement avant de la déplacer ou de la trancher.
Substitutions
Vous pouvez utiliser uniquement des pieds de porc sans bacon si vous voulez que ce soit plus léger.
Le bacon cru-séché donne un goût différent de celui du bacon fumé ; je préfère le fumé pour un goût plus prononcé.
La gélatine achetée en magasin est nécessaire pour la fermeté, si vous n'utilisez pas suffisamment de peau.
Variations
Certains ajoutent quelques légumes à cuire (carotte, céleri), mais ce n'est pas obligatoire.
L'ail peut également être écrasé ou râpé finement si vous voulez un goût plus intense.
Si vous voulez de la gelée portionnée, utilisez de petits récipients pour des portions individuelles.
Idées de service
Le plus simple est avec du paprika doux et du vinaigre de cidre, sur un coin de pain.
Cela peut également être servi avec de la moutarde ou du raifort râpé, pour ceux qui préfèrent quelque chose de plus épicé.
Cela fonctionne comme un en-cas froid sur des plateaux festifs ou lors d'un repas avec plusieurs apéritifs.
Questions fréquentes
1. Pourquoi la gelée ne se fige-t-elle pas ?
La principale raison est le manque de gélatine naturelle ou commerciale. Si vous n'avez pas fait bouillir la viande assez longtemps et que vous n'avez pas ajouté de gélatine, cela ne se liera pas. Vérifiez également que vous n'avez pas versé le liquide trop chaud sur la gélatine dissoute.
2. Puis-je mettre plus ou moins d'ail ?
Oui. Vous pouvez ajuster la quantité selon votre goût, mais faites attention à ne pas en mettre trop, car le goût devient trop fort après avoir reposé au réfrigérateur.
3. La gelée peut-elle être congelée ?
Je ne le recommande pas. Après décongélation, la texture devient aqueuse et elle n'aura plus la même consistance. Il est préférable de la garder au frais et de la consommer dans quelques jours.
4. Peut-on le faire sans bacon fumé ?
Oui, mais le goût sera moins intense. Si vous voulez un goût fumé mais que vous ne voulez pas de viande fumée, vous pouvez utiliser uniquement des pieds de porc et ajouter du sel et du poivre supplémentaires.
5. Quel type d'assiettes est le meilleur pour la gelée ?
De petits plats en porcelaine ou des plateaux avec des bords plus hauts, pour éviter que le liquide ne déborde. Les portions individuelles se retirent facilement une fois qu'elles ont pris.
Valeurs nutritionnelles
Estimation par portion (sur 8) :
Calories : 230-270 kcal
Protéines : 20-25 g
Graisses : 14-18 g
Glucides : moins de 2 g
Sodium : dépend de la quantité de sel et de bacon que vous utilisez
Ce sont des estimations ; la quantité exacte varie en fonction de la quantité de graisse restante sur la viande et de la proportion de bacon.
Conservation et réchauffage
La gelée se conserve mieux au réfrigérateur, couverte, pendant 4 jours. Le réchauffage n'est pas recommandé : si vous la réchauffez, elle fond et ne se liera plus de la même manière après refroidissement. Consommez-la froide, directement du réfrigérateur.
Infos rapides
Temps total : environ 6-8 heures (selon le temps de cuisson de la viande et le temps qu'elle met à durcir au réfrigérateur)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 4-5 heures de cuisson + refroidissement complet (2-3 heures pour la gélification)
Portions : 6-8
Difficulté : facile, juste de la patience en cuisant
Type de recette : gelées, apéritif traditionnel roumain
Ingrédients
3 pieds de porc
400 g de bacon fumé
4 gousses d'ail
2 sachets de gélatine
Sel
Poivre
Eau (suffisamment pour bien couvrir la viande dans la casserole)
Méthode de préparation
1. Lavez bien les pieds de porc sous un jet d'eau froide. Enlevez toute saleté ou débris. Placez-les dans une grande casserole, ajoutez le bacon fumé et couvrez le tout d'eau, en vous assurant qu'ils sont bien immergés.
2. Mettez la casserole à feu moyen. Lorsque de la mousse commence à se former sur le dessus, retirez-la avec une cuillère ou une écumoire. Laissez mijoter lentement avec le couvercle légèrement ouvert jusqu'à ce que la viande commence à se détacher facilement des os. Cela prend généralement entre 4 et 5 heures.
3. Lorsque la viande est cuite, retirez les morceaux de la casserole sur une planche à découper propre et laissez-les refroidir suffisamment pour pouvoir les manipuler. Séparez la viande des os et coupez tout en petits morceaux, adaptés pour être servis dans des assiettes.
4. Répartissez la viande hachée dans des assiettes profondes ou de petites plaques. Selon votre préférence, vous pouvez faire des portions individuelles ou une grande.
5. Filtrez le liquide restant dans la casserole pour éliminer tout fragment d'os ou de peau. Écrasez l'ail, ajoutez-le au bouillon chaud, mélangez et laissez infuser pendant quelques minutes, puis vous pouvez filtrer à nouveau le liquide pour éliminer l'ail si vous voulez une gelée très claire.
6. Assaisonnez le bouillon avec du sel et du poivre au goût. Goûtez d'abord, car le bacon fumé peut déjà être salé.
7. Préparez la gélatine séparément : versez le contenu des deux sachets dans une petite tasse avec de l'eau et dissolvez-les pendant quelques secondes au micro-ondes jusqu'à ce qu'ils deviennent liquides, ils ne doivent pas bouillir. Mélangez la gélatine dissoute dans le bouillon chaud jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.
8. Versez le liquide filtré sur la viande dans les assiettes, en couvrant complètement les morceaux. Laissez le tout atteindre la température ambiante, puis mettez au réfrigérateur ou dans un garde-manger frais. Dans quelques heures, cela se solidifiera complètement.
9. Servez la gelée de viande froide, avec du paprika saupoudré sur le dessus et un peu de vinaigre au goût.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime avoir quelque chose de salé dans le réfrigérateur, prêt à être mangé, surtout quand je suis occupé ou quand quelqu'un arrive à l'improviste. Cela ne coûte pas cher, je peux contrôler les saveurs et je sais exactement ce que j'y mets. Cela se conserve bien pendant quelques jours et c'est nourrissant.
Conseils et variations
Conseils
Ne vous précipitez pas à faire bouillir : la viande doit se détacher d'elle-même de l'os.
Si vous voulez une gelée claire, filtrez le liquide deux fois, la dernière fois à travers un tamis fin.
Dissolvez bien la gélatine, sinon il peut y avoir des zones non liées ou des granules.
Laissez la gelée refroidir complètement avant de la déplacer ou de la trancher.
Substitutions
Vous pouvez utiliser uniquement des pieds de porc sans bacon si vous voulez que ce soit plus léger.
Le bacon cru-séché donne un goût différent de celui du bacon fumé ; je préfère le fumé pour un goût plus prononcé.
La gélatine achetée en magasin est nécessaire pour la fermeté, si vous n'utilisez pas suffisamment de peau.
Variations
Certains ajoutent quelques légumes à cuire (carotte, céleri), mais ce n'est pas obligatoire.
L'ail peut également être écrasé ou râpé finement si vous voulez un goût plus intense.
Si vous voulez de la gelée portionnée, utilisez de petits récipients pour des portions individuelles.
Idées de service
Le plus simple est avec du paprika doux et du vinaigre de cidre, sur un coin de pain.
Cela peut également être servi avec de la moutarde ou du raifort râpé, pour ceux qui préfèrent quelque chose de plus épicé.
Cela fonctionne comme un en-cas froid sur des plateaux festifs ou lors d'un repas avec plusieurs apéritifs.
Questions fréquentes
1. Pourquoi la gelée ne se fige-t-elle pas ?
La principale raison est le manque de gélatine naturelle ou commerciale. Si vous n'avez pas fait bouillir la viande assez longtemps et que vous n'avez pas ajouté de gélatine, cela ne se liera pas. Vérifiez également que vous n'avez pas versé le liquide trop chaud sur la gélatine dissoute.
2. Puis-je mettre plus ou moins d'ail ?
Oui. Vous pouvez ajuster la quantité selon votre goût, mais faites attention à ne pas en mettre trop, car le goût devient trop fort après avoir reposé au réfrigérateur.
3. La gelée peut-elle être congelée ?
Je ne le recommande pas. Après décongélation, la texture devient aqueuse et elle n'aura plus la même consistance. Il est préférable de la garder au frais et de la consommer dans quelques jours.
4. Peut-on le faire sans bacon fumé ?
Oui, mais le goût sera moins intense. Si vous voulez un goût fumé mais que vous ne voulez pas de viande fumée, vous pouvez utiliser uniquement des pieds de porc et ajouter du sel et du poivre supplémentaires.
5. Quel type d'assiettes est le meilleur pour la gelée ?
De petits plats en porcelaine ou des plateaux avec des bords plus hauts, pour éviter que le liquide ne déborde. Les portions individuelles se retirent facilement une fois qu'elles ont pris.
Valeurs nutritionnelles
Estimation par portion (sur 8) :
Calories : 230-270 kcal
Protéines : 20-25 g
Graisses : 14-18 g
Glucides : moins de 2 g
Sodium : dépend de la quantité de sel et de bacon que vous utilisez
Ce sont des estimations ; la quantité exacte varie en fonction de la quantité de graisse restante sur la viande et de la proportion de bacon.
Conservation et réchauffage
La gelée se conserve mieux au réfrigérateur, couverte, pendant 4 jours. Le réchauffage n'est pas recommandé : si vous la réchauffez, elle fond et ne se liera plus de la même manière après refroidissement. Consommez-la froide, directement du réfrigérateur.
Ingrédients
3 pieds de porc, 400 g de jambon fumé, 4 gousses d'ail, sel, poivre, eau, 2 sachets de gélatine