Piftie

Uneori fac piftie când am chef de ceva rece, sărat și consistent, mai ales după sărbători sau când găsesc picioare de porc proaspete. Rețeta e simplă, nu implică tehnici complicate și nu necesită cine știe ce ustensile. Am observat că dacă nu te grăbești la fiert și lazești un pic cu carnea pe oase, iese mai gustoasă. De fiecare dată îmi iese clară și cu gelatină uniformă, dar gustul depinde mult de usturoi și fumul din șunculiță.

Info rapide

Timp total: circa 6-8 ore (în funcție de cât fierbe carnea și cât timp are nevoie să se întărească piftia la frigider)
Timp de preparare: 20 minute
Timp de gătire: 4-5 ore fierbere + răcire completă (2-3 ore pentru gelatinizare)
Porții: 6-8
Dificultate: ușoară, doar răbdare la fiert
Tip rețetă: răcituri, aperitiv tradițional românesc

Ingrediente

3 picioare de porc
400 g șunculiță afumată
4 căței de usturoi
2 plicuri gelatină
Sare
Piper
Apă (suficientă cât să acopere bine carnea în oală)

Mod de preparare

1. Spală bine picioarele de porc sub jet de apă rece. Îndepărtează orice urmă de murdărie sau așchii. Pune-le într-o oală încăpătoare, adaugă șunculița afumată și acoperă totul cu apă, să fie bine scufundate.

2. Pune oala la fiert, la foc mediu. Când începe să se formeze spumă deasupra, o îndepărtezi cu o lingură sau o spumieră. Lasă să fiarbă fără grabă, cu capac întredeschis, până când carnea începe să se desprindă ușor de pe oase. La mine durează undeva între 4 și 5 ore.

3. Când carnea e fiartă, scoate bucățile din oală pe un fund curat și lasă-le să se răcorească cât să poți lucra cu ele. Separă carnea de pe oase și taie totul în bucăți mici, potrivite pentru pus în farfurii.

4. Împarte carnea tocată în farfurii adânci sau tăvi mici. În funcție de preferințe, poți face porții individuale sau una mare.

5. Strecoară lichidul rămas în oală, ca să elimini orice rest de os sau șorici. Pisează usturoiul, adaugă-l în supa caldă, amestecă și lasă câteva minute să se infuzeze aroma, apoi mai poți strecura încă o dată lichidul pentru a elimina usturoiul, dacă vrei o piftie foarte clară.

6. Condimentează supa cu sare și piper, după gust. Gustă înainte, șunculița afumată poate fi sărată deja.

7. Gelatina se pregătește separat: toarnă conținutul celor două plicuri într-o ceașcă mică cu apă și dizolvă-le câteva secunde la microunde, cât să devină lichidă, nu trebuie să fiarbă. Amestecă gelatina dizolvată în supa caldă, până se omogenizează.

8. Toarnă lichidul strecurat peste carnea din farfurii, să acopere complet bucățile. Lasă totul să ajungă la temperatura camerei, apoi bagă la frigider sau în cămară rece. În câteva ore se va întări complet.

9. Servește piftia rece, cu boia presărată deasupra și puțin oțet, după gust.

De ce fac rețeta des

Îmi place să am în frigider ceva sărat, gata de mâncat, mai ales când sunt ocupat sau când vine cineva pe neașteptate. Nu costă mult, pot controla aromele și știu exact ce pun în ea. Ține bine câteva zile și e sățioasă.

Sfaturi și variații

Sfaturi

Nu te grăbi la fiert – carnea trebuie să se desprindă singură de pe os.
Dacă vrei o piftie clară, strecoară lichidul de două ori, ultima dată printr-o sită fină.
Dizolvă bine gelatina, altfel pot apărea zone nelegate sau granule.
Lasă piftia să se răcească complet înainte de a o muta sau felia.

Înlocuiri

Poți folosi doar picioare de porc fără șunculiță, dacă vrei să fie mai ușoară.
Șunculița crud-uscată dă altă aromă decât cea afumată; eu prefer afumată pentru gust mai accentuat.
Gelatina din comerț e necesară pentru fermitate, dacă nu folosești destulă piele/șorici.

Variații

Unii pun câteva legume la fiert (morcov, țelină), dar nu e obligatoriu.
Usturoiul poate fi trecut și prin presă sau răzătoare fină, dacă vrei aromă mai intensă.
Dacă vrei piftia porționată, folosește vase mici pentru porții individuale.

Idei de servire

Cel mai simplu cu boia dulce și oțet de mere, pe un colț de pâine.
Se poate servi și cu muștar sau hrean ras, pentru cine preferă mai picant.
Merge ca gustare rece la platouri de sărbătoare sau la o masă cu mai multe aperitive.

Întrebări frecvente

1. De ce nu se întărește piftia?

Cauza principală e lipsa gelatinei naturale sau comerciale. Dacă nu ai fiert carnea destul și nu ai adăugat gelatina, nu va lega. Verifică și să nu fi turnat lichidul prea fierbinte peste gelatina dizolvată.

2. Pot pune mai mult sau mai puțin usturoi?

Da. Poți ajusta cantitatea după gust, dar atenție să nu fie prea mult, pentru că aroma devine prea puternică după ce stă la rece.

3. Piftia se poate congela?

Nu recomand. După decongelare, textura devine apoasă și nu mai are aceeași consistență. Cel mai bine o păstrezi la rece și o consumi în câteva zile.

4. Se poate face fără șunculiță afumată?

Da, dar gustul va fi mai puțin intens. Dacă vrei aromă de fum, dar nu vrei carne afumată, poți folosi doar picioare de porc și să adaugi sare și piper în plus.

5. Ce fel de farfurii sunt cele mai bune pentru piftie?

Vase mici de porțelan sau tăvi cu margini mai înalte, ca să nu se verse lichidul. Porțiile individuale se scot ușor după ce se întărește.

Valori nutriționale

Estimare per porție (din 8):

Calorii: 230-270 kcal
Proteine: 20-25 g
Grăsimi: 14-18 g
Carbohidrați: sub 2 g
Sodiu: depinde de câtă sare și șunculiță folosești

Sunt aproximative; cantitatea exactă variază în funcție de câtă grăsime rămâne pe carne și de proporția de șunculiță.

Păstrare și reîncălzire

Piftia se păstrează cel mai bine la frigider, acoperită, până la 4 zile. Nu se recomandă reîncălzirea – dacă o încălzești, se topește și nu se mai leagă la fel după răcire. Consum-o rece, direct de la frigider.