जेली मांस

कभी-कभी मैं जेली बनाता हूँ जब मुझे कुछ ठंडा, नमकीन और भरपूर खाने का मन करता है, खासकर त्योहारों के बाद या जब मुझे ताजे सूअर के पैर मिलते हैं। यह रेसिपी सरल है, इसमें जटिल तकनीकें शामिल नहीं हैं और न ही किसी विशेष उपकरण की आवश्यकता होती है। मैंने देखा है कि अगर आप मांस को हड्डियों पर थोड़ी देर उबालने में जल्दी नहीं करते हैं, तो इसका स्वाद बेहतर आता है। हर बार मेरा जेली स्पष्ट और समान रूप से जिलेटिनयुक्त होता है, लेकिन इसका स्वाद बहुत हद तक लहसुन और बेकन के धुएं पर निर्भर करता है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 6-8 घंटे (इस पर निर्भर करता है कि मांस कितनी जल्दी उबलता है और जेली को फ्रिज में ठोस होने में कितना समय लगता है)
तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 4-5 घंटे उबालना + पूरी ठंड (2-3 घंटे के लिए जिलेटिनकरण)
पोर्टियन: 6-8
कठिनाई: आसान, केवल उबालने के लिए धैर्य की आवश्यकता
रेसिपी प्रकार: ठंडा, पारंपरिक रोमानियन ऐपेटाइज़र

सामग्री

3 सूअर के पैर
400 ग्राम स्मोक्ड बेकन
4 लहसुन की कलियाँ
2 पैकेट जिलेटिन
नमक
काली मिर्च
पानी (पर्याप्त ताकि मांस अच्छी तरह से बर्तन में ढक सके)

बनाने की विधि

1. सूअर के पैरों को ठंडे पानी के नीचे अच्छे से धो लें। किसी भी गंदगी या टुकड़ों को हटा दें। उन्हें एक बड़े बर्तन में डालें, स्मोक्ड बेकन डालें और सब कुछ पानी से ढक दें, ताकि वे पूरी तरह से डूब जाएं।

2. बर्तन को मध्यम आंच पर उबालने के लिए रखें। जब ऊपर झाग बनने लगे, तो इसे चम्मच या झाग निकालने वाले चम्मच से हटा दें। इसे बिना जल्दी किए उबालने दें, ढक्कन थोड़ी खुली रखें, जब तक मांस हड्डियों से आसानी से अलग न हो जाए। मेरे लिए यह आमतौर पर 4 से 5 घंटे लगते हैं।

3. जब मांस उबल जाए, तो टुकड़ों को बर्तन से निकालकर एक साफ कटोरी पर रखें और उन्हें ठंडा होने दें ताकि आप उनके साथ काम कर सकें। मांस को हड्डियों से अलग करें और सब कुछ छोटे टुकड़ों में काट लें, जो प्लेटों में डालने के लिए उपयुक्त हों।

4. कटी हुई मांस को गहरे कटोरे या छोटे ट्रे में बांटें। पसंद के अनुसार, आप व्यक्तिगत हिस्से बना सकते हैं या एक बड़ा बना सकते हैं।

5. बर्तन में बचे हुए तरल को छान लें, ताकि कोई हड्डी या चर्बी का टुकड़ा न रहे। लहसुन को पीस लें, इसे गर्म सूप में डालें, मिलाएं और कुछ मिनटों के लिए स्वाद को इन्फ्यूज करने के लिए छोड़ दें, फिर आप लहसुन को हटाने के लिए तरल को फिर से छान सकते हैं, यदि आप बहुत स्पष्ट जेली चाहते हैं।

6. स्वाद के अनुसार सूप में नमक और काली मिर्च डालें। पहले चखें, स्मोक्ड बेकन पहले से ही नमकीन हो सकता है।

7. जिलेटिन को अलग से तैयार करें: दो पैकेटों की सामग्री को एक छोटे कप में डालें और पानी डालें, और इसे माइक्रोवेव में कुछ सेकंड के लिए गर्म करें, जब तक यह तरल न हो जाए, इसे उबालने की आवश्यकता नहीं है। गर्म सूप में घुली हुई जिलेटिन मिलाएं, जब तक यह समान न हो जाए।

8. छने हुए तरल को प्लेटों में मांस के ऊपर डालें, ताकि टुकड़े पूरी तरह से ढक जाएं। सब कुछ कमरे के तापमान तक पहुंचने दें, फिर इसे फ्रिज या ठंडी जगह में रखें। कुछ घंटों में यह पूरी तरह से ठोस हो जाएगा।

9. ठंडी जेली को परोसें, ऊपर से पपरिका और थोड़ा सिरका छिड़कें, स्वाद के अनुसार।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ

मुझे अपने फ्रिज में कुछ नमकीन, खाने के लिए तैयार चीजें रखना पसंद है, खासकर जब मैं व्यस्त होता हूँ या जब कोई अचानक आता है। यह महंगा नहीं है, मैं स्वाद को नियंत्रित कर सकता हूँ और मुझे पता है कि मैं इसमें क्या डाल रहा हूँ। यह कुछ दिनों तक अच्छी तरह से रखता है और भरपूर होता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

उबालने में जल्दी मत करो - मांस को खुद ही हड्डियों से अलग होना चाहिए।
यदि आप स्पष्ट जेली चाहते हैं, तो तरल को दो बार छानें, अंतिम बार एक बारीक छलनी से।
जिलेटिन को अच्छी तरह से घोलें, अन्यथा अनबांधित क्षेत्र या कण बन सकते हैं।
जेली को स्थानांतरित करने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें।

वैकल्पिक सामग्री

यदि आप हल्का करना चाहते हैं, तो आप केवल सूअर के पैर का उपयोग कर सकते हैं बिना स्मोक्ड बेकन के।
कच्चा-सूखा बेकन स्मोक्ड बेकन की तुलना में अलग स्वाद देता है; मैं अधिक तीव्र स्वाद के लिए स्मोक्ड पसंद करता हूँ।
व्यापार में उपलब्ध जिलेटिन ठोसता के लिए आवश्यक है, यदि आप पर्याप्त त्वचा/चर्बी का उपयोग नहीं कर रहे हैं।

विविधताएँ

कुछ लोग उबालते समय कुछ सब्जियाँ (गाजर, अजीन) डालते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।
यदि आप अधिक तीव्र स्वाद चाहते हैं तो लहसुन को भी कुचल या महीन कद्दूकस कर सकते हैं।
यदि आप जेली को भागों में बनाना चाहते हैं, तो व्यक्तिगत हिस्सों के लिए छोटे बर्तन का उपयोग करें।

परोसने के विचार

सबसे सरल तरीका मीठी मिर्च और सेब के सिरके के साथ, एक टुकड़े ब्रेड पर है।
यह भी सरसों या कद्दूकस किए हुए हरे मिर्च के साथ परोसा जा सकता है, जो अधिक तीखा पसंद करते हैं।
त्योहारों के प्लेटों पर या कई ऐपेटाइज़र के साथ भोजन में ठंडा स्नैक के रूप में परोसा जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. जेली क्यों नहीं ठोस होती है?

मुख्य कारण प्राकृतिक या व्यावसायिक जिलेटिन की कमी है। यदि आपने मांस को पर्याप्त नहीं उबाला है और जिलेटिन नहीं डाला है, तो यह ठोस नहीं होगा। यह भी सुनिश्चित करें कि आपने तरल को घुली हुई जिलेटिन पर बहुत गर्म नहीं डाला।

2. क्या मैं लहसुन की मात्रा बढ़ा सकता हूँ या घटा सकता हूँ?

हाँ। आप स्वाद के अनुसार मात्रा को समायोजित कर सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि बहुत अधिक न हो, क्योंकि ठंडा होने पर स्वाद बहुत मजबूत हो जाता है।

3. क्या जेली को फ्रीज किया जा सकता है?

मैं अनुशंसा नहीं करता। डीफ्रॉस्ट करने के बाद, बनावट पानीदार हो जाती है और वही स्थिरता नहीं रहती। इसे ठंडा रखें और कुछ दिनों में खा लें।

4. क्या इसे बिना स्मोक्ड बेकन के बनाया जा सकता है?

हाँ, लेकिन इसका स्वाद कम तीव्र होगा। यदि आप धुएँ का स्वाद चाहते हैं, लेकिन स्मोक्ड मांस नहीं चाहते हैं, तो आप केवल सूअर के पैर का उपयोग कर सकते हैं और अतिरिक्त नमक और काली मिर्च डाल सकते हैं।

5. जेली के लिए सबसे अच्छे बर्तन कौन से हैं?

छोटी चीनी मिट्टी के बर्तन या ऊँची किनारी वाली ट्रे, ताकि तरल बाहर न बहे। व्यक्तिगत हिस्से ठोस होने के बाद आसानी से निकाले जा सकते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी

प्रति भाग अनुमान (8 से):

कैलोरी: 230-270 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 20-25 ग्राम
वसा: 14-18 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 2 ग्राम से कम
सोडियम: आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले नमक और बेकन की मात्रा पर निर्भर करता है

ये अनुमानित हैं; सटीक मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि मांस पर कितना वसा बचा है और बेकन का अनुपात क्या है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

जेली को सबसे अच्छा फ्रिज में रखा जाता है, ढककर, 4 दिनों तक। फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है - अगर आप इसे गर्म करते हैं, तो यह पिघल जाती है और ठंडा होने पर फिर से ठोस नहीं होती। इसे सीधे फ्रिज से ठंडा खाएं।