Pirinç, bu lezzetli tarifin temelidir, bu yüzden ilk adım onu dikkatlice seçmektir, böylece hoş bir dokuya sahip bir yemek elde ettiğimizden emin oluruz. Pirinci soğuk su altında iyice yıkıyoruz, böylece her türlü kir veya fazla nişastayı ortadan kaldırıyoruz. Yıkadıktan sonra, 30 ila 60 dakika boyunca sıcak suda bekletiyoruz, ne kadar hızlı bir şekilde karışımı hazırlamak istediğimize bağlı olarak.
Bu arada, soğanla ilgileniyoruz. İnce ince doğrayıp sıcak yağa ekliyoruz ve altın rengi alana ve hafif şeffaf olana kadar kavuruyoruz. Bu, yemeğimize ekstra bir lezzet katacak. Bu esnada, havuçları küçük küpler halinde kesiyoruz ve biberleri (500 g) hazırlıyoruz: tohumlarını temizliyoruz ve uygun parçalara kesiyoruz. Ayrıca, taze maydanozu da unutmuyoruz; bu, ferahlatıcı bir tat ve canlı bir nota verecektir. Soğan hazır olduğunda, doğranmış tüm sebzeleri üzerine ekliyoruz ve tatların birleşmesi için iyice karıştırıyoruz. Süzülen pirinci ekledikten sonra, her şeyi yaklaşık 10 dakika boyunca kısık ateşte kavuruyoruz.
Artık eti ekleme zamanı (domuz, sığır veya tavuk olabilir, tercihlere bağlı olarak), domates püresi ve baharatlar (tuz, paprika, karabiber ve defne yaprağı). Bunlar, herkesin tercihine göre ayarlanabilir, böylece yemek kişiselleştirilir. İyice karıştırıyoruz ve düşük ateşte 10 dakika daha kaynamaya bırakıyoruz, ardından karışımı biberleri hazırlayana kadar bir kenara alıyoruz.
Biberleri hazırlamak için, 4-5 litre su içeren büyük bir tencereyi kaynamaya bırakıyoruz. 3 yemek kaşığı sirke ve 1 tatlı kaşığı tuz ekliyoruz. Su kaynamaya başladıktan sonra, biberleri iyice yıkıyoruz ve saplarını temizliyoruz, üst kısmından bir 'kapak' kesmeye dikkat ediyoruz, bu daha sonra kullanılacaktır. Bunlar, sıcak suda 1-2 dakika kadar blanşe edilir, hafif yumuşak hale gelir ve renk değiştirir. Aynı zamanda, biber dolgusunu tutmaya yardımcı olacak lahana yaprağını da blanşe edebiliriz.
Karışım ve biberler hazır olduğunda, onları pişireceğimiz tencereyi hazırlıyoruz. Tencerenin dibini lahana yaprağının yarısı ile kaplıyoruz, ardından 3-4 litre suyu kaynatmaya bırakıyoruz. Bu, biberleri ateşe koymadan önce tencereye eklenir. Her biberi hazırlanan karışım ile dolduruyoruz ve kapağı için 5-7 mm boşluk bırakıyoruz, bu da içeri doğru yerleştiriliyor. Dolgulu biberler tencereye güzelce yerleştiriliyor, tercihen iki sırada.
Biberleri doldurduktan sonra, üzerlerini kalan sotelenmiş lahana yaprakları ile kaplıyoruz. Üzerlerine sıcak su döküyoruz, ikinci biber katmanının ortasına kadar. Tencereyi kısık ateşte bırakıyoruz ve 2-3 saat boyunca kapağını kapalı tutarak kaynamaya bırakıyoruz. Zaman zaman tadına bakmak iyidir, çünkü pişirme süresi biberlerin boyutuna ve kullanılan tencereye göre değişebilir. Sonunda, dolgu biberleri sıcak servis ediyoruz, bu lezzetli yemeğin tatlarını daha da vurgulamak için bolca ekşi krema ile. Bu tarif sadece bir lezzet değil, aynı zamanda ailenin masanın etrafında toplanması için bir fırsattır, birlikte sevgiyle hazırlanmış lezzetlerin tadını çıkarırız.
Bu arada, soğanla ilgileniyoruz. İnce ince doğrayıp sıcak yağa ekliyoruz ve altın rengi alana ve hafif şeffaf olana kadar kavuruyoruz. Bu, yemeğimize ekstra bir lezzet katacak. Bu esnada, havuçları küçük küpler halinde kesiyoruz ve biberleri (500 g) hazırlıyoruz: tohumlarını temizliyoruz ve uygun parçalara kesiyoruz. Ayrıca, taze maydanozu da unutmuyoruz; bu, ferahlatıcı bir tat ve canlı bir nota verecektir. Soğan hazır olduğunda, doğranmış tüm sebzeleri üzerine ekliyoruz ve tatların birleşmesi için iyice karıştırıyoruz. Süzülen pirinci ekledikten sonra, her şeyi yaklaşık 10 dakika boyunca kısık ateşte kavuruyoruz.
Artık eti ekleme zamanı (domuz, sığır veya tavuk olabilir, tercihlere bağlı olarak), domates püresi ve baharatlar (tuz, paprika, karabiber ve defne yaprağı). Bunlar, herkesin tercihine göre ayarlanabilir, böylece yemek kişiselleştirilir. İyice karıştırıyoruz ve düşük ateşte 10 dakika daha kaynamaya bırakıyoruz, ardından karışımı biberleri hazırlayana kadar bir kenara alıyoruz.
Biberleri hazırlamak için, 4-5 litre su içeren büyük bir tencereyi kaynamaya bırakıyoruz. 3 yemek kaşığı sirke ve 1 tatlı kaşığı tuz ekliyoruz. Su kaynamaya başladıktan sonra, biberleri iyice yıkıyoruz ve saplarını temizliyoruz, üst kısmından bir 'kapak' kesmeye dikkat ediyoruz, bu daha sonra kullanılacaktır. Bunlar, sıcak suda 1-2 dakika kadar blanşe edilir, hafif yumuşak hale gelir ve renk değiştirir. Aynı zamanda, biber dolgusunu tutmaya yardımcı olacak lahana yaprağını da blanşe edebiliriz.
Karışım ve biberler hazır olduğunda, onları pişireceğimiz tencereyi hazırlıyoruz. Tencerenin dibini lahana yaprağının yarısı ile kaplıyoruz, ardından 3-4 litre suyu kaynatmaya bırakıyoruz. Bu, biberleri ateşe koymadan önce tencereye eklenir. Her biberi hazırlanan karışım ile dolduruyoruz ve kapağı için 5-7 mm boşluk bırakıyoruz, bu da içeri doğru yerleştiriliyor. Dolgulu biberler tencereye güzelce yerleştiriliyor, tercihen iki sırada.
Biberleri doldurduktan sonra, üzerlerini kalan sotelenmiş lahana yaprakları ile kaplıyoruz. Üzerlerine sıcak su döküyoruz, ikinci biber katmanının ortasına kadar. Tencereyi kısık ateşte bırakıyoruz ve 2-3 saat boyunca kapağını kapalı tutarak kaynamaya bırakıyoruz. Zaman zaman tadına bakmak iyidir, çünkü pişirme süresi biberlerin boyutuna ve kullanılan tencereye göre değişebilir. Sonunda, dolgu biberleri sıcak servis ediyoruz, bu lezzetli yemeğin tatlarını daha da vurgulamak için bolca ekşi krema ile. Bu tarif sadece bir lezzet değil, aynı zamanda ailenin masanın etrafında toplanması için bir fırsattır, birlikte sevgiyle hazırlanmış lezzetlerin tadını çıkarırız.
Malzemeler
30 orta boy biber, 700 g kıyma (ben dana eti kullandım), 500 g yuvarlak pirinç, 500 g havuç, 500 g biber, 700 g soğan, 5 demet maydanoz, 400 g domates salçası, 350 ml yağ (etim çok yağsızdı), 2 yemek kaşığı tuz (ya da damak tadına göre), acı biber, tatlı biber, 2-3 defne yaprağı, karabiber. Servis için: Ekşi krema. Tencereyi kaplamak için: 7-8 lahana yaprağı.