Doldurulmuş sülünler
Doldurulmuş bıldırcınlar – özel günler için şık bir ziyafet
Şenlikli yemekler söz konusu olduğunda, doldurulmuş bıldırcınların zarafeti ve sofistikeliğiyle eşleşebilecek çok az tarif vardır. Bu yemek sadece bir lezzet değil, aynı zamanda masanıza oturan herkesin kesinlikle etkileneceği bir deneyimdir. Yılbaşı akşamı yemeği veya özel bir etkinlik için mükemmel olan doldurulmuş bıldırcınlar, etin narin tatlarını dolgu malzemelerinin zenginliğiyle birleştiren mükemmel bir seçimdir. İşte adım adım nasıl hazırlanacağı ve en şık masalar için layık bir sonuç elde edileceği.
Toplam süre: 4 saat (marine için 3 saat + hazırlama için 1 saat)
Porsiyon sayısı: 4
Malzemeler
Bıldırcınlar için:
- 4 bıldırcın (kişi başı 1, ideal)
- 100 ml yağ
- 150 ml yarı kuru beyaz şarap
- 100 ml su
- Tuz ve karabiber, damak tadına göre
- 1 tatlı kaşığı tatlı biber
- 1 yemek kaşığı taze veya dondurulmuş otlar (adaçayı ve kekik mükemmel)
Dolgusu için:
- 200 g tavuk ciğeri
- 1 dal yeşil soğan
- Bir avuç taze mantar (veya gerekiyorsa dondurulmuş)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz ve karabiber, damak tadına göre
- İnce doğranmış bir avuç yeşillik
- Sütle ıslatılmış 2 kalın dilim ekmek
- 1 bütün yumurta
Hazırlık
1. Bıldırcınları marine etme: Bıldırcınları temizleyip iyice yıkayarak başlayın, ardından derin bir kaba yerleştirin. Yağ, şarap, su, tuz, karabiber, biber ve seçtiğiniz otlardan bir karışım hazırlayın. Bu karışımı bıldırcınların üzerine dökün, tamamen kaplandıklarından emin olun. Kabı streç film ile kaplayın ve en az 3 saat buzdolabında bekletin, ama ideal olarak bir gece marine edin. Bu adım, tatları yoğunlaştıracak ve eti daha yumuşak hale getirecektir.
2. Dolgunun hazırlanması: Bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Küp küp doğranmış tavuk ciğerini, dilimlenmiş mantarları ve ince doğranmış yeşil soğanı ekleyin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. Malzemeler iyice pişene kadar, ama kuru olmadan, ara sıra karıştırarak kısık ateşte 8-10 dakika pişirin. Karışımın biraz soğumasını bekleyin, ardından sütle ıslatılmış (iyi sıkılmış) ekmek içini ve yumurtayı ekleyin. Bir spatula ile iyice karıştırın ve baharatları damak tadınıza göre ayarlayın.
3. Bıldırcınları doldurma: Her bıldırcını hazırlanan karışımla doldurun, yeterince dolu olmalarına dikkat edin, ama fazla doldurmayın. İsterseniz, bıldırcınların bacaklarını bir ip ile bağlayarak şekillerini koruyabilirsiniz. Doldurulmuş bıldırcınları yüksek kenarlı büyük bir tavaya yerleştirin.
4. Bıldırcınları pişirme: Bıldırcınların üzerine marine suyunu dökün. Tavayı bir kapakla kapatın ve kısık ateşte 10-15 dakika pişirin, ara sıra çevirin. Bu süreden sonra, ateşi biraz artırın ve her tarafının hafifçe kızarmasına izin verin, ek olarak 5-10 dakika daha pişirin. Etin pişip pişmediğini kontrol etmek önemlidir; sert olmalı, ama kuru olmamalıdır. İyi pişirilmiş bir bıldırcının sulu bir dokusu ve derin bir tadı vardır.
5. Servis: Doldurulmuş bıldırcınlar sıcak olarak, tercih ettiğiniz garnitürle birlikte servis edilir. Lezzetli bir kombinasyon, fırında pişirilmiş patates dilimleri veya püresi, yanında tereyağında sotelenmiş yeşil fasulye veya taze bezelye olacaktır. Bu kombinasyon sadece dokular arasında bir kontrast eklemekle kalmaz, aynı zamanda yemeğin narin tatlarını da tamamlar.
Faydalı ipuçları:
- Daha ince bir dolgu istiyorsanız, tüm malzemeleri doğramak için bir mutfak robotu kullanın. Kişisel olarak, ilginç bir doku eklemek için onları parça parça bırakmayı tercih ediyorum.
- Kendi tercihinize bağlı olarak fesleğen veya kekik ekleyerek çeşitli otlarla deneme yapabilirsiniz.
- Dolguya biraz öğütülmüş badem eklemekten çekinmeyin, bu hem kıtırlık hem de lezzet katacaktır.
Besin faydaları:
Bıldırcınlar, diğer et türlerine göre daha az yağlı olan mükemmel bir protein kaynağıdır. Enerji metabolizması ve sinir sisteminin sağlığı için gerekli olan B vitaminlerini içerirler. Ayrıca, tavuk ciğeri demir, A vitamini ve kolin açısından zengindir ve vücudun optimal işlevi için önemli besin maddeleridir.
Sıkça Sorulan Sorular:
- Doldurma için başka bir et türü kullanabilir miyim? Elbette! Domuz veya sığır eti ile deneyebilirsiniz, ama pişirme süresini ayarladığınızdan emin olun.
- Doldurulmuş bıldırcınlar dondurulabilir mi? Evet, ama pişirmeden önce dondurulması önerilir. Pişirdikten sonra etin dokusu değişebilir.
- Yanında hangi şarap servis etmeliyim? Yarı kuru bir beyaz şarap veya hafif bir kırmızı mükemmel seçimler olacaktır, çünkü yemeğin narin tatlarını tamamlar.
Bu doldurulmuş bıldırcın tarifi sadece misafirlerinizi etkilemekle kalmayacak, aynı zamanda masanıza bir şıklık katacaktır. Her lokmada, tatların mükemmel bir şekilde birleştiğini hissedeceksiniz ve bu yemek kesinlikle sevdikleriniz arasında bir favori haline gelecektir. O halde, masanızı gerçek bir mutfak ziyafetine dönüştürmeye hazırlanın!
Hazırlık: Bıldırcınları iyice yıkayıp temizleyin ve derin bir kaba koyun. Üzerine 100 ml yağ, 150 ml yarı kuru beyaz şarap, 100 ml su, tuz, karabiber, bir tatlı kaşığı tatlı biber ve bir yemek kaşığı ince doğranmış otlardan (ben dondurucudan aldığım adaçayı ve biraz kekik kullandım) oluşan bir karışım dökün. Bu karışımda en az 3 saat, ideal olarak bir gece buzdolabında bekletin. Bıldırcınları doldurmak için iç harcı hazırlayın, tavuk ciğerini ve mantarları küçük parçalara kesin ve yeşil soğanı ince halkalar halinde doğrayın. Eğer daha homojen bir karışım isterseniz, hepsini bir mutfak robotunda çekerek kıyma benzeri bir kıvam elde edebilirsiniz (ben parçaların kalmasını tercih ediyorum). Bir tavaya 2 yemek kaşığı zeytinyağı koyun ve ısındığında tavuk ciğerini, mantarları ve yeşil soğanı ekleyin. Damak zevkinize göre baharatlayın ve kısık ateşte 8-10 dakika pişirin. Ardından karışımın soğumasını bekleyin ve ılıdığında, sütle ıslatılmış, iyice sıkılmış ekmek içini ve bir bütün yumurtayı ekleyin. Bir spatula ile iyice karıştırın ve gerekirse baharat ekleyin. Bu karışımla bıldırcınları iyi bir şekilde doldurun, şişkin kalmalarını sağlayın ve ardından daha yüksek kenarlı daha büyük bir tavaya yerleştirin. Ben bacaklarını bir ip ile bağladım ki birbirine yakın dursun ve dikkatlice tavaya yerleştirdim, iç harcın yerini dikmedim çünkü dışarı çıkmıyor ve böyle daha iyi görünüyor. Üzerine bekletildiği karışımı dökün, kapağını kapatın ve kısık ateşte ilk 10-15 dakika pişirin, arada bir çevirin. 10-15 dakika sonra ateşi biraz daha artırabiliriz ve dikkatlice çevirerek her iki tarafını 5-10 dakika daha pişirin. Suyu çektiğinde, bir bıldırcının arkasına bir çatal batırarak iyi pişip pişmediğini kontrol edin; biraz sert kalmalı, çok yumuşak olmamalı, yoksa aroması kaybolur. Sıcak servis yapın, istediğiniz garnitür ile birlikte; bu sefer birkaç dilim patates ve tereyağında sotelenmiş taze geniş fasulye yaptım. Bu yemeği yapmaya karar verirseniz, kesinlikle hayal kırıklığına uğramayacaksınız ve misafirleriniz kesinlikle memnun kalacak.
Malzemeler: Genellikle kişi başına bir sülün hesaplanır (iki tane de yenebilir :) ), bu yüzden 4 kişi için 4 sülün kullandım. Ayrıca 100 ml yağ, 150 ml beyaz şarap, baharatlar ve bir yemek kaşığı ot (adaçayı, biberiye, hangisini tercih ederseniz) gerekiyor. İç harcı için: 200 gram tavuk ciğeri, bir yeşil soğan, bir avuç mantar, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz, karabiber, ince doğranmış otlar, sütle ıslatılmış 2 kalın dilim ekmek, bir bütün yumurta.
Etiketler: bıldırcın doldurulmuş bıldırcın karaciğer şarap romantik akşam yemeği
