Cozonac rumeno ripieno di papavero e noci

Ingredienti

Per l’impasto

• 1500 g di farina bianca
• 1 cucchiaino di sale
• 200 g di zucchero
• 200 ml di olio
• 150 ml di latte per il lievitino
• 600 ml di latte per l’impasto
• 25 g di lievito di birra fresco
• 1 limone medio (scorza grattugiata)
• 3 tuorli
• 1 cucchiaio di olio per il piano di lavoro

Per il ripieno di papavero

• 200 g di semi di papavero
• 2 cucchiai di zucchero
• 120 ml di latte

Per il ripieno di noci

• 350 g di noci
• 4 cucchiai di zucchero
• 200 ml di latte

Per i ripieni di lokum e uvetta

• 100 g di uvetta dorata
• 200 g di lokum colorato

Per gli albumi montati

• 3 albumi
• 3 cucchiai di zucchero

Per spennellare

• 1 uovo
• 1 cucchiaio di zucchero di canna

Preparazione

1. Scalda 150 ml di latte per 2 minuti, finché sarà tiepido. Mescolalo con il lievito, 1 cucchiaino dello zucchero per l’impasto e 2 cucchiai della farina pesata, poi lascia lievitare il lievitino per 15 minuti. 2. Setaccia la farina rimanente in una ciotola capiente e metti il sale sul bordo. Scalda 600 ml di latte con lo zucchero rimasto per 3 minuti, mescolando finché lo zucchero si scioglie. 3. Versa il lievitino sulla farina, aggiungi i tuorli e la scorza di limone, poi incorpora il latte poco alla volta. Impasta e aggiungi l’olio a filo, finché ottieni un impasto elastico che non si attacca alle mani. Se serve, incorpora un po’ della farina pesata che avevi tenuto da parte. Copri l’impasto e lascialo lievitare per un’ora, finché raddoppia di volume. 4. Macina i semi di papavero e mescolali con lo zucchero e il latte. Scalda il ripieno per 5 minuti, mescolando, finché diventa una pasta densa e facile da spalmare, poi togli il pentolino dal fuoco. 5. Trita le noci, mescolale con lo zucchero e il latte e scaldale per 5 minuti, mescolando finché il composto si addensa. Taglia il lokum a dadini. Sciacqua l’uvetta e lasciala scolare. 6. Monta gli albumi a neve ben ferma con lo zucchero. Incorpora 2 cucchiai di albumi montati al ripieno di papavero e 2 al ripieno di noci. 7. Ungi il piano di lavoro con l’olio e dividi l’impasto in 6 pezzi uguali. Stendi ogni pezzo in un rettangolo; farcisci due sfoglie con il papavero, due con le noci, una con il lokum e una con l’uvetta. Distribuisci gli albumi montati rimasti sulle sfoglie con il lokum e l’uvetta, poi arrotola ogni sfoglia ben stretta nel senso della lunghezza. 8. Intreccia i rotoli a due a due e sistema ogni cozonac in uno stampo da plumcake rivestito di carta da forno. Lasciali lievitare negli stampi per 30 minuti, finché si gonfiano visibilmente. 9. Scalda il forno a 180°C. Spennella i cozonac con l’uovo sbattuto, cospargili con lo zucchero di canna e cuocili per circa 40 minuti, finché sono ben dorati e uno stecchino esce pulito. Dopo averli sfornati, coprili con un canovaccio pulito.