Cozonac rumano con amapola y nueces

Ingredientes

Para la masa

• 1500 g de harina blanca
• 1 cucharadita de sal
• 200 g de azúcar
• 200 ml de aceite
• 150 ml de leche para el prefermento
• 600 ml de leche para la masa
• 25 g de levadura fresca
• 1 limón mediano (ralladura)
• 3 yemas de huevo
• 1 cucharada de aceite para la superficie de trabajo

Para el relleno de amapola

• 200 g de semillas de amapola
• 2 cucharadas de azúcar
• 120 ml de leche

Para el relleno de nueces

• 350 g de nueces
• 4 cucharadas de azúcar
• 200 ml de leche

Para los rellenos de delicia turca y pasas

• 100 g de pasas doradas
• 200 g de delicia turca de colores

Para la espuma de claras

• 3 claras de huevo
• 3 cucharadas de azúcar

Para pintar

• 1 huevo
• 1 cucharada de azúcar moreno

Preparación

1. Calienta 150 ml de leche durante 2 minutos, hasta que esté tibia. Mézclala con la levadura, 1 cucharadita del azúcar de la masa y 2 cucharadas de la harina ya medida, y deja fermentar el prefermento durante 15 minutos. 2. Tamiza la harina restante en un recipiente grande y pon la sal junto al borde. Calienta 600 ml de leche con el azúcar restante durante 3 minutos, removiendo hasta que se disuelva. 3. Vierte el prefermento sobre la harina, añade las yemas y la ralladura de limón, y luego incorpora la leche poco a poco. Amasa y añade el aceite poco a poco, hasta obtener una masa elástica que no se pegue a las manos. Si hace falta, incorpora parte de la harina medida que reservaste. Tapa la masa y déjala fermentar una hora, hasta que aumente de volumen. 4. Muele la amapola y mézclala con el azúcar y la leche. Calienta el relleno durante 5 minutos, removiendo, hasta que se convierta en una pasta espesa y fácil de untar; aparta el cazo del fuego. 5. Muele las nueces, mézclalas con el azúcar y la leche, y caliéntalas durante 5 minutos, removiendo hasta que espesen. Corta la delicia turca en daditos. Enjuaga las pasas y déjalas escurrir. 6. Bate las claras con el azúcar a punto de nieve firme. Incorpora 2 cucharadas de espuma al relleno de amapola y otras 2 al de nueces. 7. Engrasa la superficie de trabajo y divide la masa en 6 partes iguales. Estira cada parte en forma de rectángulo; rellena dos láminas con amapola, dos con nueces, una con delicia turca y una con pasas. Extiende la espuma restante sobre las láminas con delicia turca y pasas, y luego enrolla cada lámina bien apretada a lo largo. 8. Trenza los rollos de dos en dos y coloca cada pan en un molde de bizcocho forrado con papel de horno. Déjalos fermentar en los moldes durante 30 minutos, hasta que se hinchen visiblemente. 9. Precalienta el horno a 180°C. Pinta los panes con el huevo batido, espolvorea el azúcar moreno por encima y hornéalos durante aproximadamente 40 minutos, hasta que estén bien dorados y al pincharlos con un palillo este salga limpio. Cúbrelos con un paño limpio al sacarlos del horno.