Naneli vişne reçeli

Naneli vişne reçelinde, vişnelerin mayhoş tadı hâlâ belirgin olan koyu bir şurubun içinde yumuşacık meyveler var. İyice olgunlaşmış vişneler şekerle bir gece bekliyor, ardından taze nane dallarıyla kısık ateşte yavaşça kaynıyor; şurup koyulaşıyor, yapraklar da hafif bir aroma bırakıyor. Ben ince dilim kızarmış ekmeğe sürüyorum. Hazırlık: 120 dakika. Pişirme: 90 dakika. Dinlenme: 8 saat 15 dakika. Toplam süre: 11 saat 45 dakika. Porsiyon: 700. Porsiyon başına yaklaşık 30 kcal ve 0,1 g protein.

Malzemeler

10 kg iyice olgunlaşmış vişne
4 kg şeker
2 dal taze nane

Hazırlık

1. Vişneleri yıka, saplarını ve çekirdeklerini çıkar. 2. Vişneleri şekerle karıştırıp kabı serin bir yerde, bir gece boyunca 8 saat beklet. 3. Kabı kısık ateşe al, nane dallarını ekle ve şurup kaşıktan ağır ağır akana kadar 90 dakika kaynat. 4. Reçeli sıcakken temiz ve kuru kavanozlara doldur, kapaklarını sıkıca kapat. Kavanozları kapakları aşağı gelecek şekilde 15 dakika beklet, sonra tamamen soğumaya bırak.

Notlar

10 kg meyve için, şurubun üzerinde boşluk kalacak geniş bir tencere seç; kap küçükse karışımı partilere böl ve kıvamını takip et, çünkü süre değişir. İyice olgunlaşmış ama hâlâ diri vişneler, yumuşak olanlara göre şeklini daha iyi korur. Soğukta bekletme süresini aceleye getirmemek için hazırlığımı bir gün önceden planlıyorum. Soğuduktan sonra kavanozları buzdolabında sakla ve sırayla aç. Reçeli pankekin yanına koy.