Γλυκό του κουταλιού βύσσινο με μέντα

Το γλυκό του κουταλιού βύσσινο με μέντα έχει μαλακά φρούτα μέσα σε ένα παχύρρευστο σιρόπι, με την ξινούτσικη γεύση των βύσσινων να παραμένει. Τα πολύ ώριμα βύσσινα μένουν όλη τη νύχτα με τη ζάχαρη και μετά σιγοβράζουν με φρέσκα κλωνάρια μέντας. Το σιρόπι αποκτά σώμα και τα φύλλα αφήνουν μια διακριτική νότα. Εγώ το αλείφω σε λεπτές φέτες φρυγανισμένου ψωμιού. Προετοιμασία: 120 λεπτά. Μαγείρεμα: 90 λεπτά. Αναμονή: 8 ώρες και 15 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 11 ώρες και 45 λεπτά. Μερίδες: 700. Περίπου 30 kcal και 0,1 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

10 kg πολύ ώριμα βύσσινα
4 kg ζάχαρη
2 κλωνάρια φρέσκια μέντα

Προετοιμασία

1. Πλύνε τα βύσσινα και αφαίρεσε τα κοτσάνια και τα κουκούτσια. 2. Ανακάτεψε τα βύσσινα με τη ζάχαρη και άφησε την κατσαρόλα σε δροσερό μέρος για 8 ώρες, όλη τη νύχτα. 3. Βάλε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, πρόσθεσε τα κλωνάρια μέντας και βράσε για 90 λεπτά, μέχρι το σιρόπι να κυλάει αργά από το κουτάλι. 4. Μοίρασε το καυτό γλυκό σε καθαρά και στεγνά βάζα και κλείσε καλά τα καπάκια. Βάλε τα βάζα ανάποδα, με τα καπάκια προς τα κάτω, για 15 λεπτά και μετά άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς.

Σημειώσεις

Για 10 kg φρούτων, διάλεξε μια φαρδιά κατσαρόλα, με χώρο πάνω από το σιρόπι. Αν η κατσαρόλα είναι μικρή, χώρισε το μείγμα σε δόσεις και παρακολούθησε το δέσιμο, γιατί ο χρόνος αλλάζει. Τα πολύ ώριμα αλλά ακόμα σφιχτά βύσσινα κρατούν καλύτερα το σχήμα τους από τα μαλακά. Εγώ οργανώνω την προετοιμασία από την προηγούμενη μέρα, για να μην επισπεύσω την αναμονή στο κρύο. Αφού κρυώσουν, φύλαξε τα βάζα στο ψυγείο και άνοιγέ τα ένα ένα. Σέρβιρε το γλυκό δίπλα σε τηγανίτες.

Συχνές ερωτήσεις

Πώς ελέγχω αν έχει δέσει το σιρόπι;

Βάλε ένα κουταλάκι σιρόπι σε ένα κρύο πιατάκι. Αν απλώνεται αργά, είναι έτοιμο.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω γλυκά κεράσια αντί για βύσσινα;

Ναι, αντικατάστησε τα βύσσινα γραμμάριο προς γραμμάριο με γλυκά κεράσια. Με την ίδια ποσότητα ζάχαρης, το γλυκό θα βγει πιο γλυκό και λιγότερο ξινούτσικο.