पुदीने वाली खट्टी चेरी का मुरब्बा

पुदीने वाली खट्टी चेरी के मुरब्बे में गाढ़ी चाशनी के भीतर नरम फल हैं, और खट्टी चेरी का खट्टापन अब भी बना रहता है। अच्छी तरह पकी खट्टी चेरी और चीनी रात भर साथ रहते हैं, फिर ताज़े पुदीने की टहनियों के साथ धीमी आँच पर पकते हैं; चाशनी गाढ़ी होती है और पत्तियाँ हल्की-सी खुशबू छोड़ती हैं। मैं इसे टोस्ट की पतली स्लाइसों पर लगाती हूँ। तैयारी: 120 मिनट। पकाने का समय: 90 मिनट। आराम: 8 घंटे और 15 मिनट। कुल समय: 11 घंटे और 45 मिनट। मात्रा: 700 सर्विंग। प्रति सर्विंग लगभग 30 किलो कैलोरी और 0.1 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

10 kg अच्छी तरह पकी खट्टी चेरी
4 kg चीनी
2 ताज़े पुदीने की टहनियाँ

तैयारी

1. खट्टी चेरी धोकर उनके डंठल और गुठलियाँ निकाल दें। 2. खट्टी चेरी को चीनी के साथ मिलाएँ और बर्तन को 8 घंटे के लिए ठंडी जगह पर, रात भर रख दें। 3. बर्तन को धीमी आँच पर रखें, पुदीने की टहनियाँ डालें और 90 मिनट तक पकाएँ, जब तक चाशनी चम्मच से धीरे-धीरे न टपकने लगे। 4. गरम मुरब्बा साफ़ और सूखे जार में डालें, फिर ढक्कन अच्छी तरह कसकर बंद करें। जार को 15 मिनट के लिए ढक्कन नीचे करके रखें, फिर पूरी तरह ठंडा होने दें।

ध्यान रखने की बातें

10 kg फल के लिए ऐसा चौड़ा बर्तन लें जिसमें चाशनी के ऊपर जगह हो; अगर बर्तन छोटा हो, तो मिश्रण को कई खेपों में पकाएँ और चाशनी के गाढ़ेपन पर नज़र रखें, क्योंकि समय बदल सकता है। अच्छी तरह पकी, लेकिन अब भी सख़्त खट्टी चेरी नरम चेरी के मुकाबले अपना आकार बेहतर बनाए रखती हैं। मैं तैयारी एक दिन पहले कर लेती हूँ, ताकि ठंडा रखने का समय जल्दी में न करना पड़े। ठंडा होने के बाद जार फ्रिज में रखें और एक-एक करके खोलें। मुरब्बे को पैनकेक के साथ परोसें।