Rataef au malabi

Ingrédients

• 250 g de farine
• 500 ml d’eau tiède
• 15 g de levure fraîche
• 4 g de levure chimique
• 12 g de sucre
• 1 g de sel
• 60 ml d’eau

Pour le malabi

• 750 ml de lait
• 45 g de fécule de maïs
• 15 ml de sirop de rose
• 36 g de sucre

Pour le sirop

• 400 g de sucre
• 500 ml d’eau
• 45 ml de sirop de rose
• 3 gouttes de jus de citron
• 1000 ml d’huile pour la friture

Préparation

1. Pour le sirop, mets le sucre et l’eau dans une casserole. Porte à ébullition et laisse bouillir 8 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit limpide. Retire la casserole du feu, ajoute le sirop de rose et les gouttes de citron, puis laisse refroidir le sirop pendant 60 minutes. 2. Délaye la levure dans l’eau tiède. Mélange la farine et la levure chimique, puis incorpore-les peu à peu. Ajoute ensuite le sucre et le sel. Mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène. 3. Couvre la pâte et laisse-la lever 60 minutes, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. 4. Mets 60 ml de lait de côté et mélange-les à la fécule de maïs. Verse les 690 ml de lait restants et le sucre dans une casserole. Quand le lait commence à bouillir, verse le mélange à la fécule sans cesser de remuer. Ajoute le sirop de rose et fais cuire la crème 7 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe. Laisse-la refroidir 60 minutes. 5. Mélange la pâte levée. Si elle est trop épaisse, ajoute peu à peu jusqu’à 60 ml d’eau. Verse-la dans une poêle chaude, sans huile, en formant des cercles d’environ 8 cm. Fais cuire chaque galette environ 1 minute, d’un seul côté, jusqu’à ce que la surface ne soit plus liquide mais reste molle. Pose les galettes côte à côte sur un torchon. 6. Garnis chaque galette de malabi et colle les bords tant qu’ils sont encore mous. 7. Fais chauffer l’huile à 170°C dans une casserole. Fais frire les rataef par fournées, 2-3 minutes chacune, jusqu’à ce qu’ils soient bruns et croustillants. 8. Sors-les de l’huile et passe-les aussitôt dans le sirop froid. Laisse-les égoutter.