Çıtır morinalı tatlı ekşi balık

Malzemeler

Sos için

• 120 ml ananas suyu
• 3 yemek kaşığı pirinç sirkesi
• 4 yemek kaşığı ketçap
• 3 yemek kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı soya sosu
• 1 yemek kaşığı mısır nişastası
• 2 yemek kaşığı su
• 1 kırmızı biber
• 1/2 orta boy sarı soğan
• 150 g ananas parçası
• 2 taze soğan
• 1 yemek kaşığı kanola yağı

Balık için

• 600 g morina filetosu
• 90 g un
• 60 g mısır nişastası
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 çay kaşığı ince tuz
• 1/4 çay kaşığı karabiber
• 1 büyük yumurta
• 160 ml soğuk su

Kızartmak için

• 1 litre kanola yağı

Hazırlık

1. Ananas suyu, pirinç sirkesi, ketçap, şeker, soya sosu, 1 yemek kaşığı mısır nişastası ve 2 yemek kaşığı suyu pürüzsüz olana kadar çırpın. 2. Kırmızı biberi ve soğanı yaklaşık 2 cm’lik parçalar hâlinde doğrayın. Taze soğanları dilimleyin, gerekirse ananası süzün ve morinayı 3 cm’lik parçalara kesin. Balığı kâğıt havluyla iyice kurulayın. 3. Bir kapta 90 g unu, 60 g mısır nişastasını, kabartma tozunu, tuzu ve karabiberi karıştırın. Yumurtayı ve 160 ml soğuk suyu ekleyip pürüzsüz bir hamur elde edene kadar çırpın. 4. Ağır tabanlı bir tencerede 1 litre kanola yağını 175°C’ye ulaşana kadar yaklaşık 6 dakika ısıtın. 5. Balık parçalarını hamura bulayın ve yaklaşık 200 g’lık üç parti hâlinde, her partiyi bir kez çevirerek 4 dakika kızartın. Kaplama altın rengini almalı. Parçaları tel ızgara üzerinde süzdürün. 6. Bir tavada 1 yemek kaşığı kanola yağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Biberi, soğanı ve ananası karıştırarak 3 dakika pişirin. Sosu ekleyin ve parlak bir kıvam alana kadar 2 dakika kısık ateşte kaynatın. Sosu balığın üzerine gezdirin ve taze soğanları serpin.