Poisson aigre-doux au cabillaud croustillant

Name: Poisson aigre-doux au cabillaud croustillant
Ingredients: 120 ml de jus d’ananas; 3 c. à soupe de vinaigre de riz; 4 c. à soupe de ketchup; 3 c. à soupe de sucre; 1 c. à soupe de sauce soja; 1 c. à soupe de fécule de maïs; 2 c. à soupe d’eau; 1 poivron rouge; 1/2 oignon jaune moyen; 150 g d’ananas en morceaux; 2 oignons nouveaux; 1 c. à soupe d’huile de colza; 600 g de filets de cabillaud; 90 g de farine de blé; 60 g de fécule de maïs; 1 c. à café de levure chimique; 1 c. à café de sel fin; 1/4 c. à café de poivre noir; 1 gros œuf; 160 ml d’eau froide; 1 litre d’huile de colza

Poisson - Poisson aigre-doux au cabillaud croustillant par Radu I. - Recettes Recipia

Le poisson aigre-doux au cabillaud croustillant se compose de morceaux de poisson blanc enrobés d’une pâte légère et frits, servis avec une sauce à l’ananas, au poivron et au ketchup vinaigré. La pâte dore et croustille sur les bords ; la sauce, brillante et à la fois douce et acidulée, se verse juste avant de servir. L’ananas, l’oignon et le poivron rouge mijotent dans une sauce classique inspirée des plats à emporter sino-américains. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 23 minutes. Temps total : 48 minutes. Pour 4 personnes. Environ 530 kcal et 32 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la sauce

120 ml de jus d’ananas
3 c. à soupe de vinaigre de riz
4 c. à soupe de ketchup
3 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de fécule de maïs
2 c. à soupe d’eau
1 poivron rouge
1/2 oignon jaune moyen
150 g d’ananas en morceaux
2 oignons nouveaux
1 c. à soupe d’huile de colza

Pour le poisson

600 g de filets de cabillaud
90 g de farine de blé
60 g de fécule de maïs
1 c. à café de levure chimique
1 c. à café de sel fin
1/4 c. à café de poivre noir
1 gros œuf
160 ml d’eau froide

Pour la friture

1 litre d’huile de colza

Préparation

1. Fouettez le jus d’ananas, le vinaigre de riz, le ketchup, le sucre, la sauce soja, 1 cuillère à soupe de fécule de maïs et 2 cuillères à soupe d’eau jusqu’à obtenir une préparation lisse. 2. Coupez le poivron rouge et l’oignon en morceaux d’environ 2 cm. Émincez les oignons nouveaux, égouttez l’ananas si nécessaire et coupez le cabillaud en morceaux de 3 cm. Séchez bien le poisson. 3. Mélangez dans un saladier 90 g de farine, 60 g de fécule de maïs, la levure chimique, le sel et le poivre noir. Ajoutez l’œuf et 160 ml d’eau froide, puis fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse. 4. Faites chauffer 1 litre d’huile de colza dans une casserole à fond épais jusqu’à 175 °C, soit environ 6 minutes. 5. Enrobez le poisson de pâte et faites-le frire en trois fois, par portions d’environ 200 g, 4 minutes par tournée en le retournant une fois. La pâte doit être dorée. Égouttez les morceaux sur une grille. 6. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile de colza dans une poêle à feu moyen-vif. Faites cuire le poivron, l’oignon et l’ananas 3 minutes en remuant. Ajoutez la sauce et laissez mijoter 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit brillante. Versez-la sur le poisson et parsemez d’oignons nouveaux.

Notes

Servez avec du riz vapeur. Ajoutez la sauce à table : au contact de la pâte, elle la ramollit. Le haddock ou le lieu noir conviennent aussi ; les filets épais sont plus faciles à couper proprement. Séchez très bien le poisson avant de le tremper dans la pâte. Si la pâte épaissit pendant qu’elle repose, incorporez une cuillère à soupe d’eau froide en fouettant. Contient du blé, des œufs, du soja et du poisson. Pour une version sans gluten, utilisez un mélange de farine sans gluten à parts égales et du tamari sans gluten, et vérifiez l’étiquette de la levure chimique. Conservez les restes au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; réchauffez-les sans les couvrir sur une grille, au four à 200 °C, jusqu’à ce qu’ils soient chauds. La pâte sera toutefois un peu moins croustillante.