Pește dulce-acrișor cu cod crocant

Peștele dulce-acrișor cu cod crocant conține bucățele de pește alb învelite într-o crustă ușoară și prăjită, servite cu un sos de ananas, ardei și ketchup cu oțet. Aluatul devine auriu și crocant pe margini, iar sosul lucios, dulce-acrișor, se toarnă cel mai bine chiar înainte de servire. Ananasul, ceapa și ardeiul roșu dau gustul familiar al sosului servit la pachet în restaurantele chinezo-americane. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 23 de minute. Timp total: 48 de minute. 4 porții. Aproximativ 530 kcal și 32 g de proteine per porție.

Ingrediente

Pentru sos

120 ml suc de ananas
3 linguri de oțet de orez
4 linguri de ketchup
3 linguri de zahăr
1 lingură de sos de soia
1 lingură de amidon de porumb
2 linguri de apă
1 ardei roșu
1/2 ceapă galbenă medie
150 g bucăți de ananas
2 fire de ceapă verde
1 lingură de ulei de rapiță

Pentru pește

600 g fileuri de cod
90 g făină pentru toate scopurile
60 g amidon de porumb
1 linguriță de praf de copt
1 linguriță de sare fină
1/4 linguriță de piper negru
1 ou mare
160 ml apă rece

Pentru prăjit

1 litru de ulei de rapiță

Preparare

1. Amestecă bine sucul de ananas, oțetul de orez, ketchupul, zahărul, sosul de soia, 1 lingură de amidon de porumb și 2 linguri de apă, până obții un sos omogen. 2. Taie ardeiul roșu și ceapa în bucăți de aproximativ 2 cm. Taie ceapa verde rondele, scurge ananasul dacă este nevoie și taie codul în bucăți de 3 cm. Tamponează peștele până se usucă. 3. Amestecă într-un bol 90 g de făină, 60 g de amidon de porumb, praful de copt, sarea și piperul negru. Încorporează oul și 160 ml de apă rece, amestecând până obții un aluat omogen. 4. Încinge 1 litru de ulei de rapiță într-o oală cu fund gros, până la 175°C, aproximativ 6 minute. 5. Tăvălește peștele prin aluat și prăjește-l în trei tranșe de aproximativ 200 g, câte 4 minute fiecare, întorcând bucățile o dată. Crusta trebuie să fie aurie. Lasă bucățile la scurs pe un grătar. 6. Încinge 1 lingură de ulei de rapiță într-o tigaie, la foc mediu-mare. Gătește ardeiul, ceapa și ananasul timp de 3 minute, amestecând. Adaugă sosul și fierbe-l la foc mic 2 minute, până devine lucios. Toarnă-l peste pește și presară deasupra ceapa verde.

Note

Servește cu orez fiert la abur. Toarnă sosul peste pește la masă; dacă stă pe crustă, aceasta se înmoaie. Poți folosi cod, eglefin sau pollock; fileurile groase se taie cel mai ușor în bucăți curate. Tamponează bine peștele înainte de a-l trece prin aluat. Dacă aluatul se îngroașă cât stă, încorporează o lingură de apă rece. Conține grâu, ou, soia și pește. Pentru o variantă fără gluten, folosește un amestec de făină fără gluten în proporție 1:1 și tamari fără gluten și verifică eticheta prafului de copt. Păstrează resturile la frigider până la 3 zile; reîncălzește-le fără capac, pe un grătar, în cuptorul încins la 200°C, până se înfierbântă, deși crusta nu va mai fi la fel de crocantă.