Tavada peynirli rulo

Tavada peynirli rulo genellikle soğuk birayla, sıcacık servis edilir; parçalarının dışı kızarmış, içi yumuşak olur. Tohumlu mayalı hamur, yoğurt, ekşi krema ve dereotuyla karıştırılmış telemea peynirinin etrafına sarılır, ardından kızarana kadar tavada pişirilir. Elle yenebilecek, çok küçük olmayan parçalar halinde kesiyorum. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 24 dakika. Dinlendirme: 30 dakika. Toplam süre: 79 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 790 kcal ve 24 g protein.

Malzemeler

Hamur için

500 g beyaz un
12,5 g yaş maya
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı şeker
250 ml ılık su
1 yemek kaşığı keten tohumu
1 yemek kaşığı haşhaş tohumu
30 ml sıvı yağ

İç harç için

250 g telemea peyniri
15 g yoğurt
15 g yağlı ekşi krema
10 g taze dereotu

Kızartmak için

30 ml sıvı yağ

Hazırlık

1. Mayayı bir kaseye ufalayın ve eriyene kadar 1 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı şekerle karıştırın. Ilık suyu dökün, ardından keten ve haşhaş tohumlarını ekleyin. 2. Elenmiş unu ve 2 yemek kaşığı yağı ekleyin. Pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun, üzerini kapatın ve hava akımından uzak bir yerde en az 30 dakika mayalanmaya bırakın. 3. Telemea peynirini ince rendeleyin; yoğurt, ekşi krema ve doğranmış dereotuyla iyice karıştırın. 4. Hamuru tenis topu büyüklüğünde parçalara ayırın. Her parçayı un serpilmiş tezgâhta açın, üzerine bolca iç harç koyun ve sıkıca sarın. Ardından her ruloyu tezgâh üzerinde mümkün olduğunca ince olana kadar yuvarlayın ve istediğiniz büyüklükte parçalara kesin. 5. Yapışmaz tavada 2 yemek kaşığı yağı kızdırın. Parçaları orta ateşte, partiler halinde, toplam 24 dakika boyunca, renkleri kızarana kadar çevirerek pişirin. Kâğıt havlu üzerine alın.

Notlar

Rulolar kapalı bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün saklanır; tavada ısıtmak kabuklarının biraz gevrekliğini geri kazandırır. Koyun sütünden yapılan telemea, inek sütünden yapılana göre daha tuzlu olabilir; bu yüzden iç harcın tadına bakın ve hamurdaki tuzu dikkatlice ayarlayın. Peynir su salarsa karıştırmadan önce süzün, böylece sararken iç harç akmaz. Hamuru açarken biraz un gerekebilir ama hamurun ağırlaşmaması için unu yalnızca tezgâha serpin. Kalın kesilmiş parçaların tavada ince olanlardan daha uzun süre pişmesi gerekir. Soğuk birayla servis ediyorum, yanına da sade bir domates salatası koyuyorum. Telemea yerine suyu iyice süzülmüş 250 g lor peyniri kullanılabilir; iç harç daha az tuzlu olur, bu yüzden tuzu damak tadınıza göre ayarlayın. Keten tohumunu aynı miktarda susamla değiştirebilirsiniz. Hamur gluten, iç harç ise süt ürünleri içerir.