Roulés au fromage à la poêle

Name: Roulés au fromage à la poêle
Ingredients: 500 g de farine blanche; 12,5 g de levure fraîche; 1 cuillère à café de sel; 1 cuillère à café de sucre; 250 ml d’eau tiède; 1 cuillère à soupe de graines de lin; 1 cuillère à soupe de graines de pavot; 30 ml d’huile; 250 g de telemea; 15 g de yaourt; 15 g de crème fraîche épaisse; 10 g d’aneth frais; 30 ml d’huile

Apéritifs - Roulés au fromage à la poêle par Gratiela B. - Recettes Recipia

Les roulés au fromage à la poêle se servent généralement brûlants, avec une bière fraîche, et les morceaux ont une croûte dorée et un cœur moelleux. La pâte levée aux graines est enroulée autour de la telemea mélangée avec du yaourt, de la crème fraîche et de l’aneth, puis frite jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Je les coupe en morceaux faciles à prendre à la main, pas trop petits. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 24 minutes. Repos : 30 minutes. Temps total : 79 minutes. Portions : 4. Environ 790 kcal et 24 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la pâte

500 g de farine blanche
12,5 g de levure fraîche
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
250 ml d’eau tiède
1 cuillère à soupe de graines de lin
1 cuillère à soupe de graines de pavot
30 ml d’huile

Pour la garniture

250 g de telemea
15 g de yaourt
15 g de crème fraîche épaisse
10 g d’aneth frais

Pour la friture

30 ml d’huile

Préparation

1. Émiette la levure dans un saladier et mélange-la avec 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de sucre jusqu’à ce qu’elle se liquéfie. Verse l’eau tiède, puis ajoute les graines de lin et de pavot. 2. Incorpore la farine tamisée et les 2 cuillères à soupe d’huile. Pétris jusqu’à obtenir une pâte homogène, couvre-la et laisse-la lever au moins 30 minutes, à l’abri des courants d’air. 3. Râpe la telemea avec la râpe fine et mélange-la bien avec le yaourt, la crème fraîche et l’aneth haché. 4. Divise la pâte en morceaux de la taille d’une balle de tennis. Étale chaque morceau sur le plan de travail fariné, ajoute une couche généreuse de garniture et roule bien serré. Fais ensuite rouler chaque boudin sur le plan de travail jusqu’à ce qu’il soit aussi fin que possible, puis coupe-le en morceaux selon tes préférences. 5. Fais chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle antiadhésive. Fais frire les morceaux en plusieurs fois, à feu moyen, pendant 24 minutes au total, en les retournant jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Dépose-les sur du papier absorbant.

Notes

Les roulés se conservent au réfrigérateur, dans un récipient fermé, jusqu’à 3 jours ; les réchauffer à la poêle leur rend un peu de leur croûte. La telemea de brebis peut être plus salée que celle de vache, alors goûte la garniture et ajuste prudemment le sel de la pâte. Si le fromage rend du petit-lait, égoutte-le avant de le mélanger pour éviter que la garniture ne coule quand tu roules la pâte. La pâte peut demander un peu de farine au moment de l’étaler, mais utilise-la seulement pour fariner le plan de travail, afin de ne pas alourdir la pâte. Les morceaux plus épais demandent plus de temps à la poêle que les morceaux fins. Je les sers avec une bière fraîche et une simple salade de tomates à côté. Tu peux remplacer la telemea par 250 g de fromage frais bien égoutté ; la garniture sera moins salée, alors ajuste le sel à ton goût. Tu peux remplacer les graines de lin par la même quantité de graines de sésame. La pâte contient du gluten et la garniture des produits laitiers.