Ruladă cu brânză la tigaie

Rulada cu brânză la tigaie se servește de obicei fierbinte, cu bere rece, iar bucățile au o crustă arămie și un mijloc moale. Aluatul dospit cu semințe se rulează în jurul telemelei amestecate cu iaurt, smântână și mărar, apoi se prăjește până se rumenește. Eu o tai în bucăți potrivite pentru luat cu mâna, nu foarte mici. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 24 de minute. Odihnă: 30 de minute. Timp total: 79 de minute. Porții: 4. Aproximativ 790 kcal și 24 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru aluat

500 g făină albă
12,5 g drojdie proaspătă
1 linguriță sare
1 linguriță zahăr
250 ml apă călduță
1 lingură semințe de in
1 lingură semințe de mac
30 ml ulei

Pentru umplutură

250 g brânză telemea
15 g iaurt
15 g smântână grasă
10 g mărar verde

Pentru prăjit

30 ml ulei

Preparare

1. Sfărâmă drojdia într-un castron și amestec-o cu 1 linguriță de sare și 1 linguriță de zahăr până se lichefiază. Toarnă apa călduță, apoi adaugă semințele de in și de mac. 2. Încorporează făina cernută și cele 2 linguri de ulei. Frământă până obții un aluat omogen, acoperă-l și lasă-l la dospit cel puțin 30 de minute, ferit de curenți. 3. Rade telemeaua pe răzătoarea mică și amestec-o bine cu iaurtul, smântâna și mărarul tocat. 4. Rupe aluatul în bucăți de mărimea unei mingi de tenis. Întinde fiecare bucată pe masa presărată cu făină, pune deasupra un strat generos de umplutură și rulează strâns. Rulează apoi fiecare sul pe masă până devine cât mai subțire și taie-l în bucăți, după preferință. 5. Încinge 2 linguri de ulei într-o tigaie antiaderentă. Prăjește bucățile în tranșe, la foc potrivit, timp de 24 de minute în total, întorcându-le până capătă culoare arămie. Scoate-le pe șervețele absorbante.

Note

Ruladele țin la frigider, într-un vas închis, cel mult 3 zile; încălzirea lor în tigaie le redă puțin din crustă. Telemeaua de oaie poate fi mai sărată decât cea de vacă, deci gustă umplutura și potrivește cu grijă sarea din aluat. Dacă brânza lasă zer, scurge-o înainte s-o amesteci, ca să nu curgă umplutura când rulezi. Aluatul poate cere puțină făină la întins, dar folosește-o doar pentru presărat, ca să nu-l încarci. Bucățile tăiate mai groase au nevoie de mai mult timp în tigaie decât cele subțiri. Eu o servesc cu bere rece, iar lângă pun o salată simplă de roșii. Telemeaua se poate înlocui cu 250 g de brânză de vaci bine scursă; umplutura va fi mai puțin sărată, așa că potrivește sarea după gust. Semințele de in se pot schimba cu aceeași cantitate de susan. Aluatul conține gluten, iar umplutura are lactate.