Tava böreği

Kızartılmış peynirli börek (mayalı hamur)

Bu börekleri bir öğleden sonra yaptım, buzdolabında biraz peynir ve kaybolmuş bir dilim kaşar olduğunu görünce. Hamuru ekmek makinesinde yoğurdum ki kendimi zorlamayayım, ama elle de iyi çıkıyor, sadece biraz daha fazla zaman alıyor. Hamur mayalandıktan sonra tarif çok hızlı. Börekler ince, ortasında tuzlu peynirle, tavadan sıcak sıcak servis edilmeye mükemmel.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat (mayalanma dahil)
Hazırlama süresi: 20-30 dakika aktif
Pişirme süresi: 20-25 dakika, tur sayısına bağlı olarak
Porsiyon: 8-10 börek, ne kadar büyük yaptığınıza bağlı
Zorluk: orta
Tarif tipi: ev yapımı kızartılmış börek, hızlı atıştırmalık, hafif öğle veya akşam yemeği

Malzemeler

Hamur için:
500 g un
300 ml su
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı esmer şeker
1 tatlı kaşığı kuru maya

İç harcı için:
100 g tuzlu peynir
1 dilim kaşar (yaklaşık 40-50 g), rendelenmiş
1 yumurta

Hazırlık yöntemi

1. Hamurun yoğrulması
Eğer ekmek makineniz varsa, hamur için tüm malzemeleri doğrudan kabın içine koyun, yoğurma ve mayalanma ayarını seçin. Eğer manuel yapıyorsanız, unu büyük bir kaseye eleyin. Ortada bir çukur açın. Mayayı biraz ılık suda eritin, tuz ve şekeri ekleyin, sonra bu karışımı unun ortasına dökün. Zeytinyağını ekleyin. Unu yavaş yavaş ekleyerek hamuru yoğurmaya başlayın. Homojen, hafif elastik bir hamur elde edene kadar yoğurun. Gerekirse biraz daha un serpin.

2. Mayalanma
Kaseyi temiz bir havluyla örtün ve hamurun sıcak bir yerde kabarmasını bekleyin, hacmi iki katına çıkana kadar. Mutfaktaki sıcaklığa bağlı olarak, bu 45 ila 60 dakika arasında sürebilir.

3. İç harcın hazırlanması
Hamur kabarırken, peyniri bir kasede ez. Rendelenmiş kaşarı ve çırpılmış yumurtayı ekle. İyice karıştırarak homojen hale getirin. İç harcı bir kenara koyun.

4. Böreklerin şekillendirilmesi
Unu çalışma tezgahına serpin. Kabarılmış hamuru ters çevirin ve yumruk büyüklüğünde parçalara ayırın (8-10 parça, tercih ettiğiniz boyuta bağlı olarak). Her bir parçayı alın, merdane ile ince bir yufka açın. Ortasına iyi bir kaşık iç harcı koyun.

5. Katlama ve son açma
Hamurun kenarlarını iç harcın üzerine kapatın, bir zarf gibi, ardından elinizle hafifçe düzleştirin. Yeniden merdaneyi alın ve her böreği hafifçe açın, iç harcın yüzeye çıkmamasına dikkat edin. Katmanlar mümkün olduğunca ince olmalı, ama yırtılmamalıdır.

6. Tavada kızartma
Orta ateşte bir tavayı ısıtın ve iyice ısınmasını bekleyin (yağsız). Aynı anda 3-4 börek yerleştirin, ne kadar yer varsa. Tavayı hafif hareket ettirin, krep yapar gibi - onları sabit bırakmayın, yanmasınlar. Birkaç dakika sonra börekleri çevirin ve diğer taraflarını da altın rengi alana kadar pişirin. Her bir taraf için yaklaşık 3-4 dakika sürer, böreklerin kalınlığına ve ateşin ne kadar güçlü olduğuna bağlıdır.

7. Soğutma
Börekleri bir kesme tahtasına veya ızgaraya çıkarın, biraz soğumaya bırakın. Hemen örtmeyin, çok yumuşamasınlar.

Neden bu tarife sıkça dönüyorum
Esnek bir tarif olduğu için geri döndüğüm bir tarif, karmaşık malzemelere ihtiyacınız yok. Hamur, her zaman elinizin altında olanlarla yapılır, iç harcı ise damak tadınıza veya buzdolabında ne varsa göre ayarlayabilirsiniz. Hızla hazırlanır ve sıcak ya da oda sıcaklığında yenir.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

1. Eğer elle yoğuruyorsanız, hamur ile sabırlı olun - ne kadar çok çalışırsanız, o kadar elastik olur.
2. Börekleri iç harçla fazla doldurmayın, pişerken taşmasın.
3. Tavayı iyi ısıtmalısınız, ama çok yüksek ateşte değil - aksi takdirde dışı yanar ve içi çiğ kalır.
4. Börekleri hemen çıkardıktan sonra örtmeyin, buharlaşmasınlar.

Yerine geçebilecekler

1. Zeytinyağını başka nötr bir yağ ile değiştirebilirsiniz.
2. Tuzlu peyniri, beyaz peynir, feta veya elinizdeki herhangi bir olgun peynir ile değiştirebilirsiniz.
3. Eğer kaşar yoksa, onu atlayabilir veya doku için biraz eritilmiş peynir kullanabilirsiniz.
4. Esmer şeker, yalnızca mayalanmaya yardımcı olmak için beyaz şekerle değiştirilebilir.

Varyasyonlar

1. İç harca yeşillik (dereotu veya maydanoz) ekleyebilirsiniz.
2. İç harcı, diğer peynirlerle veya patates, et, mantar kombinasyonlarıyla da yapabilirsiniz.
3. Eğer daha baharatlı bir şey seviyorsanız, karışıma biraz doğranmış acı biber ekleyin.
4. Hamur, ayrıca biraz tohum eklemeye de dayanıklıdır, ama börekler daha yoğun hale gelir.

Servis önerileri

1. Sıcak, ama soğuk, paket içinde veya piknikte de iyi giderler.
2. Basit bir salata, yanında yoğurt veya hızlı bir atıştırmalık olarak iyi gider.
3. Bazıları, üzerine biraz ekşi krema dökerek servis etmeyi tercih eder.
4. Soğuk bir bira ile de yenebilir, eğer canınız isterse.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Hazır hamur kullanabilir miyim?
Tavsiye etmiyorum çünkü evde mayalanmış hamur daha kabarık ve katkı maddesi içermez.

2. Eğer kuru maya yoksa, taze maya koyabilir miyim?
Evet, yaklaşık 15 g taze maya kullanın ve eklemeden önce iyice eritin.

3. Fırında da pişirilebilir mi?
Orijinal tarif tavada, ama 200°C'de fırında da deneyebilirsiniz, yağlı kağıt üzerinde. Farklı bir dokuya sahip olacaklar, daha çok içi doldurulmuş ekmeklere benzer.

4. Hamuru bir gece mayalanmaya bırakabilir miyim?
Evet, ama buzdolabında kapalı tutun ve kullanmadan en az bir saat önce oda sıcaklığına getirin.

5. Börekleri dondurabilir miyim?
Pişirilmiş börekler dondurulmaya pek uygun değildir, çünkü çözülünce daha yumuşak olurlar. Taze yapmak daha iyidir.

Besin değerleri (tahminler)

Ortalama bir börek yaklaşık 180-220 kcal, iç harcına ve büyüklüğüne bağlı olarak. Bir parça için makrolar:
Karbonhidratlar: 32-35 g
Proteinler: 6-8 g
Yağlar: 5-7 g
Değerler yaklaşık olup, kullanılan peynire ve hamur yoğururken eklediğiniz yağ miktarına bağlı olarak değişir.

Saklama ve tekrar ısıtma

Börekler yapıldığı gün en iyisidir. Bir veya iki gün temiz bir havluda, oda sıcaklığında saklanabilirler. Isıtmak isterseniz, tavada birkaç dakika düşük ateşte, yağsız olarak ısıtın, dokusunu geri kazanması için. Fırında kuruyabilir, mikrodalgada ise daha yumuşak hale gelirler. Uzun süreli saklama veya dondurma tavsiye edilmez.