Pasticcini fritti al formaggio (pasta lievitata)
Ho preparato questi pasticcini un pomeriggio, dopo aver visto che avevo un po' di formaggio e un pezzo di formaggio smarrito nel frigorifero. Ho impastato la pasta nella macchina del pane per non complicarmi, ma viene bene anche a mano, solo che ci vuole un po' più di tempo. La ricetta si realizza molto rapidamente una volta che la pasta è lievitata. I pasticcini risultano sottili, con formaggio salato al centro, perfetti caldi direttamente dalla padella.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (incluso il tempo di lievitazione)
Tempo di preparazione: 20-30 minuti attivi
Tempo di cottura: 20-25 minuti, a seconda del numero di lotti
Porzioni: 8-10 pasticcini, a seconda delle dimensioni
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: pasticcini fritti fatti in casa, spuntino veloce, pranzo o cena leggera
Ingredienti
Per la pasta:
500 g di farina
300 ml di acqua
4 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero grezzo
1 cucchiaino di lievito secco
Per il ripieno:
100 g di formaggio salato
1 cubetto di formaggio (circa 40-50 g), grattugiato
1 uovo
Metodo di preparazione
1. Impasto della pasta
Se hai una macchina per il pane, metti tutti gli ingredienti per la pasta direttamente nella ciotola, seleziona l'impostazione per impastare e far lievitare. Se lo fai a mano, setaccia la farina in una grande ciotola. Fai un buco al centro. Sciogli il lievito in un po' d'acqua tiepida, aggiungi il sale e lo zucchero, quindi versa questo composto al centro della farina. Aggiungi l'olio. Inizia a incorporare la farina, aggiungendo gradualmente il resto dell'acqua. Impasta fino a ottenere un composto liscio e leggermente elastico. Se necessario, spolvera un po' di farina in più.
2. Lievitazione
Copri la ciotola con un panno pulito e lascia lievitare la pasta in un luogo caldo fino a quando non raddoppia di volume. A seconda della temperatura in cucina, questo può richiedere da 45 a 60 minuti.
3. Preparazione del ripieno
Mentre la pasta lievita, sbriciola il formaggio in una ciotola. Aggiungi il formaggio grattugiato e l'uovo sbattuto. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo. Metti da parte il ripieno.
4. Formazione dei pasticcini
Spolvera farina sul piano di lavoro. Versa la pasta lievitata e dividila in pezzi delle dimensioni di un pugno (8-10 pezzi, a seconda della dimensione preferita). Prendi ogni pezzo, stendilo con un mattarello in una sfoglia sottile. Metti un buon cucchiaino di ripieno al centro.
5. Piegatura e stesura finale
Ripiega i bordi della pasta sopra il ripieno, come una busta, quindi appiattisci leggermente con la mano. Prendi di nuovo il mattarello e stendi delicatamente ogni pasticcino, senza far fuoriuscire il ripieno. Gli strati devono essere il più sottili possibile, ma non devono rompersi.
6. Cottura in padella
Metti una padella a fuoco medio e lasciala scaldare bene (senza olio). Disponi 3-4 pasticcini alla volta, a seconda di quanti ne entrano. Tieni la padella in movimento leggero, come per le crepes; non lasciarli fermi, per evitare che brucino. Dopo qualche minuto, gira i pasticcini e cuocili dall'altro lato fino a doratura. Ci vogliono circa 3-4 minuti per lato, a seconda dello spessore dei pasticcini e di quanto è forte il fuoco.
7. Raffreddamento
Togli i pasticcini su un tagliere o una griglia e lasciali raffreddare leggermente. Non coprirli subito, per evitare che diventino troppo morbidi.
Perché faccio spesso questa ricetta
È una ricetta a cui torno perché è flessibile e non richiede ingredienti complicati. La pasta si fa con ciò che hai sempre a disposizione, e il ripieno può essere adattato in base ai gusti o a ciò che hai in frigorifero. Si preparano rapidamente e sono buoni sia caldi che a temperatura ambiente.
Consigli e variazioni
Consigli
1. Se impasti a mano, abbi pazienza con la pasta; più la lavori, più diventa elastica.
2. Non sovraccaricare i pasticcini con il ripieno, per evitare che fuoriesca durante la cottura.
3. La padella deve essere ben calda, ma non a fuoco molto alto; altrimenti, bruciano all'esterno e rimangono crudi all'interno.
4. Non coprire i pasticcini subito dopo averli tolti, per evitare che sudino.
Sostituzioni
1. L'olio d'oliva può essere sostituito con un altro olio neutro.
2. Il formaggio salato può essere sostituito con telemea, feta o qualsiasi formaggio stagionato tu abbia.
3. Se non hai formaggio, lascialo da parte o usa un po' di formaggio fuso per la consistenza.
4. Lo zucchero grezzo può essere sostituito con zucchero bianco; il suo ruolo è solo quello di aiutare con la lievitazione.
Variazioni
1. Puoi aggiungere erbe (aneto o prezzemolo) al ripieno.
2. Il ripieno può essere fatto anche con altri formaggi o combinazioni con patate, carne o funghi.
3. Se ti piace qualcosa di più piccante, aggiungi un po' di peperoncino tritato al composto.
4. La pasta può anche supportare un po' di semi, ma i pasticcini diventeranno più densi.
Idee di servizio
1. Sono buoni caldi, ma anche freddi, per un pranzo al sacco o un picnic.
2. Si abbinano bene a un'insalata semplice, accanto a uno yogurt o come spuntino veloce.
3. Alcuni preferiscono servirli con un po' di panna acida.
4. Possono essere mangiati anche con una birra fredda, se hai voglia.
Domande frequenti
1. Posso usare pasta acquistata?
Non lo consiglio, perché la pasta lievitata fatta in casa è più soffice e non ha additivi.
2. Se non ho lievito secco, posso usare fresco?
Sì, usa circa 15 g di lievito fresco e dissolvilo bene prima di aggiungerlo.
3. Possono essere cotti anche in forno?
La ricetta originale è per la padella, ma puoi provare anche a cuocerli in forno a 200°C, su carta da forno. Avere una consistenza diversa, più simile a panini ripieni.
4. Posso lasciare lievitare la pasta tutta la notte?
Sì, ma lasciala in frigorifero, coperta, e tirala fuori a temperatura ambiente almeno un'ora prima di lavorarci.
5. Posso congelare i pasticcini?
I pasticcini cotti non si congelano molto bene, perché diventano più morbidi durante lo scongelamento. È meglio farli freschi.
Valori nutrizionali (stime)
Un pasticcino medio ha circa 180-220 kcal, a seconda del ripieno e di quanto grande lo fai. Macro per un pezzo:
Carboidrati: 32-35 g
Proteine: 6-8 g
Grassi: 5-7 g
I valori sono approssimativi, variano a seconda del formaggio utilizzato e di quanto olio aggiungi durante l'impasto.
Conservazione e riscaldamento
I pasticcini sono migliori il giorno in cui vengono fatti. Possono essere conservati per un giorno o due in un panno pulito a temperatura ambiente. Se vuoi riscaldarli, mettili in una padella per qualche minuto a fuoco basso, senza olio, per ripristinare la loro consistenza. In forno possono seccarsi, e nel microonde diventano più morbidi. Non consiglio la conservazione a lungo termine o la congelazione.
Ho preparato questi pasticcini un pomeriggio, dopo aver visto che avevo un po' di formaggio e un pezzo di formaggio smarrito nel frigorifero. Ho impastato la pasta nella macchina del pane per non complicarmi, ma viene bene anche a mano, solo che ci vuole un po' più di tempo. La ricetta si realizza molto rapidamente una volta che la pasta è lievitata. I pasticcini risultano sottili, con formaggio salato al centro, perfetti caldi direttamente dalla padella.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (incluso il tempo di lievitazione)
Tempo di preparazione: 20-30 minuti attivi
Tempo di cottura: 20-25 minuti, a seconda del numero di lotti
Porzioni: 8-10 pasticcini, a seconda delle dimensioni
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: pasticcini fritti fatti in casa, spuntino veloce, pranzo o cena leggera
Ingredienti
Per la pasta:
500 g di farina
300 ml di acqua
4 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero grezzo
1 cucchiaino di lievito secco
Per il ripieno:
100 g di formaggio salato
1 cubetto di formaggio (circa 40-50 g), grattugiato
1 uovo
Metodo di preparazione
1. Impasto della pasta
Se hai una macchina per il pane, metti tutti gli ingredienti per la pasta direttamente nella ciotola, seleziona l'impostazione per impastare e far lievitare. Se lo fai a mano, setaccia la farina in una grande ciotola. Fai un buco al centro. Sciogli il lievito in un po' d'acqua tiepida, aggiungi il sale e lo zucchero, quindi versa questo composto al centro della farina. Aggiungi l'olio. Inizia a incorporare la farina, aggiungendo gradualmente il resto dell'acqua. Impasta fino a ottenere un composto liscio e leggermente elastico. Se necessario, spolvera un po' di farina in più.
2. Lievitazione
Copri la ciotola con un panno pulito e lascia lievitare la pasta in un luogo caldo fino a quando non raddoppia di volume. A seconda della temperatura in cucina, questo può richiedere da 45 a 60 minuti.
3. Preparazione del ripieno
Mentre la pasta lievita, sbriciola il formaggio in una ciotola. Aggiungi il formaggio grattugiato e l'uovo sbattuto. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo. Metti da parte il ripieno.
4. Formazione dei pasticcini
Spolvera farina sul piano di lavoro. Versa la pasta lievitata e dividila in pezzi delle dimensioni di un pugno (8-10 pezzi, a seconda della dimensione preferita). Prendi ogni pezzo, stendilo con un mattarello in una sfoglia sottile. Metti un buon cucchiaino di ripieno al centro.
5. Piegatura e stesura finale
Ripiega i bordi della pasta sopra il ripieno, come una busta, quindi appiattisci leggermente con la mano. Prendi di nuovo il mattarello e stendi delicatamente ogni pasticcino, senza far fuoriuscire il ripieno. Gli strati devono essere il più sottili possibile, ma non devono rompersi.
6. Cottura in padella
Metti una padella a fuoco medio e lasciala scaldare bene (senza olio). Disponi 3-4 pasticcini alla volta, a seconda di quanti ne entrano. Tieni la padella in movimento leggero, come per le crepes; non lasciarli fermi, per evitare che brucino. Dopo qualche minuto, gira i pasticcini e cuocili dall'altro lato fino a doratura. Ci vogliono circa 3-4 minuti per lato, a seconda dello spessore dei pasticcini e di quanto è forte il fuoco.
7. Raffreddamento
Togli i pasticcini su un tagliere o una griglia e lasciali raffreddare leggermente. Non coprirli subito, per evitare che diventino troppo morbidi.
Perché faccio spesso questa ricetta
È una ricetta a cui torno perché è flessibile e non richiede ingredienti complicati. La pasta si fa con ciò che hai sempre a disposizione, e il ripieno può essere adattato in base ai gusti o a ciò che hai in frigorifero. Si preparano rapidamente e sono buoni sia caldi che a temperatura ambiente.
Consigli e variazioni
Consigli
1. Se impasti a mano, abbi pazienza con la pasta; più la lavori, più diventa elastica.
2. Non sovraccaricare i pasticcini con il ripieno, per evitare che fuoriesca durante la cottura.
3. La padella deve essere ben calda, ma non a fuoco molto alto; altrimenti, bruciano all'esterno e rimangono crudi all'interno.
4. Non coprire i pasticcini subito dopo averli tolti, per evitare che sudino.
Sostituzioni
1. L'olio d'oliva può essere sostituito con un altro olio neutro.
2. Il formaggio salato può essere sostituito con telemea, feta o qualsiasi formaggio stagionato tu abbia.
3. Se non hai formaggio, lascialo da parte o usa un po' di formaggio fuso per la consistenza.
4. Lo zucchero grezzo può essere sostituito con zucchero bianco; il suo ruolo è solo quello di aiutare con la lievitazione.
Variazioni
1. Puoi aggiungere erbe (aneto o prezzemolo) al ripieno.
2. Il ripieno può essere fatto anche con altri formaggi o combinazioni con patate, carne o funghi.
3. Se ti piace qualcosa di più piccante, aggiungi un po' di peperoncino tritato al composto.
4. La pasta può anche supportare un po' di semi, ma i pasticcini diventeranno più densi.
Idee di servizio
1. Sono buoni caldi, ma anche freddi, per un pranzo al sacco o un picnic.
2. Si abbinano bene a un'insalata semplice, accanto a uno yogurt o come spuntino veloce.
3. Alcuni preferiscono servirli con un po' di panna acida.
4. Possono essere mangiati anche con una birra fredda, se hai voglia.
Domande frequenti
1. Posso usare pasta acquistata?
Non lo consiglio, perché la pasta lievitata fatta in casa è più soffice e non ha additivi.
2. Se non ho lievito secco, posso usare fresco?
Sì, usa circa 15 g di lievito fresco e dissolvilo bene prima di aggiungerlo.
3. Possono essere cotti anche in forno?
La ricetta originale è per la padella, ma puoi provare anche a cuocerli in forno a 200°C, su carta da forno. Avere una consistenza diversa, più simile a panini ripieni.
4. Posso lasciare lievitare la pasta tutta la notte?
Sì, ma lasciala in frigorifero, coperta, e tirala fuori a temperatura ambiente almeno un'ora prima di lavorarci.
5. Posso congelare i pasticcini?
I pasticcini cotti non si congelano molto bene, perché diventano più morbidi durante lo scongelamento. È meglio farli freschi.
Valori nutrizionali (stime)
Un pasticcino medio ha circa 180-220 kcal, a seconda del ripieno e di quanto grande lo fai. Macro per un pezzo:
Carboidrati: 32-35 g
Proteine: 6-8 g
Grassi: 5-7 g
I valori sono approssimativi, variano a seconda del formaggio utilizzato e di quanto olio aggiungi durante l'impasto.
Conservazione e riscaldamento
I pasticcini sono migliori il giorno in cui vengono fatti. Possono essere conservati per un giorno o due in un panno pulito a temperatura ambiente. Se vuoi riscaldarli, mettili in una padella per qualche minuto a fuoco basso, senza olio, per ripristinare la loro consistenza. In forno possono seccarsi, e nel microonde diventano più morbidi. Non consiglio la conservazione a lungo termine o la congelazione.
Ingredienti
500 g di farina, 300 ml d'acqua, 4 cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero di canna, 1 cucchiaino di lievito secco. Per il ripieno: 100 g di formaggio salato, un cubetto di formaggio grattugiato, 1 uovo.