Pains frits au fromage (pâte à levure)
J'ai préparé ces pains un après-midi, après avoir vu que j'avais un peu de fromage et un morceau de fromage égaré dans le réfrigérateur. J'ai pétri la pâte dans la machine à pain pour ne pas me compliquer, mais elle réussit aussi bien à la main, cela prend juste un peu plus de temps. La recette se fait très rapidement une fois que la pâte a levé. Les pains sont fins, avec du fromage salé au milieu, parfaits chauds directement de la poêle.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris le temps de levée)
Temps de préparation : 20-30 minutes actives
Temps de cuisson : 20-25 minutes, en fonction du nombre de fournées
Portions : 8-10 pains, selon la taille que vous leur donnez
Difficulté : moyenne
Type de recette : pains maison frits, collation rapide, déjeuner ou dîner léger
Ingrédients
Pour la pâte :
500 g de farine
300 ml d'eau
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre brut
1 cuillère à café de levure sèche
Pour la garniture :
100 g de fromage salé
1 cube de fromage (environ 40-50 g), râpé
1 œuf
Méthode de préparation
1. Pétrissage de la pâte
Si vous avez une machine à pain, mettez tous les ingrédients de la pâte directement dans le bol, sélectionnez le réglage pour pétrir et lever. Si vous le faites à la main, tamisez la farine dans un grand bol. Faites un puits au centre. Dissolvez la levure dans un peu d'eau tiède, ajoutez le sel et le sucre, puis versez ce mélange au centre de la farine. Ajoutez l'huile. Commencez à incorporer la farine, en ajoutant progressivement le reste de l'eau. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement élastique. Si nécessaire, ajoutez un peu de farine supplémentaire.
2. Levée
Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez la pâte lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. Selon la température de la cuisine, cela peut prendre entre 45 et 60 minutes.
3. Préparation de la garniture
Pendant que la pâte lève, émiettez le fromage dans un bol. Ajoutez le fromage râpé et l'œuf battu. Mélangez bien jusqu'à homogénéité. Réservez la garniture.
4. Façonnage des pains
Saupoudrez de la farine sur le plan de travail. Renversez la pâte levée et divisez-la en morceaux de la taille d'un poing (8-10 morceaux, selon la taille que vous préférez). Prenez chaque morceau, étalez-le avec un rouleau à pâtisserie en une feuille fine. Placez une bonne cuillère de garniture au centre.
5. Pliage et étalage final
Repliez les bords de la pâte sur la garniture, comme une enveloppe, puis aplatissez légèrement avec la main. Prenez à nouveau le rouleau à pâtisserie et étalez doucement chaque pain, sans laisser la garniture déborder. Les couches doivent être aussi fines que possible mais sans se déchirer.
6. Cuisson à la poêle
Placez une poêle à feu moyen et laissez-la bien chauffer (sans huile). Disposez 3-4 pains à la fois, selon la taille de la poêle. Gardez la poêle en mouvement léger, comme pour des crêpes ; ne les laissez pas immobiles pour éviter qu'elles ne brûlent. Après quelques minutes, retournez les pains et faites-les cuire de l'autre côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Cela prend environ 3-4 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur des pains et la force du feu.
7. Refroidissement
Retirez les pains sur une planche à découper ou une grille et laissez-les refroidir légèrement. Ne les couvrez pas immédiatement pour éviter qu'ils ne deviennent trop mous.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est une recette à laquelle je reviens car elle est flexible et ne nécessite pas d'ingrédients compliqués. La pâte se fait avec ce que vous avez toujours sous la main, et la garniture peut être ajustée selon le goût ou ce que vous avez dans le réfrigérateur. Elles se préparent rapidement et sont bonnes chaudes ou à température ambiante.
Conseils et variations
Conseils
1. Si vous pétrissez à la main, soyez patient avec la pâte ; plus vous la travaillez, plus elle devient élastique.
2. Ne surchargez pas les pains avec la garniture pour éviter qu'elle ne déborde pendant la cuisson.
3. La poêle doit être bien chaude, mais pas à feu très vif ; sinon, elles brûlent à l'extérieur et restent crues à l'intérieur.
4. Ne couvrez pas les pains immédiatement après les avoir sortis, pour éviter qu'ils ne transpirent.
Substitutions
1. L'huile d'olive peut être remplacée par une autre huile neutre.
2. Le fromage salé peut être remplacé par de la telemea, de la feta ou tout fromage affiné que vous avez.
3. Si vous n'avez pas de fromage, laissez-le de côté ou utilisez un peu de fromage fondu pour la texture.
4. Le sucre brut peut être remplacé par du sucre blanc ; son rôle est simplement d'aider à la levée.
Variations
1. Vous pouvez ajouter des herbes (aneth ou persil) à la garniture.
2. La garniture peut également être faite avec d'autres fromages ou des combinaisons avec des pommes de terre, de la viande ou des champignons.
3. Si vous aimez quelque chose de plus épicé, ajoutez un peu de piment haché au mélange.
4. La pâte peut également supporter un peu de graines, mais les pains deviendront plus denses.
Idées de service
1. Ils sont bons chauds, mais aussi froids, pour un pique-nique ou un déjeuner.
2. Ils se marient bien avec une simple salade, à côté d'un yaourt ou comme collation rapide.
3. Certains préfèrent les servir arrosés d'un peu de crème aigre.
4. Ils peuvent aussi être mangés avec une bière froide, si vous en avez envie.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser de la pâte achetée en magasin ?
Je ne le recommande pas, car la pâte levée maison est plus moelleuse et n'a pas d'additifs.
2. Si je n'ai pas de levure sèche, puis-je utiliser de la levure fraîche ?
Oui, utilisez environ 15 g de levure fraîche et dissolvez-la bien avant de l'ajouter.
3. Peut-on les cuire au four ?
La recette originale est pour la poêle, mais vous pouvez aussi essayer de les cuire au four à 200°C, sur du papier sulfurisé. Ils auront une texture différente, plus proche des petits pains farcis.
4. Puis-je laisser la pâte lever toute la nuit ?
Oui, mais laissez-la au réfrigérateur, couverte, et sortez-la à température ambiante au moins une heure avant de travailler avec.
5. Puis-je congeler les pains ?
Les pains cuits ne se congèlent pas très bien, car ils deviennent plus mous lors de la décongélation. Il vaut mieux les faire frais.
Valeurs nutritionnelles (estimations)
Un pain moyen a environ 180-220 kcal, selon la garniture et la taille que vous lui donnez. Macros pour une pièce :
Glucides : 32-35 g
Protéines : 6-8 g
Graisses : 5-7 g
Les valeurs sont approximatives, variant selon le fromage utilisé et la quantité d'huile que vous ajoutez lors du pétrissage.
Conservation et réchauffage
Les pains sont meilleurs le jour même où ils sont faits. Ils peuvent être conservés un jour ou deux dans un torchon propre à température ambiante. Si vous souhaitez les réchauffer, mettez-les dans une poêle pendant quelques minutes à feu doux, sans huile, pour retrouver leur texture. Ils peuvent sécher au four, et au micro-ondes, ils deviennent plus mous. Je ne recommande pas de les conserver à long terme ou de les congeler.
J'ai préparé ces pains un après-midi, après avoir vu que j'avais un peu de fromage et un morceau de fromage égaré dans le réfrigérateur. J'ai pétri la pâte dans la machine à pain pour ne pas me compliquer, mais elle réussit aussi bien à la main, cela prend juste un peu plus de temps. La recette se fait très rapidement une fois que la pâte a levé. Les pains sont fins, avec du fromage salé au milieu, parfaits chauds directement de la poêle.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris le temps de levée)
Temps de préparation : 20-30 minutes actives
Temps de cuisson : 20-25 minutes, en fonction du nombre de fournées
Portions : 8-10 pains, selon la taille que vous leur donnez
Difficulté : moyenne
Type de recette : pains maison frits, collation rapide, déjeuner ou dîner léger
Ingrédients
Pour la pâte :
500 g de farine
300 ml d'eau
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre brut
1 cuillère à café de levure sèche
Pour la garniture :
100 g de fromage salé
1 cube de fromage (environ 40-50 g), râpé
1 œuf
Méthode de préparation
1. Pétrissage de la pâte
Si vous avez une machine à pain, mettez tous les ingrédients de la pâte directement dans le bol, sélectionnez le réglage pour pétrir et lever. Si vous le faites à la main, tamisez la farine dans un grand bol. Faites un puits au centre. Dissolvez la levure dans un peu d'eau tiède, ajoutez le sel et le sucre, puis versez ce mélange au centre de la farine. Ajoutez l'huile. Commencez à incorporer la farine, en ajoutant progressivement le reste de l'eau. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement élastique. Si nécessaire, ajoutez un peu de farine supplémentaire.
2. Levée
Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez la pâte lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. Selon la température de la cuisine, cela peut prendre entre 45 et 60 minutes.
3. Préparation de la garniture
Pendant que la pâte lève, émiettez le fromage dans un bol. Ajoutez le fromage râpé et l'œuf battu. Mélangez bien jusqu'à homogénéité. Réservez la garniture.
4. Façonnage des pains
Saupoudrez de la farine sur le plan de travail. Renversez la pâte levée et divisez-la en morceaux de la taille d'un poing (8-10 morceaux, selon la taille que vous préférez). Prenez chaque morceau, étalez-le avec un rouleau à pâtisserie en une feuille fine. Placez une bonne cuillère de garniture au centre.
5. Pliage et étalage final
Repliez les bords de la pâte sur la garniture, comme une enveloppe, puis aplatissez légèrement avec la main. Prenez à nouveau le rouleau à pâtisserie et étalez doucement chaque pain, sans laisser la garniture déborder. Les couches doivent être aussi fines que possible mais sans se déchirer.
6. Cuisson à la poêle
Placez une poêle à feu moyen et laissez-la bien chauffer (sans huile). Disposez 3-4 pains à la fois, selon la taille de la poêle. Gardez la poêle en mouvement léger, comme pour des crêpes ; ne les laissez pas immobiles pour éviter qu'elles ne brûlent. Après quelques minutes, retournez les pains et faites-les cuire de l'autre côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Cela prend environ 3-4 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur des pains et la force du feu.
7. Refroidissement
Retirez les pains sur une planche à découper ou une grille et laissez-les refroidir légèrement. Ne les couvrez pas immédiatement pour éviter qu'ils ne deviennent trop mous.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est une recette à laquelle je reviens car elle est flexible et ne nécessite pas d'ingrédients compliqués. La pâte se fait avec ce que vous avez toujours sous la main, et la garniture peut être ajustée selon le goût ou ce que vous avez dans le réfrigérateur. Elles se préparent rapidement et sont bonnes chaudes ou à température ambiante.
Conseils et variations
Conseils
1. Si vous pétrissez à la main, soyez patient avec la pâte ; plus vous la travaillez, plus elle devient élastique.
2. Ne surchargez pas les pains avec la garniture pour éviter qu'elle ne déborde pendant la cuisson.
3. La poêle doit être bien chaude, mais pas à feu très vif ; sinon, elles brûlent à l'extérieur et restent crues à l'intérieur.
4. Ne couvrez pas les pains immédiatement après les avoir sortis, pour éviter qu'ils ne transpirent.
Substitutions
1. L'huile d'olive peut être remplacée par une autre huile neutre.
2. Le fromage salé peut être remplacé par de la telemea, de la feta ou tout fromage affiné que vous avez.
3. Si vous n'avez pas de fromage, laissez-le de côté ou utilisez un peu de fromage fondu pour la texture.
4. Le sucre brut peut être remplacé par du sucre blanc ; son rôle est simplement d'aider à la levée.
Variations
1. Vous pouvez ajouter des herbes (aneth ou persil) à la garniture.
2. La garniture peut également être faite avec d'autres fromages ou des combinaisons avec des pommes de terre, de la viande ou des champignons.
3. Si vous aimez quelque chose de plus épicé, ajoutez un peu de piment haché au mélange.
4. La pâte peut également supporter un peu de graines, mais les pains deviendront plus denses.
Idées de service
1. Ils sont bons chauds, mais aussi froids, pour un pique-nique ou un déjeuner.
2. Ils se marient bien avec une simple salade, à côté d'un yaourt ou comme collation rapide.
3. Certains préfèrent les servir arrosés d'un peu de crème aigre.
4. Ils peuvent aussi être mangés avec une bière froide, si vous en avez envie.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser de la pâte achetée en magasin ?
Je ne le recommande pas, car la pâte levée maison est plus moelleuse et n'a pas d'additifs.
2. Si je n'ai pas de levure sèche, puis-je utiliser de la levure fraîche ?
Oui, utilisez environ 15 g de levure fraîche et dissolvez-la bien avant de l'ajouter.
3. Peut-on les cuire au four ?
La recette originale est pour la poêle, mais vous pouvez aussi essayer de les cuire au four à 200°C, sur du papier sulfurisé. Ils auront une texture différente, plus proche des petits pains farcis.
4. Puis-je laisser la pâte lever toute la nuit ?
Oui, mais laissez-la au réfrigérateur, couverte, et sortez-la à température ambiante au moins une heure avant de travailler avec.
5. Puis-je congeler les pains ?
Les pains cuits ne se congèlent pas très bien, car ils deviennent plus mous lors de la décongélation. Il vaut mieux les faire frais.
Valeurs nutritionnelles (estimations)
Un pain moyen a environ 180-220 kcal, selon la garniture et la taille que vous lui donnez. Macros pour une pièce :
Glucides : 32-35 g
Protéines : 6-8 g
Graisses : 5-7 g
Les valeurs sont approximatives, variant selon le fromage utilisé et la quantité d'huile que vous ajoutez lors du pétrissage.
Conservation et réchauffage
Les pains sont meilleurs le jour même où ils sont faits. Ils peuvent être conservés un jour ou deux dans un torchon propre à température ambiante. Si vous souhaitez les réchauffer, mettez-les dans une poêle pendant quelques minutes à feu doux, sans huile, pour retrouver leur texture. Ils peuvent sécher au four, et au micro-ondes, ils deviennent plus mous. Je ne recommande pas de les conserver à long terme ou de les congeler.
Ingrédients
500 g de farine, 300 ml d'eau, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de sucre brut, 1 cuillère à café de levure sèche. Pour la garniture : 100 g de fromage salé, un cube de fromage râpé, 1 œuf.