Plăcinte coapte la tigaie cu brânză (aluat cu drojdie)
Am făcut plăcintele astea într-o după-amiază, după ce am văzut că mai am niște brânză și un cub de cașcaval rătăcit prin frigider. Aluatul l-am frământat la mașina de pâine ca să nu mă complic, dar iese bine și manual, doar că ia un pic mai mult timp. Rețeta merge foarte rapid după ce ai aluatul dospit. Plăcintele ies subțiri, cu brânză sărată la mijloc, perfecte calde direct din tigaie.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (cu tot cu dospit)
Timp de preparare: 20-30 minute activ
Timp de gătire: 20-25 minute, în funcție de numărul de ture
Porții: 8-10 plăcinte, depinde cât de mari le faci
Dificultate: medie
Tip rețetă: plăcinte de casă coapte la tigaie, gustare rapidă, prânz sau cină lejeră
Ingrediente
Pentru aluat:
500 g făină
300 ml apă
4 linguri ulei de măsline
1 linguriță sare
1 linguriță zahăr brut
1 linguriță drojdie uscată
Pentru umplutură:
100 g brânză sărată
1 cub cașcaval (aprox. 40-50 g), ras
1 ou
Mod de preparare
1. Frământarea aluatului
Dacă ai mașină de pâine, pune toate ingredientele pentru aluat direct în cuvă, setarea pentru frământare și dospire. Dacă faci manual, cerne făina într-un castron mare. Fă o adâncitură în mijloc. Dizolvă drojdia în puțină apă caldă, adaugă sarea și zahărul, apoi toarnă acest amestec în mijlocul făinii. Adaugă uleiul. Începe să încorporezi făina, adăugând treptat restul de apă. Frământă un aluat omogen, ușor elastic. Dacă mai e nevoie, presară puțină făină suplimentar.
2. Dospirea
Acoperă castronul cu un prosop curat și lasă aluatul să crească într-un loc cald până își dublează volumul. În funcție de temperatura din bucătărie, poate dura între 45 și 60 de minute.
3. Pregătirea umpluturii
Cât timp crește aluatul, sfărâmă brânza într-un castron. Adaugă cașcavalul ras și oul bătut. Amestecă bine până se omogenizează. Pune umplutura deoparte.
4. Modelarea plăcintelor
Presară făină pe blatul de lucru. Răstoarnă aluatul crescut și porționează-l în bucăți cam cât un pumn (8-10 bucăți, după mărimea preferată). Ia fiecare bucată, întinde-o cu sucitorul într-o foaie subțire. Pune o linguriță bună de umplutură în mijloc.
5. Împăturirea și întinderea finală
Strânge marginile aluatului peste umplutură, ca la un plic, apoi aplatizează puțin cu mâna. Ia din nou sucitorul și întinde ușor fiecare plăcintă, fără să iasă umplutura la suprafață. Straturile trebuie să fie cât mai subțiri, dar să nu se rupă.
6. Coacerea la tigaie
Pune o tigaie pe foc mediu și las-o să se încingă bine (fără ulei). Așază 3-4 plăcinte odată, după cât încape. Ține tigaia în mișcare ușoară, ca la clătite – nu le lăsa nemișcate, să nu se ardă punctiform. După câteva minute, întoarce plăcintele și coace-le și pe cealaltă parte până devin aurii. Durează cam 3-4 minute pe fiecare parte, depinde de grosimea plăcintelor și de cât de tare e focul.
7. Răcire
Scoate plăcintele pe un tocător sau pe un grătar, lasă-le să se răcorească puțin. Nu le acoperi imediat, ca să nu se înmoaie prea tare.
De ce fac rețeta des
E o rețetă la care mă întorc pentru că e flexibilă și nu ai nevoie de ingrediente complicate. Aluatul se face din ce ai mereu la îndemână, umplutura se poate ajusta după gust sau ce ai prin frigider. Se pregătesc repede și merg atât calde, cât și la temperatura camerei.
Sfaturi și variații
Sfaturi
1. Dacă frămânți manual, ai răbdare cu aluatul – cu cât îl lucrezi mai mult, cu atât iese mai elastic.
2. Nu supraîncărca plăcintele cu umplutură, ca să nu curgă la coacere.
3. Tigaia trebuie să fie bine încinsă, dar nu la foc foarte mare – altfel se ard la exterior și rămân crude la mijloc.
4. Nu acoperi plăcintele imediat ce le scoți, ca să nu transpire.
Înlocuiri
1. Uleiul de măsline se poate schimba cu alt ulei neutru.
2. Brânza sărată merge înlocuită cu telemea, feta sau ce brânză maturată ai.
3. Dacă nu ai cașcaval, lasă-l deoparte sau folosește puțină brânză topită pentru textură.
4. Zaharul brut poate fi înlocuit cu zahăr alb, rolul este doar de a ajuta la dospire.
Variații
1. Poți adăuga verdeață (mărar sau pătrunjel) în umplutură.
2. Umplutura merge făcută și cu alte brânzeturi sau combinații cu cartofi, carne, ciuperci.
3. Dacă îți place ceva mai picant, adaugă puțin ardei iute tocat în compoziție.
4. Aluatul suportă și un plus de semințe, dar plăcintele devin mai dense.
Idei de servire
1. Sunt bune calde, dar și reci, la pachet sau la picnic.
2. Merg cu o salată simplă, lângă un iaurt sau ca gustare rapidă.
3. Unii preferă să le servească stropite cu puțină smântână.
4. Se pot mânca și cu o bere rece, dacă e poftă.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi aluat din comerț?
Nu recomand, pentru că aluatul dospit acasă e mai pufos și nu are aditivi.
2. Dacă nu am drojdie uscată, pot pune proaspătă?
Da, folosește aproximativ 15 g drojdie proaspătă și dizolvă-o bine înainte să o adaugi.
3. Se pot coace și la cuptor?
Rețeta originală e pentru tigaie, dar poți încerca și la cuptor, la 200°C, pe hârtie de copt. Vor avea textură diferită, mai apropiată de chifle umplute.
4. Pot lăsa aluatul la dospit peste noapte?
Da, dar lasă-l la frigider, acoperit, și scoate-l la temperatura camerei cu cel puțin o oră înainte de lucru.
5. Pot congela plăcintele?
Plăcintele gata coapte nu se pretează foarte bine la congelare, pentru că devin mai moi la decongelare. E mai bine să le faci proaspete.
Valori nutriționale (estimări)
O plăcintă medie are aproximativ 180-220 kcal, depinde de umplutură și cât de mare o faci. Macro-uri pentru o bucată:
Carbohidrați: 32-35 g
Proteine: 6-8 g
Grăsimi: 5-7 g
Valorile sunt aproximative, variază după brânza folosită și cât ulei adaugi la frământare.
Păstrare și reîncălzire
Plăcintele sunt cele mai bune în ziua în care sunt făcute. Se pot păstra o zi sau două într-un prosop curat, la temperatura camerei. Dacă vrei să le reîncălzești, pune-le în tigaie câteva minute pe foc mic, fără ulei, să-și recapete textura. La cuptor se pot usca, iar la microunde devin mai moi. Nu recomand păstrarea pe termen lung sau congelarea.
Am făcut plăcintele astea într-o după-amiază, după ce am văzut că mai am niște brânză și un cub de cașcaval rătăcit prin frigider. Aluatul l-am frământat la mașina de pâine ca să nu mă complic, dar iese bine și manual, doar că ia un pic mai mult timp. Rețeta merge foarte rapid după ce ai aluatul dospit. Plăcintele ies subțiri, cu brânză sărată la mijloc, perfecte calde direct din tigaie.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (cu tot cu dospit)
Timp de preparare: 20-30 minute activ
Timp de gătire: 20-25 minute, în funcție de numărul de ture
Porții: 8-10 plăcinte, depinde cât de mari le faci
Dificultate: medie
Tip rețetă: plăcinte de casă coapte la tigaie, gustare rapidă, prânz sau cină lejeră
Ingrediente
Pentru aluat:
500 g făină
300 ml apă
4 linguri ulei de măsline
1 linguriță sare
1 linguriță zahăr brut
1 linguriță drojdie uscată
Pentru umplutură:
100 g brânză sărată
1 cub cașcaval (aprox. 40-50 g), ras
1 ou
Mod de preparare
1. Frământarea aluatului
Dacă ai mașină de pâine, pune toate ingredientele pentru aluat direct în cuvă, setarea pentru frământare și dospire. Dacă faci manual, cerne făina într-un castron mare. Fă o adâncitură în mijloc. Dizolvă drojdia în puțină apă caldă, adaugă sarea și zahărul, apoi toarnă acest amestec în mijlocul făinii. Adaugă uleiul. Începe să încorporezi făina, adăugând treptat restul de apă. Frământă un aluat omogen, ușor elastic. Dacă mai e nevoie, presară puțină făină suplimentar.
2. Dospirea
Acoperă castronul cu un prosop curat și lasă aluatul să crească într-un loc cald până își dublează volumul. În funcție de temperatura din bucătărie, poate dura între 45 și 60 de minute.
3. Pregătirea umpluturii
Cât timp crește aluatul, sfărâmă brânza într-un castron. Adaugă cașcavalul ras și oul bătut. Amestecă bine până se omogenizează. Pune umplutura deoparte.
4. Modelarea plăcintelor
Presară făină pe blatul de lucru. Răstoarnă aluatul crescut și porționează-l în bucăți cam cât un pumn (8-10 bucăți, după mărimea preferată). Ia fiecare bucată, întinde-o cu sucitorul într-o foaie subțire. Pune o linguriță bună de umplutură în mijloc.
5. Împăturirea și întinderea finală
Strânge marginile aluatului peste umplutură, ca la un plic, apoi aplatizează puțin cu mâna. Ia din nou sucitorul și întinde ușor fiecare plăcintă, fără să iasă umplutura la suprafață. Straturile trebuie să fie cât mai subțiri, dar să nu se rupă.
6. Coacerea la tigaie
Pune o tigaie pe foc mediu și las-o să se încingă bine (fără ulei). Așază 3-4 plăcinte odată, după cât încape. Ține tigaia în mișcare ușoară, ca la clătite – nu le lăsa nemișcate, să nu se ardă punctiform. După câteva minute, întoarce plăcintele și coace-le și pe cealaltă parte până devin aurii. Durează cam 3-4 minute pe fiecare parte, depinde de grosimea plăcintelor și de cât de tare e focul.
7. Răcire
Scoate plăcintele pe un tocător sau pe un grătar, lasă-le să se răcorească puțin. Nu le acoperi imediat, ca să nu se înmoaie prea tare.
De ce fac rețeta des
E o rețetă la care mă întorc pentru că e flexibilă și nu ai nevoie de ingrediente complicate. Aluatul se face din ce ai mereu la îndemână, umplutura se poate ajusta după gust sau ce ai prin frigider. Se pregătesc repede și merg atât calde, cât și la temperatura camerei.
Sfaturi și variații
Sfaturi
1. Dacă frămânți manual, ai răbdare cu aluatul – cu cât îl lucrezi mai mult, cu atât iese mai elastic.
2. Nu supraîncărca plăcintele cu umplutură, ca să nu curgă la coacere.
3. Tigaia trebuie să fie bine încinsă, dar nu la foc foarte mare – altfel se ard la exterior și rămân crude la mijloc.
4. Nu acoperi plăcintele imediat ce le scoți, ca să nu transpire.
Înlocuiri
1. Uleiul de măsline se poate schimba cu alt ulei neutru.
2. Brânza sărată merge înlocuită cu telemea, feta sau ce brânză maturată ai.
3. Dacă nu ai cașcaval, lasă-l deoparte sau folosește puțină brânză topită pentru textură.
4. Zaharul brut poate fi înlocuit cu zahăr alb, rolul este doar de a ajuta la dospire.
Variații
1. Poți adăuga verdeață (mărar sau pătrunjel) în umplutură.
2. Umplutura merge făcută și cu alte brânzeturi sau combinații cu cartofi, carne, ciuperci.
3. Dacă îți place ceva mai picant, adaugă puțin ardei iute tocat în compoziție.
4. Aluatul suportă și un plus de semințe, dar plăcintele devin mai dense.
Idei de servire
1. Sunt bune calde, dar și reci, la pachet sau la picnic.
2. Merg cu o salată simplă, lângă un iaurt sau ca gustare rapidă.
3. Unii preferă să le servească stropite cu puțină smântână.
4. Se pot mânca și cu o bere rece, dacă e poftă.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi aluat din comerț?
Nu recomand, pentru că aluatul dospit acasă e mai pufos și nu are aditivi.
2. Dacă nu am drojdie uscată, pot pune proaspătă?
Da, folosește aproximativ 15 g drojdie proaspătă și dizolvă-o bine înainte să o adaugi.
3. Se pot coace și la cuptor?
Rețeta originală e pentru tigaie, dar poți încerca și la cuptor, la 200°C, pe hârtie de copt. Vor avea textură diferită, mai apropiată de chifle umplute.
4. Pot lăsa aluatul la dospit peste noapte?
Da, dar lasă-l la frigider, acoperit, și scoate-l la temperatura camerei cu cel puțin o oră înainte de lucru.
5. Pot congela plăcintele?
Plăcintele gata coapte nu se pretează foarte bine la congelare, pentru că devin mai moi la decongelare. E mai bine să le faci proaspete.
Valori nutriționale (estimări)
O plăcintă medie are aproximativ 180-220 kcal, depinde de umplutură și cât de mare o faci. Macro-uri pentru o bucată:
Carbohidrați: 32-35 g
Proteine: 6-8 g
Grăsimi: 5-7 g
Valorile sunt aproximative, variază după brânza folosită și cât ulei adaugi la frământare.
Păstrare și reîncălzire
Plăcintele sunt cele mai bune în ziua în care sunt făcute. Se pot păstra o zi sau două într-un prosop curat, la temperatura camerei. Dacă vrei să le reîncălzești, pune-le în tigaie câteva minute pe foc mic, fără ulei, să-și recapete textura. La cuptor se pot usca, iar la microunde devin mai moi. Nu recomand păstrarea pe termen lung sau congelarea.