Rus pirostesi

Bu Rus pirozhkilerini birkaç kez yaptım, özellikle de yanımda götürebileceğim doyurucu bir şeye ihtiyaç duyduğumda. Yapması kolay ve sebzeli etli iç harcı doyurucu ve lezzetli. Her zaman evde bulduğum basit malzemelerle her şeyi yapabilmeyi seviyorum. Çok fazla iş yok ama hamurun kabarması ve her şeyin pişmesi biraz zaman alıyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat
Hazırlama süresi: 30-40 dakika
Pişirme süresi: 30-35 dakika
Portiyon sayısı: 18-22 adet (kesici boyutuna bağlı olarak)
Zorluk: orta
Tarif tipi: tuzlu pirozhkiler, öğle yemeği, akşam yemeği veya atıştırmalık için uygun

Malzemeler

Hamur için:
- 600 g un
- yarım küp taze maya
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı şeker
- 200 ml ılık süt
- 1 yumurta
- tuz

İç harcı için:
- 1 büyük havuç
- 1 büyük patates
- 500 g kıyma tavuk
- 100 g rendelenmiş peynir
- 1 yumurta
- 1 soğan
- birkaç dal taze maydanoz
- 5 diş ezilmiş sarımsak
- tuz
- karabiber
- biraz kekik

Tamamlamak için:
- 1 yumurta sürmek için
- üstüne serpmek için susam (isteğe bağlı)

Hazırlık şekli

1. Hamur için, unu büyük bir kaseye koy. Ortasında bir çukur aç ve ezilmiş mayayı koy.
2. Tereyağını, şekeri ve ılık sütü ekle. Mayanın çözülmesi için 5 dakika bekle.
3. Yumurtayı ve biraz tuz ekle, ardından elastik ve yapışmayan bir hamur yoğur. Gerekirse, biraz daha süt veya un ekle.
4. Kaseyi ört ve hamurun kabarması için yaklaşık 1 saat sıcak bir yerde beklet, hacmi iki katına çıkana kadar.

5. Hamur kabardığı sırada iç harcı hazırlayın. Havuç ve patatesi soy, yıka ve ince rendele.
6. Rendelenmiş sebzeleri bir kaseye koy. Kıyma, yumurta ve rendelenmiş peyniri ekle.
7. Soğanı soy, ince doğra ve biraz yağda 2-3 dakika hızlıca kavur. Karışıma ekle.
8. Ezilmiş sarımsağı, doğranmış maydanozu, tuz, karabiber ve biraz kekik ekle.
9. Tüm malzemeleri iyice karıştır, tercihen elinle, homojen hale gelene kadar.
10. İç harcın tadını kontrol etmek istersen, ondan küçük bir köfte yapıp tuz veya baharat ekleyip eklemeyeceğine bakabilirsin.

11. Hamur kabardıktan sonra ikiye böl.
12. Bir parça hamur al ve hafif un serpilmiş bir yüzeyde ince bir hamur aç (yaklaşık 3-4 mm).
13. Bir kâse veya daha büyük bir bardak yardımıyla daireler kes.
14. Her dairenin üzerine bir yemek kaşığı iç harcı koy.
15. Kenarlarını iyice yapıştır ve pirozhkileri yağlı kağıt serili tepsiye, yapışkan tarafı altta kalacak şekilde yerleştir.
16. Üzerine çırpılmış yumurta sür ve istersen üstüne susam serpiştir.
17. Önceden ısıtılmış fırında orta ateşte 30-35 dakika pişir, güzelce kızarana kadar.

18. Diğer yarım hamur ve kalan iç harcı ile tekrarla.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Pratik, doyurucu ve ertesi gün de iyi kalıyorlar. Kolayca yanımda götürüyorum veya masada salatanın yanında sunuyorum, fazla uğraşmadan. İç harcı elimde olan malzemelere göre kolayca değiştirebiliyorum. Hamur güzelce kabarıyor ve onunla çalışmak kolay.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Sadece ılık süt kullan, sıcak değil, böylece mayanın kabarmasını engellemezsin.
- Vaktin varsa, iç harcı buzdolabında 10-15 dakika beklet - daha iyi bağlanır ve porsiyonlaması daha kolay olur.
- Pirozhkileri yapıştırırken kenarlarını iyice bastır ki iç harcı fırında sızmasın.
- Orta sıcaklıkta pişir ki dışı yanmasın ve içi çiğ kalmasın.

Yerine Geçme

- Tavuk eti hindi, domuz veya sığır eti ile değiştirilebilir.
- Eğer sarı peynir yoksa, başka bir peynir türü kullanabilirsin.
- Eğer susam yoksa, yüzeyi sade bırakabilir veya haşhaş koyabilirsin.

Varyasyonlar

- İsteğe göre başka baharatlar veya otlar ekleyebilirsin.
- İç harcı mantar, ıspanak veya diğer sebzelerle değiştirebilirsin, eğer etli bir versiyon istemiyorsan.

Servis Fikirleri

- Sıcak iyi oluyor ama soğuk da.
- Yoğurt, ekşi krema veya domates sosuyla iyi gidiyor.
- Basit bir yaz salatasıyla da gider.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Taze yerine kuru maya kullanabilir miyim?
Evet, kuru maya kullanabilirsin. Bu miktar için 7 g'lık bir paket yeterli.

2. Hamuru soya veya badem sütü ile yapabilir miyim?
Hamur bitkisel sütle de yapılabilir, sadece ılık olmalı, soğuk değil.

3. Pişirilmiş pirozhkileri dondurabilir miyim?
Evet, pişirdikten sonra dondurulabilir ve birkaç dakika içinde doğrudan fırında ısıtılabilir.

4. Hamur çok yumuşak veya çok sert olursa ne yapmalıyım?
Eğer çok yumuşaksa biraz un ekle, çok sertse birkaç damla süt ekle.

5. Aynı anda iki tepside pişirebilir miyim?
Evet, eğer havalandırmalı bir fırın varsa. Pişirme süresinin ortasında tepsileri çevir.

Besin Değerleri

Tahmini olarak, bir pirozhki yaklaşık 180-200 kcal, yaklaşık 10 g protein, 20 g karbonhidrat ve 7-8 g yağ içerir. Miktarlar iç harca ve ne kadar büyük yaptığınıza bağlıdır. Doyurucudurlar, iyi bir protein ve sebzelerden lif kaynağıdır.

Saklama ve Isıtma

Buzdolabında kapalı bir kapta 2-3 gün saklanabilirler. Hızla fırında veya mikrodalgada ısıtılabilirler. Ertesi gün de yumuşak ve lezzetli kalırlar. Daha uzun süre saklamak isterseniz, tamamen soğuduktan sonra dondurulabilir ve ardından fırında ısıtılabilirler.