Piroste russe

Ho fatto questi pirozhki russi diverse volte, soprattutto quando avevo bisogno di qualcosa di sostanzioso e adatto da portare. Si preparano facilmente e il ripieno di carne con verdure e formaggio è sostanzioso e gustoso. Mi piace che puoi fare tutto con ingredienti semplici che ho sempre in casa. Non ci vuole molto lavoro, ma ci vuole un po' di tempo affinché l'impasto lieviti e tutto cuocia.

Info rapide

Tempo totale: circa 2 ore
Tempo di preparazione effettivo: 30-40 minuti
Tempo di cottura: 30-35 minuti
Numero di porzioni: 18-22 pezzi (a seconda della dimensione del tagliapasta)
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: pirozhki salati, adatti per pranzo, cena o spuntino

Ingredienti

Per l'impasto:
- 600 g di farina
- mezzo cubetto di lievito fresco
- 2 cucchiai di burro
- 2 cucchiai di zucchero
- 200 ml di latte tiepido
- 1 uovo
- sale

Per il ripieno:
- 1 carota grande
- 1 patata più grande
- 500 g di carne macinata di pollo
- 100 g di formaggio grattugiato
- 1 uovo
- 1 cipolla
- qualche rametto di prezzemolo fresco
- 5 spicchi d'aglio schiacciati
- sale
- pepe
- un po' di timo

Per finire:
- 1 uovo per spennellare
- semi di sesamo per spolverare sopra (opzionale)

Metodo di preparazione

1. Per l'impasto, metti la farina in una ciotola capiente. Fai un buco al centro e aggiungi il lievito sbriciolato.
2. Aggiungi il burro, lo zucchero e il latte tiepido. Lascia riposare per 5 minuti affinché il lievito inizi a lavorare.
3. Aggiungi l'uovo e un po' di sale, poi impasta fino a ottenere un impasto liscio e non appiccicoso. Se necessario, aggiungi un po' di latte o farina, a seconda del bisogno.
4. Copri la ciotola e lascia lievitare l'impasto in un luogo caldo per circa 1 ora, fino a quando raddoppia di volume.

5. Mentre l'impasto lievita, prepara il ripieno. Pela la carota e la patata, lavale e grattugiale finemente.
6. Metti le verdure grattugiate in una ciotola. Aggiungi la carne macinata, l'uovo e il formaggio grattugiato.
7. Pela e trita finemente la cipolla e soffriggila rapidamente, per 2-3 minuti, in un po' d'olio. Aggiungila al composto.
8. Aggiungi l'aglio schiacciato, il prezzemolo tritato, sale, pepe e un po' di timo.
9. Mescola bene tutti gli ingredienti, preferibilmente con le mani, per amalgamare bene.
10. Se vuoi controllare il sapore del ripieno, puoi fare una piccola polpetta per vedere se ha bisogno di più sale o spezie.

11. Dopo che l'impasto è lievitato, dividilo in due.
12. Prendi un pezzo di impasto e stendilo su un piano di lavoro leggermente infarinato in una sfoglia abbastanza sottile (circa 3-4 mm).
13. Ritaglia dei cerchi con l'aiuto di una ciotola o di un bicchiere più grande.
14. Metti su ogni cerchio un cucchiaio di ripieno.
15. Sigilla bene i bordi e disponi i pirozhki su una teglia foderata con carta da forno, con la chiusura verso il basso.
16. Spennellali con l'uovo sbattuto e, se vuoi, spolvera sopra i semi di sesamo.
17. Cuocili in forno preriscaldato a temperatura media per 30-35 minuti, fino a quando diventano belli dorati.

18. Ripeti con l'altra metà dell'impasto e il resto del ripieno.

Perché faccio spesso questa ricetta

Sono pratici, sostanziosi e rimangono buoni anche il giorno dopo. Li porto facilmente con me o li metto in tavola accanto a un'insalata, senza troppi problemi. Il ripieno può essere facilmente cambiato in base a ciò che ho a disposizione. L'impasto lievita bene ed è facile da lavorare.

Consigli e variazioni

Consigli

- Usa solo latte tiepido, non caldo, per non uccidere il lievito.
- Se hai tempo, lascia riposare il ripieno in frigorifero per 10-15 minuti: si lega meglio e si porziona più facilmente.
- Quando sigilli i pirozhki, premi bene i bordi affinché il ripieno non fuoriesca durante la cottura.
- Cuoci a temperatura media per evitare che si brucino all'esterno e rimangano crudi all'interno.

Sostituzioni

- La carne di pollo può essere sostituita con tacchino, maiale o manzo.
- Puoi usare un altro tipo di formaggio se non hai formaggio.
- Se non hai semi di sesamo, puoi lasciare la superficie semplice o usare semi di papavero.

Variazioni

- Puoi aggiungere altre spezie o erbe aromatiche a piacere.
- Il ripieno può essere cambiato con funghi, spinaci o altre verdure se vuoi una versione senza carne.

Idee di servizio

- Sono buoni caldi, ma anche freddi.
- Si abbinano bene con una salsa di yogurt, panna acida o pomodori.
- Vanno bene anche con un'insalata estiva semplice.

Domande frequenti

1. Posso usare lievito secco invece di fresco?
Sì, puoi usare lievito secco. Per questa quantità, basta un pacchetto da 7 g.

2. Posso fare l'impasto con latte di soia o di mandorla?
L'impasto può essere fatto anche con latte vegetale, basta che sia tiepido, non freddo.

3. Posso congelare i pirozhki già cotti?
Sì, possono essere congelati dopo la cottura e riscaldati direttamente in forno per alcuni minuti.

4. Cosa faccio se l'impasto è troppo morbido o troppo duro?
Aggiungi un po' di farina se è troppo morbido, o qualche goccia di latte se è troppo duro.

5. Posso cuocerli su due teglie contemporaneamente?
Sì, se hai un forno ventilato. Ruota le teglie a metà tempo di cottura.

Valori nutrizionali

Approssimativamente, un pirozhka ha circa 180-200 kcal, con circa 10 g di proteine, 20 g di carboidrati e 7-8 g di grassi. Le quantità dipendono dal ripieno e da quanto grandi li fai. Sono sostanziosi, con un buon apporto di proteine e fibre dalle verdure.

Conservazione e riscaldamento

Possono essere conservati per 2-3 giorni in frigorifero, in un contenitore chiuso. Possono essere riscaldati rapidamente in forno o nel microonde. Rimangono morbidi e gustosi anche il giorno dopo. Se vuoi conservarli più a lungo, possono essere congelati dopo essere completamente raffreddati, poi riscaldati in forno.