J'ai fait ces pirozhki russes plusieurs fois, surtout quand j'avais besoin de quelque chose de consistant et adapté à emporter. Ils se préparent facilement, et la garniture de viande avec des légumes et du fromage est copieuse et savoureuse. J'aime le fait que vous pouvez tout faire avec des ingrédients simples que j'ai toujours à la maison. Cela ne demande pas beaucoup de travail, mais il faut un peu de temps pour que la pâte lève et que tout cuise.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures
Temps de préparation effective : 30-40 minutes
Temps de cuisson : 30-35 minutes
Nombre de portions : 18-22 pièces (selon la taille de l'emporte-pièce)
Difficulté : moyenne
Type de recette : pirozhki salés, adaptés pour le déjeuner, le dîner ou le goûter
Ingrédients
Pour la pâte :
- 600 g de farine
- un demi-cube de levure fraîche
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 200 ml de lait tiède
- 1 œuf
- sel
Pour la garniture :
- 1 grande carotte
- 1 grosse pomme de terre
- 500 g de viande hachée de poulet
- 100 g de fromage râpé
- 1 œuf
- 1 oignon
- quelques brins de persil frais
- 5 gousses d'ail écrasées
- sel
- poivre
- un peu de thym
Pour finir :
- 1 œuf pour dorer
- graines de sésame pour saupoudrer sur le dessus (facultatif)
Méthode de préparation
1. Pour la pâte, mettez la farine dans un grand bol. Faites un puits au centre et ajoutez la levure émiettée.
2. Ajoutez le beurre, le sucre et le lait tiède. Laissez reposer 5 minutes pour que la levure commence à s'activer.
3. Ajoutez l'œuf et un peu de sel, puis pétrissez une pâte lisse et non collante. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de lait ou de farine, selon le besoin.
4. Couvrez le bol et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
5. Pendant que la pâte lève, préparez la garniture. Épluchez la carotte et la pomme de terre, lavez-les et râpez-les finement.
6. Mettez les légumes râpés dans un bol. Ajoutez la viande hachée, l'œuf et le fromage râpé.
7. Épluchez et hachez finement l'oignon et faites-le revenir rapidement, pendant 2-3 minutes, dans un peu d'huile. Ajoutez-le au mélange.
8. Ajoutez l'ail écrasé, le persil haché, le sel, le poivre et un peu de thym.
9. Mélangez bien tous les ingrédients, de préférence avec les mains, pour bien les combiner.
10. Si vous souhaitez vérifier le goût de la garniture, vous pouvez en faire une petite galette pour voir si elle a besoin de plus de sel ou d'épices.
11. Une fois que la pâte a levé, divisez-la en deux.
12. Prenez un morceau de pâte et étalez-le sur un plan de travail légèrement fariné en une feuille assez fine (environ 3-4 mm).
13. Découpez des cercles à l'aide d'un bol ou d'un verre plus grand.
14. Placez une cuillère à soupe de garniture sur chaque cercle.
15. Scellez bien les bords et disposez les pirozhki sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, côté plié en dessous.
16. Dorez-les avec un œuf battu et, si vous le souhaitez, saupoudrez des graines de sésame sur le dessus.
17. Faites cuire dans un four préchauffé à température moyenne pendant 30-35 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés.
18. Répétez avec l'autre moitié de la pâte et le reste de la garniture.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Ils sont pratiques, copieux et restent bons même le lendemain. Je peux facilement les emporter ou les servir à table avec une salade, sans trop de tracas. La garniture peut facilement être changée selon ce que j'ai sous la main. La pâte lève magnifiquement et est facile à travailler.
Conseils et variations
Conseils
- Utilisez seulement du lait tiède, pas chaud, pour ne pas tuer la levure.
- Si vous avez le temps, laissez la garniture au réfrigérateur pendant 10-15 minutes – elle se lie mieux et se portionne plus facilement.
- Lorsque vous scellez les pirozhki, appuyez bien sur les bords pour que la garniture ne déborde pas pendant la cuisson.
- Faites cuire à température moyenne pour éviter de brûler l'extérieur tout en laissant l'intérieur cru.
Substitutions
- La viande de poulet peut être remplacée par de la dinde, du porc ou du bœuf.
- Vous pouvez utiliser un autre type de fromage si vous n'avez pas de fromage.
- Si vous n'avez pas de graines de sésame, vous pouvez laisser la surface simple ou utiliser des graines de pavot.
Variations
- Vous pouvez ajouter d'autres épices ou herbes selon votre goût.
- La garniture peut être changée pour des champignons, des épinards ou d'autres légumes si vous souhaitez une version sans viande.
Idées de service
- Ils sont bons chauds, mais aussi froids.
- Ils se marient bien avec une sauce au yaourt, de la crème aigre ou des tomates.
- Ils vont également bien avec une simple salade d'été.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser de la levure sèche au lieu de fraîche ?
Oui, vous pouvez utiliser de la levure sèche. Pour cette quantité, un sachet de 7 g suffit.
2. Puis-je faire la pâte avec du lait de soja ou d'amande ?
La pâte peut également être faite avec du lait végétal, assurez-vous simplement qu'il soit tiède, pas froid.
3. Puis-je congeler les pirozhki cuits ?
Oui, ils peuvent être congelés après cuisson et réchauffés directement au four pendant quelques minutes.
4. Que dois-je faire si la pâte est trop molle ou trop dure ?
Ajoutez un peu de farine si elle est trop molle, ou quelques gouttes de lait si elle est trop dure.
5. Puis-je les cuire sur deux plaques en même temps ?
Oui, si vous avez un four à convection. Faites tourner les plaques à mi-chemin du temps de cuisson.
Valeurs nutritionnelles
Environ, un pirozhka a environ 180-200 kcal, avec environ 10 g de protéines, 20 g de glucides et 7-8 g de graisses. Les quantités dépendent de la garniture et de la taille que vous leur donnez. Ils sont copieux, avec un bon apport en protéines et en fibres provenant des légumes.
Conservation et réchauffage
Ils peuvent être conservés 2-3 jours au réfrigérateur, dans un contenant fermé. Ils peuvent être rapidement réchauffés au four ou au micro-ondes. Ils restent moelleux et savoureux même le lendemain. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, ils peuvent être congelés après avoir complètement refroidi, puis réchauffés au four.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures
Temps de préparation effective : 30-40 minutes
Temps de cuisson : 30-35 minutes
Nombre de portions : 18-22 pièces (selon la taille de l'emporte-pièce)
Difficulté : moyenne
Type de recette : pirozhki salés, adaptés pour le déjeuner, le dîner ou le goûter
Ingrédients
Pour la pâte :
- 600 g de farine
- un demi-cube de levure fraîche
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 200 ml de lait tiède
- 1 œuf
- sel
Pour la garniture :
- 1 grande carotte
- 1 grosse pomme de terre
- 500 g de viande hachée de poulet
- 100 g de fromage râpé
- 1 œuf
- 1 oignon
- quelques brins de persil frais
- 5 gousses d'ail écrasées
- sel
- poivre
- un peu de thym
Pour finir :
- 1 œuf pour dorer
- graines de sésame pour saupoudrer sur le dessus (facultatif)
Méthode de préparation
1. Pour la pâte, mettez la farine dans un grand bol. Faites un puits au centre et ajoutez la levure émiettée.
2. Ajoutez le beurre, le sucre et le lait tiède. Laissez reposer 5 minutes pour que la levure commence à s'activer.
3. Ajoutez l'œuf et un peu de sel, puis pétrissez une pâte lisse et non collante. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de lait ou de farine, selon le besoin.
4. Couvrez le bol et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
5. Pendant que la pâte lève, préparez la garniture. Épluchez la carotte et la pomme de terre, lavez-les et râpez-les finement.
6. Mettez les légumes râpés dans un bol. Ajoutez la viande hachée, l'œuf et le fromage râpé.
7. Épluchez et hachez finement l'oignon et faites-le revenir rapidement, pendant 2-3 minutes, dans un peu d'huile. Ajoutez-le au mélange.
8. Ajoutez l'ail écrasé, le persil haché, le sel, le poivre et un peu de thym.
9. Mélangez bien tous les ingrédients, de préférence avec les mains, pour bien les combiner.
10. Si vous souhaitez vérifier le goût de la garniture, vous pouvez en faire une petite galette pour voir si elle a besoin de plus de sel ou d'épices.
11. Une fois que la pâte a levé, divisez-la en deux.
12. Prenez un morceau de pâte et étalez-le sur un plan de travail légèrement fariné en une feuille assez fine (environ 3-4 mm).
13. Découpez des cercles à l'aide d'un bol ou d'un verre plus grand.
14. Placez une cuillère à soupe de garniture sur chaque cercle.
15. Scellez bien les bords et disposez les pirozhki sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, côté plié en dessous.
16. Dorez-les avec un œuf battu et, si vous le souhaitez, saupoudrez des graines de sésame sur le dessus.
17. Faites cuire dans un four préchauffé à température moyenne pendant 30-35 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés.
18. Répétez avec l'autre moitié de la pâte et le reste de la garniture.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Ils sont pratiques, copieux et restent bons même le lendemain. Je peux facilement les emporter ou les servir à table avec une salade, sans trop de tracas. La garniture peut facilement être changée selon ce que j'ai sous la main. La pâte lève magnifiquement et est facile à travailler.
Conseils et variations
Conseils
- Utilisez seulement du lait tiède, pas chaud, pour ne pas tuer la levure.
- Si vous avez le temps, laissez la garniture au réfrigérateur pendant 10-15 minutes – elle se lie mieux et se portionne plus facilement.
- Lorsque vous scellez les pirozhki, appuyez bien sur les bords pour que la garniture ne déborde pas pendant la cuisson.
- Faites cuire à température moyenne pour éviter de brûler l'extérieur tout en laissant l'intérieur cru.
Substitutions
- La viande de poulet peut être remplacée par de la dinde, du porc ou du bœuf.
- Vous pouvez utiliser un autre type de fromage si vous n'avez pas de fromage.
- Si vous n'avez pas de graines de sésame, vous pouvez laisser la surface simple ou utiliser des graines de pavot.
Variations
- Vous pouvez ajouter d'autres épices ou herbes selon votre goût.
- La garniture peut être changée pour des champignons, des épinards ou d'autres légumes si vous souhaitez une version sans viande.
Idées de service
- Ils sont bons chauds, mais aussi froids.
- Ils se marient bien avec une sauce au yaourt, de la crème aigre ou des tomates.
- Ils vont également bien avec une simple salade d'été.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser de la levure sèche au lieu de fraîche ?
Oui, vous pouvez utiliser de la levure sèche. Pour cette quantité, un sachet de 7 g suffit.
2. Puis-je faire la pâte avec du lait de soja ou d'amande ?
La pâte peut également être faite avec du lait végétal, assurez-vous simplement qu'il soit tiède, pas froid.
3. Puis-je congeler les pirozhki cuits ?
Oui, ils peuvent être congelés après cuisson et réchauffés directement au four pendant quelques minutes.
4. Que dois-je faire si la pâte est trop molle ou trop dure ?
Ajoutez un peu de farine si elle est trop molle, ou quelques gouttes de lait si elle est trop dure.
5. Puis-je les cuire sur deux plaques en même temps ?
Oui, si vous avez un four à convection. Faites tourner les plaques à mi-chemin du temps de cuisson.
Valeurs nutritionnelles
Environ, un pirozhka a environ 180-200 kcal, avec environ 10 g de protéines, 20 g de glucides et 7-8 g de graisses. Les quantités dépendent de la garniture et de la taille que vous leur donnez. Ils sont copieux, avec un bon apport en protéines et en fibres provenant des légumes.
Conservation et réchauffage
Ils peuvent être conservés 2-3 jours au réfrigérateur, dans un contenant fermé. Ils peuvent être rapidement réchauffés au four ou au micro-ondes. Ils restent moelleux et savoureux même le lendemain. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, ils peuvent être congelés après avoir complètement refroidi, puis réchauffés au four.
Ingrédients
Pour la pâte : 600 g de farine, un demi-cube de levure, 2 cuillères à soupe de beurre, 2 cuillères à soupe de sucre, 200 ml de lait, 1 œuf, sel. Pour la garniture : 1 grande carotte, 1 pomme de terre plus grosse, 500 g de viande hachée de poulet, 100 g de fromage râpé, 1 œuf, 1 oignon, quelques brins de persil, 5 gousses d'ail écrasées, quelques brins de persil frais, sel, poivre, un peu de thym.