रूसी पिरोस्टे

मैंने इन रूसी पिरोशकी को कई बार बनाया है, खासकर जब मुझे कुछ ऐसा चाहिए होता है जो पैक करने के लिए सुविधाजनक और भरपेट हो। इसे बनाना आसान है, और मांस, सब्जियों और पनीर की भराई भरपूर और स्वादिष्ट होती है। मुझे यह पसंद है कि आप इसे सरल सामग्री से बना सकते हैं, जो हमेशा मेरे घर में होती हैं। इसमें ज्यादा मेहनत नहीं लगती, लेकिन आटा उठने और सब कुछ पकाने में थोड़ा समय लगता है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे
वास्तविक तैयारी का समय: 30-40 मिनट
बेकिंग समय: 30-35 मिनट
पोषण संख्या: 18-22 टुकड़े (कटर के आकार के आधार पर)
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी प्रकार: नमकीन पिरोशकी, लंच, डिनर या नाश्ते के लिए उपयुक्त

सामग्री

आटे के लिए:
- 600 ग्राम आटा
- आधा क्यूब ताजा खमीर
- 2 चम्मच मक्खन
- 2 चम्मच चीनी
- 200 मिली गर्म दूध
- 1 अंडा
- नमक

भरने के लिए:
- 1 बड़ा गाजर
- 1 बड़ा आलू
- 500 ग्राम कटा हुआ चिकन
- 100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पनीर
- 1 अंडा
- 1 प्याज
- कुछ हरी धनिया की पत्तियाँ
- 5 कली लहसुन की कुचली हुई
- नमक
- काली मिर्च
- थोड़ा थाइम

फिनिशिंग के लिए:
- ब्रश करने के लिए 1 अंडा
- ऊपर छिड़कने के लिए तिल (वैकल्पिक)

विधि

1. आटे के लिए, एक बड़े बर्तन में आटा डालें। बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें कुचला हुआ खमीर डालें।
2. मक्खन, चीनी और गर्म दूध डालें। खमीर को सक्रिय करने के लिए 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. अंडा और थोड़ा नमक डालें, फिर एक लचीला और चिपचिपा आटा गूंधें। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ी दूध या आटा मिलाएं।
4. बर्तन को ढक दें और आटे को लगभग 1 घंटे के लिए गर्म जगह पर उठने दें, जब तक कि इसका आकार दोगुना न हो जाए।

5. जब तक आटा उठता है, भराई तैयार करें। गाजर और आलू को छीलें, धोकर छोटे कद्दूकस करें।
6. कद्दूकस की गई सब्जियों को एक कटोरे में डालें। उसमें कटा हुआ मांस, अंडा और कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें।
7. प्याज को छीलकर बारीक काटें और थोड़े से तेल में 2-3 मिनट तक तेज़ी से भूनें। इसे मिश्रण में डालें।
8. कुचले हुए लहसुन, कटी हुई धनिया, नमक, काली मिर्च और थोड़ा थाइम डालें।
9. सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं, बेहतर होगा कि हाथ से मिलाएं ताकि यह समान हो जाए।
10. यदि आप भराई का स्वाद चेक करना चाहते हैं, तो आप इसका एक छोटा पैटी बना सकते हैं, यह देखने के लिए कि क्या इसे और नमक या मसाले की आवश्यकता है।

11. जब आटा उठ जाए, तो इसे दो भागों में बाँट लें।
12. एक टुकड़ा लें और इसे हल्के आटे वाली सतह पर बेलें, एक पतली चादर (लगभग 3-4 मिमी)।
13. एक कटोरे या बड़े गिलास की मदद से गोल आकार काटें।
14. प्रत्येक गोल पर एक चम्मच भराई डालें।
15. किनारों को अच्छी तरह चिपकाएं और पिरोशकी को चर्मपत्र पेपर से ढकी हुई ट्रे में रखें, सील नीचे।
16. उन्हें फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और यदि चाहें तो ऊपर तिल छिड़कें।
17. पहले से गरम ओवन में मध्यम आंच पर 30-35 मिनट तक बेक करें, जब तक वे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं।

18. शेष आटे और भराई के साथ दोहराएं।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ

ये व्यावहारिक, भरपूर हैं और अगले दिन भी अच्छे रहते हैं। मैं इन्हें आसानी से पैक कर लेता हूँ या इन्हें एक सलाद के साथ मेज पर रखता हूँ, बिना किसी बड़ी परेशानी के। भराई को आसानी से बदल सकते हैं, जो मेरे पास है। आटा अच्छी तरह उठता है और इसके साथ काम करना आसान है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- केवल गर्म दूध का उपयोग करें, गर्म नहीं, ताकि खमीर उठने से न रुक जाए।
- यदि आपके पास समय है, तो भराई को 10-15 मिनट के लिए फ्रिज में रखें - यह बेहतर बंधता है और इसे काटना आसान होता है।
- जब आप पिरोशकी को चिपकाते हैं, तो किनारों को अच्छी तरह दबाएं ताकि भराई ओवन में न बहे।
- मध्यम तापमान पर बेक करें, ताकि यह बाहर से जल न जाए और अंदर कच्चा रह जाए।

वैकल्पिक सामग्री

- चिकन को टर्की, पोर्क या बीफ से बदला जा सकता है।
- यदि आपके पास पनीर नहीं है, तो आप अन्य प्रकार के पनीर का उपयोग कर सकते हैं।
- यदि आपके पास तिल नहीं है, तो आप सतह को साधारण छोड़ सकते हैं या खसखस डाल सकते हैं।

विविधताएँ

- आप स्वाद के अनुसार अन्य मसाले या जड़ी-बूटियाँ जोड़ सकते हैं।
- भराई को मशरूम, पालक या अन्य सब्जियों से बदल सकते हैं, यदि आप मांस रहित संस्करण चाहते हैं।

सर्विंग के विचार

- ये गर्म खाने में अच्छे हैं, लेकिन ठंडे खाने में भी।
- ये दही, खट्टा क्रीम, या टमाटर सॉस के साथ अच्छे होते हैं।
- ये एक साधारण गर्मियों की सलाद के साथ भी अच्छे होते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं ताजा खमीर के बजाय सूखा खमीर इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, आप सूखा खमीर इस्तेमाल कर सकते हैं। इस मात्रा के लिए, 7 ग्राम का एक पैकेट पर्याप्त है।

2. क्या मैं सोया दूध या बादाम के दूध से आटा बना सकता हूँ?
आटा भी पौधों के दूध से बन सकता है, बस यह गर्म होना चाहिए, ठंडा नहीं।

3. क्या मैं पके हुए पिरोशकी को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, इन्हें बेक करने के बाद फ्रीज किया जा सकता है और सीधे ओवन में कुछ मिनटों के लिए फिर से गर्म किया जा सकता है।

4. अगर आटा बहुत नरम या बहुत कठोर हो तो क्या करूँ?
अगर यह बहुत नरम है तो थोड़ा आटा डालें, या अगर यह बहुत कठोर है तो कुछ बूँदें दूध डालें।

5. क्या मैं एक ही समय में दो ट्रे बेक कर सकता हूँ?
हाँ, अगर आपके पास वेंटिलेटेड ओवन है। बेकिंग समय के मध्य में ट्रे को घुमाएँ।

पोषण मूल्य

अनुमानित रूप से, एक पिरोशकी में लगभग 180-200 कैलोरी होती हैं, लगभग 10 ग्राम प्रोटीन, 20 ग्राम कार्ब्स और 7-8 ग्राम वसा होती है। मात्रा भराई और आकार पर निर्भर करती है। ये भरपूर होते हैं, प्रोटीन और सब्जियों से फाइबर का अच्छा स्रोत होते हैं।

भंडारण और पुनः गरम करना

इन्हें फ्रिज में 2-3 दिन तक रखा जा सकता है, बंद बॉक्स में। इन्हें ओवन या माइक्रोवेव में जल्दी से गर्म किया जा सकता है। ये दूसरे दिन भी नरम और स्वादिष्ट रहते हैं। यदि आप इन्हें अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो इन्हें पूरी तरह ठंडा करने के बाद फ्रीज किया जा सकता है, फिर ओवन में गरम किया जा सकता है।