Ayı sarımsaklı soslu patates köftesi

Ayı sarımsaklı ve dereotlu soslu patates köftesi fırında pişer, içi yumuşak, dışı kızarmış olur. Rendelenmiş patates peynir, yulaf ezmesi ve yeşilliklerle bir araya gelir; ekşi krema sosu sıcak ve kremsi olarak servis edilir. Kabukları dağılmasın diye sosu ayrı bir kâsede tutuyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 57 dakika. Dinlendirme: 10 dakika. Toplam süre: 87 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 580 kcal ve 18 g protein.

Malzemeler

Köfteler için

600 g patates
1500 ml su
1 büyük yumurta
30 g krem peynir
70 g yulaf ezmesi
150 g tuzlu peynir
2 orta boy soğan (300 g)
5 g kereviz yaprağı
15 g taze maydanoz
1/4 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı çekilmiş karabiber

Sos için

30 g dondurulmuş ayı sarımsağı
15 g taze dereotu
En az %20 yağlı 200 g ekşi krema
2 yemek kaşığı yağ
8 g beyaz un
150 ml soğuk süt
1/4 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı çekilmiş karabiber
1/8 çay kaşığı granül sarımsak
1/8 çay kaşığı pul biber

Hazırlık

1. Ekşi kremayı kullanmadan en az 15 dakika önce buzdolabından çıkarın. Patatesleri 1500 ml suya koyup çatala kolayca batana kadar 25 dakika haşlayın. 2. Patatesleri süzün ve soğumaları için 10 dakika bekletin. Kabuklarını soyup kalın gözlü bir rendeyle rendeleyin. 3. Patatesleri yumurta, krem peynir, yulaf ezmesi, rendelenmiş peynir, ince doğranmış soğan, doğranmış kereviz yaprağı ve maydanoz, 1/4 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı karabiberle karıştırın. Köfteleri şekillendirip fırın kâğıdının üzerine dizin. 4. Önceden 200°C'ye ısıtılmış fanlı fırında 25 dakika, kızarıp kenarları çıtır bir kabuk tutana kadar pişirin. 5. Ayı sarımsağı ve dereotunu mutfak robotunda ince kıyın, ardından ekşi kremayı ekleyip kremsi bir karışım olana kadar çekin. 6. Küçük bir tencerede 2 yemek kaşığı yağı ısıtın ve unu 2 dakika çok hafif kavurun. Tencereyi ocaktan alın ve ekş kremalı karışımdan birkaç kaşığı sürekli karıştırarak azar azar ekleyin. Karışımı yeniden tencereye dökün; 120 ml soğuk sütü, 1/4 çay kaşığı tuzu, 1/4 çay kaşığı karabiberi, 1/8 çay kaşığı granül sarımsağı ve 1/8 çay kaşığı pul biberi azar azar ekleyin. Sosu karıştırarak 5 dakika kısık ateşte hafifçe kaynatın; inceltmek isterseniz kalan 30 ml sütü kullanın.

Notlar

Kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanır. Yanına sirkeli yeşil salata yakışır; sosu masada ayrı tutabilirsiniz. Haşlandıktan sonra diri kalan patatesleri rendelemek daha kolaydır; çok unlu patatesler karışımı yumuşatabilir. Tuzlu peynir, eklenecek tuz miktarını çok değiştirir, bu yüzden şekil vermeden önce karışımın tadına bakın. Küçük köfteler büyüklerden daha çabuk kızarır, pişmenin sonuna doğru renklerini takip edin. Sos ocaktan alındıktan sonra koyulaşabilir; ayırdığınız sütle inceltin. Glutensiz bir seçenek için sertifikalı yulaf ezmesi kullanın ve beyaz un yerine 8 g pirinç unu koyun. Yemek süt ürünleri, yumurta ve yulaf içerir.