Chiftele din cartofi cu sos de leurdă și mărar

Chiftele din cartofi cu sos de leurdă și mărar se coc la cuptor, cu miez moale și crustă rumenă. Cartofii rași se leagă cu brânză, ovăz și verdeață, iar sosul de smântână se servește cald și cremos. Eu țin sosul într-un bol separat, ca să rămână crusta întreagă. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 57 de minute. Odihnă: 10 minute. Timp total: 87 de minute. Porții: 4. Aproximativ 580 kcal și 18 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru chiftele

600 g cartofi
1500 ml apă
1 ou mare
30 g cremă de brânză
70 g fulgi de ovăz
150 g brânză sărată
2 cepe medii (300 g)
5 g frunză de țelină
15 g pătrunjel proaspăt
1/4 linguriță sare
1/4 linguriță piper măcinat

Pentru sos

30 g leurdă congelată
15 g mărar verde
200 g smântână cu minimum 20% grăsime
2 linguri ulei
8 g făină albă
150 ml lapte rece
1/4 linguriță sare
1/4 linguriță piper măcinat
1/8 linguriță usturoi granulat
1/8 linguriță fulgi de chili

Preparare

1. Scoate smântâna din frigider cu cel puțin 15 minute înainte să o folosești. Pune cartofii în 1500 ml apă și fierbe-i 25 de minute, până intră ușor furculița în ei. 2. Scurge cartofii și lasă-i 10 minute să se răcorească. Curăță-i de coajă și dă-i pe răzătoarea cu ochiuri mari. 3. Amestecă cartofii cu oul, crema de brânză, fulgii de ovăz, brânza rasă, ceapa tocată mărunt, frunza de țelină și pătrunjelul tocate, 1/4 linguriță de sare și 1/4 linguriță de piper. Formează chiftele și așază-le pe hârtie de copt. 4. Coace-le în cuptorul preîncălzit la 200°C, cu ventilație, timp de 25 de minute, până se rumenesc și au crustă crocantă pe margini. 5. Mărunțește leurda și mărarul în robot, apoi adaugă smântâna și mixează până obții un amestec cremos. 6. Într-o crăticioară, încinge 2 linguri de ulei și rumenește foarte ușor făina timp de 2 minute. Ia crăticioara de pe foc și încorporează treptat câteva linguri din compoziția cu smântână, amestecând continuu. Toarnă amestecul înapoi în crăticioară, adaugă treptat 120 ml lapte rece, 1/4 linguriță de sare, 1/4 linguriță de piper, 1/8 linguriță de usturoi granulat și 1/8 linguriță de fulgi de chili. Lasă sosul să fiarbă domol 5 minute, amestecând; folosește cei 30 ml de lapte rămași dacă vrei să-l subțiezi.

Note

Se păstrează la frigider, într-un recipient închis, până la 3 zile. Alături, merge o salată verde cu oțet, iar sosul poate sta separat pe masă. Cartofii care rămân fermi după fierbere se rad mai ușor; cei foarte făinoși pot face compoziția moale. Brânza sărată schimbă mult câtă sare trebuie pusă, așa că gustă amestecul înainte de modelare. Chiftelele mici se rumenesc mai repede decât cele mari, urmărește-le culoarea spre finalul coacerii. Se întâmplă ca sosul să se îngroașe după ce îl iei de pe foc; subțiază-l cu laptele păstrat. Pentru o variantă fără gluten, folosește fulgi de ovăz certificați și 8 g făină de orez în locul făinii albe. Preparatul conține lactate, ou și ovăz.