Polpette di patate con salsa all’aglio orsino e aneto

Le polpette di patate con salsa all’aglio orsino e aneto cuociono in forno, con il cuore morbido e una crosticina dorata. Le patate grattugiate si legano con formaggio, fiocchi d’avena ed erbe, mentre la salsa di panna acida si serve calda e cremosa. Io tengo la salsa in una ciotola a parte, così la crosta resta intatta. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 57 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 87 minuti. Porzioni: 4. Circa 580 kcal e 18 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per le polpette

600 g di patate
1500 ml d’acqua
1 uovo grande
30 g di formaggio cremoso
70 g di fiocchi d’avena
150 g di formaggio salato
2 cipolle medie (300 g)
5 g di foglie di sedano
15 g di prezzemolo fresco
1/4 di cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe macinato

Per la salsa

30 g di aglio orsino surgelato
15 g di aneto fresco
200 g di panna acida con almeno il 20% di grassi
2 cucchiai d’olio
8 g di farina bianca
150 ml di latte freddo
1/4 di cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe macinato
1/8 di cucchiaino di aglio granulare
1/8 di cucchiaino di fiocchi di peperoncino

Preparazione

1. Togli la panna acida dal frigorifero almeno 15 minuti prima di usarla. Metti le patate in 1500 ml d’acqua e falle cuocere per 25 minuti, finché la forchetta entra facilmente. 2. Scola le patate e lasciale intiepidire per 10 minuti. Sbucciale e grattugiale con una grattugia a fori larghi. 3. Mescola le patate con l’uovo, il formaggio cremoso, i fiocchi d’avena, il formaggio salato grattugiato, la cipolla tritata finemente, le foglie di sedano e il prezzemolo tritati, 1/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Forma le polpette e disponile su carta da forno. 4. Cuocile nel forno preriscaldato a 200°C, ventilato, per 25 minuti, finché sono dorate e hanno i bordi croccanti. 5. Trita l’aglio orsino e l’aneto nel robot da cucina, poi aggiungi la panna acida e frulla fino a ottenere un composto cremoso. 6. In un pentolino, scalda 2 cucchiai d’olio e fai dorare leggermente la farina per 2 minuti. Togli il pentolino dal fuoco e incorpora gradualmente qualche cucchiaio del composto con la panna acida, mescolando continuamente. Versa il composto di nuovo nel pentolino, aggiungi gradualmente 120 ml di latte freddo, 1/4 di cucchiaino di sale, 1/4 di cucchiaino di pepe, 1/8 di cucchiaino di aglio granulare e 1/8 di cucchiaino di fiocchi di peperoncino. Fai sobbollire la salsa per 5 minuti, mescolando; usa i 30 ml di latte rimasti se vuoi renderla più fluida.

Note

Si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 3 giorni. Stanno bene con un’insalata verde con aceto, mentre la salsa può essere servita a parte. Le patate che restano sode dopo la cottura si grattugiano più facilmente; quelle molto farinose possono rendere morbido il composto. Il formaggio salato può cambiare molto la quantità di sale necessaria, quindi assaggia il composto prima di formare le polpette. Quelle piccole si dorano più in fretta di quelle grandi, controllane il colore verso la fine della cottura. Può capitare che la salsa si addensi dopo averla tolta dal fuoco; diluiscila con il latte tenuto da parte. Per una variante senza glutine, usa fiocchi d’avena certificati e 8 g di farina di riso al posto della farina bianca. Il piatto contiene latticini, uova e avena.