Bolinhos de batata com molho de alho-dos-ursos

Os bolinhos de batata com molho de alho-dos-ursos e endro vão ao forno, ficam macios por dentro e dourados por fora. A batata ralada liga-se com queijo, flocos de aveia e ervas, e o molho de natas azedas é servido quente e cremoso. Eu ponho o molho numa taça à parte, para a crosta se manter intacta. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 57 minutos. Repouso: 10 minutos. Tempo total: 87 minutos. Doses: 4. Cerca de 580 kcal e 18 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para os bolinhos

600 g de batatas
1500 ml de água
1 ovo grande
30 g de queijo-creme
70 g de flocos de aveia
150 g de queijo salgado
2 cebolas médias (300 g)
5 g de folha de aipo
15 g de salsa fresca
1/4 de colher de chá de sal
1/4 de colher de chá de pimenta moída

Para o molho

30 g de alho-dos-ursos congelado
15 g de endro fresco
200 g de natas azedas com pelo menos 20% de gordura
2 colheres de sopa de óleo
8 g de farinha de trigo
150 ml de leite frio
1/4 de colher de chá de sal
1/4 de colher de chá de pimenta moída
1/8 de colher de chá de alho granulado
1/8 de colher de chá de flocos de malagueta

Preparação

1. Retire as natas azedas do frigorífico pelo menos 15 minutos antes de as usar. Ponha as batatas em 1500 ml de água e coza durante 25 minutos, até o garfo entrar facilmente. 2. Escorra as batatas e deixe-as arrefecer durante 10 minutos. Descasque-as e rale-as no ralador de furos grossos. 3. Misture as batatas com o ovo, o queijo-creme, os flocos de aveia, o queijo ralado, a cebola picada finamente, a folha de aipo e a salsa picadas, 1/4 de colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta. Molde os bolinhos e coloque-os sobre papel vegetal. 4. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C, com ventilação, durante 25 minutos, até ficarem dourados e com uma crosta crocante nas bordas. 5. Pique o alho-dos-ursos e o endro no robot de cozinha, depois junte as natas azedas e triture até obter uma mistura cremosa. 6. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo num tachinho e aloure muito ligeiramente a farinha durante 2 minutos. Retire o tachinho do lume e incorpore aos poucos algumas colheres da mistura de natas, mexendo sempre. Deite a mistura de novo no tachinho, junte gradualmente 120 ml de leite frio, 1/4 de colher de chá de sal, 1/4 de colher de chá de pimenta, 1/8 de colher de chá de alho granulado e 1/8 de colher de chá de flocos de malagueta. Deixe o molho fervilhar em lume brando durante 5 minutos, mexendo; use os 30 ml de leite que sobraram se quiser diluí-lo.

Notas

Conservam-se no frigorífico, num recipiente fechado, até 3 dias. Uma salada verde com vinagre fica bem a acompanhar, e o molho pode ficar à parte na mesa. As batatas que se mantêm firmes depois de cozer ralam-se mais facilmente; as muito farinhentas podem deixar a mistura mole. O queijo salgado altera bastante a quantidade de sal necessária, por isso prove a mistura antes de moldar. Os bolinhos pequenos douram mais depressa do que os grandes, vá vendo a cor no fim da cozedura. O molho pode engrossar depois de sair do lume; dilua-o com o leite reservado. Para uma versão sem glúten, use flocos de aveia certificados e 8 g de farinha de arroz em vez da farinha branca. O prato contém laticínios, ovo e aveia.