Каждый раз, когда я хочу иметь что-то простое и соленое под рукой, я думаю об этих печеньях с тмином. Они хорошо хранятся несколько дней, и мне кажется, что они подходят для моментов, когда вы хотите иметь что-то к пиву или в качестве быстрого перекуса, особенно если кто-то приходит без предупреждения. Рецепт не требует необычных ингредиентов и не требует слишком много техники или специального оборудования.
Быстрая информация
Общее время: около 2 часов (включая расстойку)
Время приготовления: 20-30 минут
Время выпечки: 40 минут
Порции: большой противень, около 60-80 печений, в зависимости от размера формы
Сложность: легкая до средней (тесто требует замеса)
Тип рецепта: домашние соленые печенья, закуска, перекус
Ингредиенты
1 кг муки
250 г маргарина
100 мл масла
2 столовые ложки сала
1 столовая ложка соли
1 кубик дрожжей (около 25 г)
200 мл молока (используется также для растворения дрожжей, остальное добавляется постепенно)
2 столовые ложки тмина
1 столовая ложка сахара (для активации дрожжей)
Способ приготовления
1. Начните с дрожжей: положите кубик дрожжей в маленькую миску, добавьте немного теплого молока и столовую ложку сахара. Легко перемешайте и оставьте на 5-10 минут, чтобы активироваться. Вы увидите, что он слегка пенится.
2. В большой миске положите муку. Добавьте маргарин, масло, сало и соль. Перемешайте ингредиенты руками или большой ложкой, чтобы жиры равномерно распределились.
3. Влейте активированные дрожжи в муку. Также добавьте тмин.
4. Начните замешивать, постепенно добавляя оставшееся молоко (используйте молоко понемногу). Цель состоит в том, чтобы получить довольно плотное тесто, которое не прилипает к рукам. Замешивайте его ладонью в течение 8-10 минут, пока не получите нужную консистенцию.
5. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте тесто подходить примерно на час в защищенном от сквозняков месте.
6. После того как тесто поднялось, выложите его на стол. При необходимости разделите его, чтобы было легче раскатывать.
7. Раскатайте каждую часть теста в пласт толщиной около 0,5 см. Используйте скалку. Толщина имеет значение: если она слишком тонкая, печенья могут получиться слишком хрустящими, если слишком толстая, они могут остаться слишком мягкими.
8. Нарежьте печенья в желаемые формы. Если у вас нет форм, вы можете использовать стакан с маленьким горлышком.
9. Выложите печенья на противень, выстланный пергаментной бумагой или слегка смазанным.
10. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180°C (или на среднем огне, если у вас газовая плита) в течение 40 минут. Они слегка подрумянятся по краям.
11. Выньте противень и дайте печеньям остыть. После остывания они становятся более нежными.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Мне нравится, что эти печенья остаются вкусными в течение нескольких дней и хорошо хранятся при комнатной температуре. Их легко взять с собой или подать на стол как быстрый перекус. Тмин придает аромат, не будучи слишком резким, а текстура находится где-то между хрустящей и нежной.
Советы и вариации
Советы
Если тесто кажется слишком твердым или сухим, вы можете добавить одну-две ложки молока, но добавляйте постепенно.
Для нежности не пропускайте сало – это делает разницу в текстуре, даже если вы не добавляете много.
Не оставляйте тесто подходить более часа, иначе оно поднимется слишком сильно, и печенья могут получиться пухлыми, а не хрустящими.
Если у вас нет пергаментной бумаги, вы можете смазать противень немного маслом.
Заменители
Вы можете использовать только маргарин, если у вас нет сала, но результат не будет таким нежным.
Молоко можно заменить водой, если это необходимо, но вкус будет немного другим.
Тмин можно пропустить или уменьшить, если вам не нравится его аромат.
Вариации
Вы можете посыпать немного дополнительного тмина сверху на печенья перед выпечкой для более интенсивного аромата.
Если хотите, чтобы они были более хрустящими, нарежьте их тоньше и держите в духовке на 5-10 минут дольше, следя, чтобы не подгорели.
Их также можно сделать с семенами мака или кунжута, но классический рецепт остается с тмином.
Идеи для подачи
Они хороши сами по себе, с пивом или в качестве закуски рядом с другими солеными закусками.
Вы можете положить их в миску на вечеринках или пикниках.
Они хорошо переносят поездки, если вам нужно что-то похрустеть в машине.
Часто задаваемые вопросы
Сколько времени хранятся печенья?
Они хорошо хранятся 4-5 дней в закрытой коробке при комнатной температуре.
Можно ли замораживать печенья?
Не рекомендую замораживать после выпечки – текстура будет не такой после разморозки.
Могу ли я использовать только масло, без маргарина и сала?
Вы можете попробовать, но текстура изменится: печенья выйдут более нежными, но и немного тяжелее на вкус.
Можно ли использовать сухие дрожжи?
Вы можете заменить кубик свежих дрожжей маленьким пакетом сухих дрожжей (7 г), активировав его так же с сахаром и молоком.
Что будет, если я не дам тесту подойти?
Если вы пропустите расстойку, печенья будут более жесткими и не будут иметь той же воздушной текстуры.
Пищевая ценность (оценка)
Ценности для 1 печенья (приблизительно, в зависимости от размера):
- 60 ккал
- 2,5 г жиров
- 8 г углеводов
- 1 г белков
Оценка на 100 г: 400-420 ккал. Жир поступает из маргарина, сала и масла. Они соленые и содержат углеводы из муки и молока. Это не диетическая пища, но это классическая соленая закуска.
Хранение и разогрев
После полного остывания храните печенья в металлической коробке или контейнере с крышкой. Они остаются нежными в течение нескольких дней и не требуют разогрева. Не храните их в холодильнике, так как они потеряют текстуру. Если вы все же хотите, чтобы они были теплыми, вы можете положить их на 3-4 минуты в разогретую духовку, но не рекомендуется делать это слишком часто, чтобы они не стали сухими.
Быстрая информация
Общее время: около 2 часов (включая расстойку)
Время приготовления: 20-30 минут
Время выпечки: 40 минут
Порции: большой противень, около 60-80 печений, в зависимости от размера формы
Сложность: легкая до средней (тесто требует замеса)
Тип рецепта: домашние соленые печенья, закуска, перекус
Ингредиенты
1 кг муки
250 г маргарина
100 мл масла
2 столовые ложки сала
1 столовая ложка соли
1 кубик дрожжей (около 25 г)
200 мл молока (используется также для растворения дрожжей, остальное добавляется постепенно)
2 столовые ложки тмина
1 столовая ложка сахара (для активации дрожжей)
Способ приготовления
1. Начните с дрожжей: положите кубик дрожжей в маленькую миску, добавьте немного теплого молока и столовую ложку сахара. Легко перемешайте и оставьте на 5-10 минут, чтобы активироваться. Вы увидите, что он слегка пенится.
2. В большой миске положите муку. Добавьте маргарин, масло, сало и соль. Перемешайте ингредиенты руками или большой ложкой, чтобы жиры равномерно распределились.
3. Влейте активированные дрожжи в муку. Также добавьте тмин.
4. Начните замешивать, постепенно добавляя оставшееся молоко (используйте молоко понемногу). Цель состоит в том, чтобы получить довольно плотное тесто, которое не прилипает к рукам. Замешивайте его ладонью в течение 8-10 минут, пока не получите нужную консистенцию.
5. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте тесто подходить примерно на час в защищенном от сквозняков месте.
6. После того как тесто поднялось, выложите его на стол. При необходимости разделите его, чтобы было легче раскатывать.
7. Раскатайте каждую часть теста в пласт толщиной около 0,5 см. Используйте скалку. Толщина имеет значение: если она слишком тонкая, печенья могут получиться слишком хрустящими, если слишком толстая, они могут остаться слишком мягкими.
8. Нарежьте печенья в желаемые формы. Если у вас нет форм, вы можете использовать стакан с маленьким горлышком.
9. Выложите печенья на противень, выстланный пергаментной бумагой или слегка смазанным.
10. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180°C (или на среднем огне, если у вас газовая плита) в течение 40 минут. Они слегка подрумянятся по краям.
11. Выньте противень и дайте печеньям остыть. После остывания они становятся более нежными.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Мне нравится, что эти печенья остаются вкусными в течение нескольких дней и хорошо хранятся при комнатной температуре. Их легко взять с собой или подать на стол как быстрый перекус. Тмин придает аромат, не будучи слишком резким, а текстура находится где-то между хрустящей и нежной.
Советы и вариации
Советы
Если тесто кажется слишком твердым или сухим, вы можете добавить одну-две ложки молока, но добавляйте постепенно.
Для нежности не пропускайте сало – это делает разницу в текстуре, даже если вы не добавляете много.
Не оставляйте тесто подходить более часа, иначе оно поднимется слишком сильно, и печенья могут получиться пухлыми, а не хрустящими.
Если у вас нет пергаментной бумаги, вы можете смазать противень немного маслом.
Заменители
Вы можете использовать только маргарин, если у вас нет сала, но результат не будет таким нежным.
Молоко можно заменить водой, если это необходимо, но вкус будет немного другим.
Тмин можно пропустить или уменьшить, если вам не нравится его аромат.
Вариации
Вы можете посыпать немного дополнительного тмина сверху на печенья перед выпечкой для более интенсивного аромата.
Если хотите, чтобы они были более хрустящими, нарежьте их тоньше и держите в духовке на 5-10 минут дольше, следя, чтобы не подгорели.
Их также можно сделать с семенами мака или кунжута, но классический рецепт остается с тмином.
Идеи для подачи
Они хороши сами по себе, с пивом или в качестве закуски рядом с другими солеными закусками.
Вы можете положить их в миску на вечеринках или пикниках.
Они хорошо переносят поездки, если вам нужно что-то похрустеть в машине.
Часто задаваемые вопросы
Сколько времени хранятся печенья?
Они хорошо хранятся 4-5 дней в закрытой коробке при комнатной температуре.
Можно ли замораживать печенья?
Не рекомендую замораживать после выпечки – текстура будет не такой после разморозки.
Могу ли я использовать только масло, без маргарина и сала?
Вы можете попробовать, но текстура изменится: печенья выйдут более нежными, но и немного тяжелее на вкус.
Можно ли использовать сухие дрожжи?
Вы можете заменить кубик свежих дрожжей маленьким пакетом сухих дрожжей (7 г), активировав его так же с сахаром и молоком.
Что будет, если я не дам тесту подойти?
Если вы пропустите расстойку, печенья будут более жесткими и не будут иметь той же воздушной текстуры.
Пищевая ценность (оценка)
Ценности для 1 печенья (приблизительно, в зависимости от размера):
- 60 ккал
- 2,5 г жиров
- 8 г углеводов
- 1 г белков
Оценка на 100 г: 400-420 ккал. Жир поступает из маргарина, сала и масла. Они соленые и содержат углеводы из муки и молока. Это не диетическая пища, но это классическая соленая закуска.
Хранение и разогрев
После полного остывания храните печенья в металлической коробке или контейнере с крышкой. Они остаются нежными в течение нескольких дней и не требуют разогрева. Не храните их в холодильнике, так как они потеряют текстуру. Если вы все же хотите, чтобы они были теплыми, вы можете положить их на 3-4 минуты в разогретую духовку, но не рекомендуется делать это слишком часто, чтобы они не стали сухими.
Ингредиенты
1 кг муки, 250 г маргарина, 100 мл масла, 2 столовые ложки сала, 1 столовая ложка соли, 1 кубик дрожжей, 200 мл молока, 2 столовые ложки тмина